袁红莹
江西科技师范大学 330000
摘要：随着互联网浪潮冲击越来越强烈，高校食堂的弊端正在日益凸显，主要体现在落后的管理模式和不能够及时地反馈信息等方面。与高校食堂相竞争的是市场上的一些外卖平台，它虽便捷，但也存在一些问题，主要包括相对较高的食品价格、隐藏的安全隐患以及没有进入校园的通行证等。基于现如今高校餐饮现状、外卖行业市场及需求以及疫情期间高校封闭式管理，迫切需要构建一种可行性的高校食堂运营模式。
关键词:高校食堂、外卖、送餐、互联网
一、研究背景
随着高校扩招，高校食堂也经常会出现人满为患的情况，在如今的互联网时代，很多师生都会选择点外卖，而不愿意浪费时间去排队。但相比于大多外卖商家，高校食堂具备了很多优势，例如规模大、成本相对较低、饭菜卫生等，但也存在着在饭菜种类较少、品种不齐全等缺点。同时因为疫情的影响，高校不允许校外骑手进校园，相应师生点校外外卖次数会因此而减少，在这样的情况下，
高校食堂要紧紧抓住自身优势，通过相应措施来弥补其不足，更好地发挥高校食堂的作用。
二、高校食堂餐饮现状
高校食堂作为后勤的一部分，与师生员工的基本生活息息相关。目前，我国高校食堂仍存在着一些问题，主要集中在食品安全、服务水平、管理模式等方面，这些问题有待进一步改进。
（一）食品安全有待加强
高校食堂为学校师生员工提供了最基本的生活保障，其中食品安全是重中之重，它不仅涉及到全体师生员工的吃饭问题，更关系到他们的日常生活问题。但是，由于食堂的经营者考虑到了成本问题，再加上食品安全意识不够强，在利益的驱使下，可能会存在一系列食品安全问题。比如，餐厅的一些窗口脏乱差；使用过期、隔夜食品；餐具消毒不合格、消毒只是一个形式等。在物价上涨时期，为了降低成本购买劣质的原材料，以次充好；在工作过程中省去消毒这一重点过程，将其简单处理，导致安全隐患频频发生。
（二）服务水平有待提高
高校食堂经常会出现食堂的员工服务态度不好、胡乱收取费用、打菜容易出错、手抖等现象，总体服务水平还有一定的欠缺。这有可能是因为高校食堂考虑到自身成本的问题，在用人方面会相对降低一点标准。目前食堂的员工大多数都为临时工，人员的流动性比较大，员工的归属感不够强，缺乏对工作的激情，服务意识较差，这导致教师和学生在一定程度上的不满。目前一些学校食堂也已经与市面上的外卖平台合作，在人员配送上，商家会选择合适的配送人员，大多为兼职学生或餐厅的员工，在配送时，商家还不能保证配送员的服务态度。
（三）管理体制相对落后
在互联网快速发展的形势下，高校食堂存在着管理体制相对落后，发布信息的形式比较单一，意见反馈不够及时等这些问题，学生一般很难把自己的意见反馈给食堂管理部门，因此学生对食堂的越来越不信任。有的高校虽然有食品供应商的准入机制，但却没有日常评价这一个环节，不能做好定期检查，没有实行动态管理，这也带来了食堂餐饮食品安全隐患。因此，高校食堂还需要在管理模式上进行改革与创新，不断优化高校食堂管理的工作流程。
三、高校食堂外卖服务可行性
（一）高校学生角度
从相关的调查中可以发现，用户选择外卖平台的影响因素主要有商家的优惠力度、用户个人的消费习惯、外卖平台商家的数量种类、客服的服务态度以及外卖的速度、卫生条件等。
如果外卖平台没有了优惠活动之后，大多数同学会选择继续点外卖, 而小部分同学则表示可能会回归传统的饮食模式，去食堂或者外边的商业街就餐。对于学校食堂外卖模式，大部分同学是持支持态度的，因为这样可以让他们足不出户便可吃到可口的饭菜，并且相比校外餐馆，学生们不用花很多钱。因此，如果食堂外卖能达到基本的配送速度要求，口味再做进一步提升，饭菜的品种更加丰富一些，相信还是有很多学生会愿意选择食堂外卖的。
（二）硬件环境角度
1、外卖O2O模式已成熟
伴随着互联网与餐饮行业的逐渐融合，人们已经越来越习惯在互联网上选购自己的菜品。用手机端进行外卖，给商家带来了很高的订单数量，带来了丰厚的利润，获得了可观的经济效益，具有了可以复制的条件。已逐步发展并成熟起来的外卖O2O模式已引起了各大企业和媒体的广泛关注，怎样才能将其做大做强，成为有规模、有影响力的行业，是当下应该持续关注的一个话题。
2、 校园食堂外卖O2O模式已初具条件
第一，有开展此模式的能力。在高校这个学习科研氛围良好的大环境下，与餐饮业相关的专业人才众多，学生的思维比较活跃，利用已经发展起来的外卖O2O模式，再通过自己所学的专业知识构建本校校园外卖O2O模式，无论从人力、物力、精力和学生的现实动力上来说都已十分成熟。
第二，开展此模式有利润可寻。随着高校的扩招，目前各大高校的全日制在校生的人数众多，大学生的思想也在发生巨大的转变，开始学会享受生活。受疫情的影响，校外外卖不能进校园也会促进校内食堂外卖的发展。
第三，有开展此模式的市场。高校食堂的主要面对的是人数众多的在校大学生，大学生对就餐的品质要求在不断提高，所以宅族在大学生中所占的比例逐步扩大，并且随着大学生外卖O2O习惯的养成后，这种消费习惯很难做出改变，因此市场前景十分稳定和广阔。
3、外卖O2O模式三方均可获益
第一，有利于高校食堂和学校周边的餐饮店铺降低营业成本、有利于餐饮业的持续发展，从而更好地确立自己的品牌意识。
第二，有利于实现21世纪高校学生对就餐的多元化需求，大学生们的身体健康指数也会随之得到提升。高校学生可以不出宿舍，尝遍学校美食，并且可以自己搭配食物，对自己的时间进行管理与约束。
第三，对学校的创新力产生了深远的影响。学校可以通过高校外卖O2O模式系统更新相关专业的教学理论，从而为学生提供更加直接、更加全面的与自己专业相结合的O2O实践平台，为社会输送更多更具有实践性的专业人才，在一定程度上也可以提高学校、学生的知名度和声誉。
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