刘晓燕
漳州第一职业中专学校 福建省漳州市 363000
摘要：近些年我国经济领域的快速发展使得我国物质水平得到了极大程度的提高，然而在现阶段我国儿童发展的过程中仍然存在营养不足以及微量影响缺乏等情况。本文主要分析了近些年来我国相关部门所发布的《学生餐营养指南》的主要内容，通过该文件明确了我国学生餐的能量还有营养供给量以及用餐的具体食物种类还有用餐配餐的具体标准等方面的内容。同时该文件也为学生餐具有一定的技术指导作用。学校营养配餐在具体实施的过程中应当充分发挥专业技术人员的作用，同时定期组织相关工作人员展开有效地培训，从而保障我国广大学生的健康成长。
关键词：标准；基础；学校；营养配餐
前言
随着我国整体经济实力的增长，从而使得越来越多的人注重营养的均衡性，然而在实际的生活过程中部分区域还有家庭存在营养不良的情况。学校在日常运行过程中不仅承担着学生对于知识的学习，同时还承担着学生身体健康的责任、因此学校在向学生提供用餐的过程中应当注重学生的营养健康的问题。因此学校在具体的供餐过程中应当有效的组织营养健康教育，从而帮助广大学生养成健康良好的生活方式，确保学生营养方面的均衡。
一、关于国外学校的配餐标准
国外部分发达国家还有部分发展中国家均针对学生餐制定了一系列的法律、法规以及相关标准，从而进一步明确了学生餐的食物种类的供应还有营养素含量，以此展开对学生餐的有效管理，同时还通过该些法律法规以及相应的标准进行对学校进行技术方面的有效引导。尽管不同国家的具体国情存在一定的差异，从而使得学生餐标准方面的也存在一定程度的差异，但是其主要目的均是以其区域内学生影响的实际情况为基础，展开对学生健康状况的有效改善。
1.1美国学校供餐标准
对于学校供餐的实施来讲，美国属于较早实施的一部分国家，并且在发展过程中取得了一定的效果。在上世纪40年代初美国所有的周均开始推行学校午餐计划。结合现阶段美国学校的供餐情况来讲，其供餐体系主要涵盖了学校早餐计划以及专项牛奶技术等，并且美国学校供餐体系几乎涵盖了其国家义务教育阶段的全部在校学生。在美国其学生餐的标准是国家强制性的硬性标准，结合美国广大居民的用餐特点，从而起到保持健康的目的。在美国学生餐标准内还对需要具有着供应水果还有蔬菜以及谷物等方面的要求，学校在向学生提供供餐的过程中必须向学生提供脱脂或者低脂的液体状态的牛奶，从而有助于降低学生餐内的钠含量还有反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入。
1.2日本学校供餐标准
日本几乎与美国同一时期展开了大力推行学校供餐标准的实施，并且还针对学校供餐进行了法律法规方面的制定与完善。日本的《学校供餐法》以及《学校教育法》明确地表示学校在进行供餐的过程中应当保持营养方面的均衡以及做好良好的管理。现阶段日本在学校午餐营养标准主要讲6至14岁的儿童划分成为了4个阶段，并且对每个阶段的营养素的供给量记性了明确的规定，从而保障学生的健康成长。
二、中国《学生餐营养指南》主要内容概述
近些年来我国也越来越注重学生餐的营养供给问题，并且针对学生此案制定了一系列的标准从而以引导的方式推动学校为学生提供用餐的时候注重营养均衡方面的问题。《学生餐营养指南》主要是我国卫计委用过委托的方式由7家卫生与食物研究部门共同编制的。对于该标准来讲其主要适用于为中小学生提供一日三餐的学校餐厅或者为学校学生提供用餐的供餐企业，并且该标准为学生餐提供了更为科学有效的理论依据。
2.1我国学生餐的能量与营养素供给量
结合各年龄段中小学生的身体发育特点以及我国中小学学习制度方面的安排，我国的《学生餐营养指南》详细地说明了6至17岁学生一整天学生餐具体所需的能量以及营养素供给量。并且该些数据的主要来源于《中国居民膳食营养素参考摄入量》针对年龄与性别上的儿童群体的能量与营养素的最佳摄入量，并且是根据中等体力活动的水平进行的能量还有营养素供给量的科学计算，从而再进行的平均值的选取。人体所需的碳水化合物还有脂类以及蛋白质通常是来源于食物的。学生在身体发育的过程中对于该部分营养素的摄入不足将会造成学生们出现身体发育迟缓等情况的出现，相反若是长期能量摄入过量将会造成学生们出现超重以及一些慢性病的风险的存在。所以，在进行学生餐的供给过程中应当严格根据标准所规定的营养素供给量为学生安排合理的用餐标准。从而保障学生们每天均保持适量的蛋白质等营养素的摄入，以此保障学生健康的成长。但报纸对于成长中的学生们的智力方面以及身体方面具有重要的影响，若是长期摄入量不达标将会对学生们的智力方面还有身体方面造成一定程度的影响，若是摄入量存在长期超标的情况也会对学生的身体造成健康问题。
2.2食物丰富多样化
学生餐要求食物的多样化能够有效地保障学生餐的营养均衡，同时还能够一定程度上满足学生对于食物口味的多样化需求以及有效降低安全风险。标准内为学生餐提供了不同种类食物配餐的相应原则以及相关食物的互换表格，对于学生餐食物种类的多样化具有较为详细的指导意义。学生餐一方面需要保障食物种类的齐全，从而保障能量与营养素的供给量达标，另一方面还需要进行食物的合理互换，从而满足学生对于用餐口味的要求，以此实现营养与美味的有机结合。
三、推动营养配餐的有效措施
结合国内外的具体实践进行分析，学校在向学生提供用餐的过程中需要保障学生能够保持营养方面的均衡，同时还需要确保学生们欢迎度，从而实现学生的健康成长的目的。现阶段，我国正在逐步推进我国中西部贫困农村区域的学校学生餐的供给占比，并且我国大多数城市的学校食堂也在逐步完善自身的建设，通过提供营养均衡的配餐实现我国广大学生的健康发展。
推动我国中小学科学供餐的技术保证是我国《学生餐营养指南》发挥的重大作用。并且在今后的发展过程中需要各级政府单位以及学校餐厅和学校学生供餐单位的积极配合，从而实现我国学生餐营养质量的有效提升，以此确保我国学生健康成长。由于我国饮食习惯南北方存在相对较大的差异，因此与在进行学生餐的制定的过程中应当结合用餐标准进行合理的配餐，从而为学生提供既受欢迎同时营养均衡的学生餐。
结束语
随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人注重饮食方面的营养问题。从追求饮食上的温饱逐渐转变为了不仅要吃饱还有吃好的情况发展。尤其是处于身体生产过程中的广大学生群体，在进行学生餐的配餐过程中，应当重视其营养方面均衡问题。根据我国《学生餐营养指南》所说明的标准为前提进行学生餐的制定，从而有利于我国广大学生的健康成长。
参考文献：
［1］中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．学生餐营养指南WS/T554－2017［S］．北京，2017．
［2］中国营养学会．中国居民膳食指南(2016)［M］．北京:人民卫生
出版社，2016:2－165．