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摘要：随着经济的高速发展，食品的加工和生产技术也有了显著的提高，人们对食品的质量和安全也越来越重视，就目前的食品检验检测形势来看，食品检验检测研究机构在使用生物检测技术对食品进行检验检测的过程还存在较多问题。基于此，本文针对现代生物检测技术在食品检验中的应用进行分析，希望带给大家参考意义。
关键词：生物检测技术；食品检验；运用
引言
现如今，食品安全越来越受到人们的关注与重视，故切实做好食品的检验工作已成为食品检验检测研究机构的主要任务，而借助生物检测技术对食品进行检验检测是对现有食品检验检测技术的创新与发展。但是，就目前的食品检验检测形势来看，食品检验检测研究机构在使用生物检测技术对食品进行检验检测的过程还存在较多问题。基于此，就必须要加强食品安全检测技术的研发，尽可能地提升食品检测技术的灵敏度、准确度，从而为广大人民群众提出一个安全的食品环境。
1现代生物技术在检测领域中存在的必要性
在农业发展的过程中，为了能够提升农业产品的产量与质量，在蔬菜水果以及粮食的种植过程中，难免会为了避免病虫害的侵害而喷洒一定剂量的农药，这也就导致所产出的食物具有农药残留的问题。在生活过程中，由于农药的代谢周期较长，如果人们长期的食用含农药残留的食品，残留的农药成分就会在人体内堆积，甚至会对人体各方面机能造成负面的影响。除此之外，食品表面的农药残留物质在经过水流冲洗后会随着下水道而流入到城市或者是农村的水源中，这就造成了水污染，不仅会影响到植物的生长，甚至还会出现生态失衡的现象。
除此之外，在传统的食品安全检验过程中，由于受到时代发展的限制以及各方面因素的影响，检测技术还处于发展的初级阶段，大多数食品的安全检测也就采用比较“简单粗暴”的方式来进行，那就是进行活体动物检验，检测者认为如果食品在动物食用之后并没有出现任何的异样表现，就代表着食品是安全的，这种检测方式是极其缺乏人道主义的，但是由于受到时代的限制也无计可施，这也就使大量的动物的生命健康受到了威胁。
基于此，为了能够有效避免这些现象的出现，就要充分地利用现代生物技术对食品中的残留成分进行全面细致的检测，从而使人们的身体健康得到有效的保障，并且经过长时间大量的实践发展，在食品安全检验这方面应用现代生物检测技术能够有效地提升食品检测的质量与效率，为人们的食品安全提供保障。
2生物检测技术在食品检验中的应用
2.1 生物传感技术
生物传感技术当前在食品检测领域中的应用范围较为广泛，随着计算机信息技术的助力，生物传感器技术对沙门氏菌的检测应用已经相当成熟。在国外一些发达国家，生物传感器技术主要用来对肉类或是鱼类的新鲜度进行检测，具有检测效率高、时间短的优点。
2.2PCR 技术
与其他食品检测技术相比较，PCR 食品检测技术为最常见的一种检测技术，从客观的角度来说，该种技术主要利用核苷酸链条的结合原理，在DNA聚合酶的作用之下实现物质的合成。该技术在应用的过程中以 DNA 的一条链作为模版，通过引物的作用形成一条完整的 DNA 双链，并且之后在温度条件适宜的状态之下，逐渐衍生出一天 DNA 的互补链条。为了能够使 PCR 食品检测技术能够充分发挥出其应有的价值与作用，在实际的应用过程中就要严格按照操作程序进行检测，首先要通过相应的方式提取出检测物质中的DNA，其次通过生物设计出该 DNA 的引物，之后进行 PCR的扩增，最后根据所得到的产物进行具有针对性的成分鉴定。由于 PCR食品检测 技术的特性，因此该种技术主要应用于转基因食品的安全检测与病原微生物的检测这两方面，能够检测到样品中是否含有外源基因，通过 PCR 食品检测技术能够对转基因食物进行精准的鉴别，从而达到理想中的检测效果，实现食品的检测安全。
2.3 生物芯片技术
现阶段，在食品产品的进出口监督管理与检测过程中，通常会应用到生物芯片技术来建立快速的食品检测和预警反应系统。由于生物芯片技术是以光导原位以及微量点样的方法，将生物分子有序地固化在载体上来表现的，这样就形成较为密集的分子序列，当这些分子序列与需要检测的样品进行杂交时，可通过激光共聚扫描仪对杂交的分子所产生的信号进行快速检测，从而量化分析出病原体的相关数据，以此来判断食品的合格性与安全程度。
2.4免疫学检测技术
免疫学食品检测技术在实际的应用过程中主要目的在于检测食品中存在的抗生素、农药以及激素等其他化学成分。免疫学食品检测技术检测的原理主要是观察待测样品中的成分与试剂中的成分是否发生抗体抗原结合的现象，由于抗体与抗原的结果存在单一型，基于此，根据观察食品检测结果中抗体抗原的结合情况就能够对样品中的成分进行确定，也正由于此，该种技术在应用的过程中具有灵敏性与准确性的特点。免疫学食品检测技术并不止步于现在，在时代不断发展的过程中，免疫学食品检测技术也将会得到不断的优化与完善，就目前食品检测技术的应用情况来看，在鲜活食品的检验过程中主要应用酶反应技术这种高灵敏度的技术进行食品成分的检测。
2.5胶体金免疫层析技术
从本质上来说，胶体金免疫层析技术属于一种标记类的检测技术。该技术中的胶体金主要指的是化学制品氯金酸的水溶液，在进行免疫层析的过程中，该溶液主要通过条状纤维层材料来进行固相的设置，并且在毛细玻璃的作用之下，样品溶液会出现移动的现象，与此同时，处于层析材料上的待测物质与待测受体就会发生一定的结合反应，使其中的免疫复合物能够实现聚集的效果，胶体金免疫层析技术主要是对聚集起来的免疫复合物进行全面的分析与检查，并且根据情况得出相应的检测结果。举例来说，在对食品采用该种方式进行检测的过程中，如果发现其中具有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌或者是其他种类的细菌，检测结果为不合格，会严重影响到使用者的生命财产安全。与其他技术相比较，胶体金免疫层析技术在食品检验的过程中对其中的成分检测得更加准确、细致、全面，为食品检测结果成分的准确性提供有效的保障。
2.6聚合酶链式反应技术
聚合酶链式反应技术最早期被用来检测转基因，后来随着技术的进步和拓展，在食品检测领域也得到了很好的应用。这是因为食品中含有大量的病原体以及微生物，而且很多微生物或病菌具有很强的遗传特征。基于此，通过针对微生物或病菌的基因序列以及遗传背景进行监测和筛查，有助于找到食品的污染源，并采取相应的措施进行控制和处理，以确保食品安全。PCR 技术通过利用微生物所独具的基因特性来准确判断病原的存在，尤其对大肠杆菌监测、小肠耶尔森氏菌的感染方面具有非常显著的效果。随着生物检测技术的进一步发展，通过 PCR 技术与核酸探针技术相结合能发挥出更好的检测结果，大大缩短检测时间，提高检测效率和准确度。
2.7基因探针技术
基因探针技术也称核酸探针技术，基因探针技术和生物芯片技术一样被广泛应用于食品的进出口检验检疫中。其优势在于对不同的核酸链和基因链具有高度敏感的鉴别性。通过在已知基因片段，如同位素以及生物素上加入可识别指针，以此来检测样品中是否含有同样来源的基因序列以及有效检测食品中是否含有常见的病菌与病原体，从而来判断食品的合格度。
结束语
综上所述，随着社会以及大众越来越重视食品安全。而且我国科学技术的不断发展与进步，合理应用生物检测技术进行食品检测，不仅能够有效弥补传统检测方法的不足，还可以降低食品检验检测成本，提高检测的准确率和效率。
参考文献
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