李学应
六枝特区新场乡中心幼儿园 贵州省六盘水市 553413
摘 要：随着我国社会经济的不断发展，国家居民生活水平的不断提升，教育事业的发展成为现阶段社会各界人士关注的焦点，在完善教育教学资源的同时，加强教育的惠民政策实施，针对农村义务教育阶段及学前教育开展营养餐，具有明显的提高农村幼儿的身体素质的效果。
关键词：幼儿园；营养餐；管理
农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，也是一项爱心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程，是利国利民的大事。营养餐工程是国家推行的工程，是一项关系到千万孩子生长发育、营养健康的大事、好事，每个部门都希望把它做好，让学生营养餐真正营养平衡。在上级领导部门的高度重视下，为深入开展农村学前教育儿童营养改善计划实施工作，切实保证食品、资金安全，规范幼儿园食堂管理，三年来一如既往的开展好食堂相关工作，在正常供餐的情况下做好“加法”，确实做好营养餐改善计划工作。
一.营养餐管理的含义
营养餐是农村义务教育及学前教育学生营养改善工作，是党中央、国务院的一项重大民生决策，也是一项爱心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程，是利国利民的大事，主要是通过营养改善计划，补充农村幼儿正常生长发展的各种营养，促进幼儿在园期间能健康快乐成长。营养餐管理是为了更好地落实国家营养改善计划，确实将惠民落实到实处，关系到幼儿在成长期的身体素质及营养均衡，促进幼儿在学前阶段健康成长，为国家培养具有强健体魄和智慧型人才，因此，要加强营养餐管理，确实做实营养餐工作。
二.营养餐管理的意义
国家实施营养改善计划，是党中央、国务院对幼儿健康成长的高度重视，不断改善农村义务教育学生学习生活条件，不断提高农村学生营养健康水平，是关系到一个国家和民族的未来，是一个民族最根本的事业，我国实施营养改善计划，有利于促进我国教育事业的均衡发展，提高国民综合素质。幼儿是祖国的未来和民族的希望，幼儿营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。
三.营养餐管理
（一）强化组织领导
领导对营养改善计划工作高度重视。为把学生营养改善计划落到实处，需要专门成立了以园长为组长，业务后勤为副组长，各班班主任为成员的工作领导小组。同时，把幼儿营养计划作为幼儿园一项重要工作内容来抓，切实做好幼儿营养改善计划的管理工作，把各个环节的安全监管责任分解落实到人，按程序开展好各项工作，确保幼儿按时、保质、保量地吃到营养餐。
（二）制度齐全，落实责任
为使幼儿营养改善计划管理工作逐步走向制度化、规范化、科学化，幼儿园制定了“食堂安全管理制度”、“食品留样制度”和“幼儿园食物中毒应急处理预案”等各种管理制度，规范了食堂的各项操作流程。定期或不定期对营养餐的各项工作进行督促和自查，例如：严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份125克且保存48小时以上，留样器皿必须及时清洗消毒。
（三）广泛宣传，营造氛围
实施农村幼儿营养改善计划，是党和政府体恤民情、关心幼儿身心健康的具体体现，是典型的亲民、爱民、惠民工程，为把党的这一项惠民政策落到实处，学校通过召开教师会、家长会、班会、等途径，广泛深入宣传实施农村幼儿营养改善计划的意义、政策和做法，做到家喻户晓，深入人心，形成良好的氛围。
（四）两点的工作程序
1.食材采购，一是根据上周到园幼儿人数，估计下周每天到园幼儿人数，核定购买数量，并按每位幼儿每天3元的标准购买每天的早午点，购买食材同意由公司配送。并索要票据，用于进出库等相关工作证据。二是严格按照上级领导给定表格做好出入库等登记工作。三是根据票据，每日做好日志记录，事实动态了解掌握每天幼儿享受的3元营养餐补助发放结余或超支等情况。
2.食材采购公示
一是严格按照开展营养餐要求，及时将营养餐落实到实处。二是采购食材当天对采购食材、采购资金进行公示。三是每天对一周带量食谱公示、每周菜谱公示。
3.每天做好早午点留样记录，并将留样食品放在营养餐留样专柜。以并在出现重大食品事故时用于留作证据或抽样检测，避免不必要的争议。
4.加强宣传教育，一是为了让家长了解营养餐情况，幼儿园组织教师对周边幼儿家长进行宣传，让家长了解幼儿在幼儿园一天食宿情况。二是为确保幼儿在幼儿园能吃好喝好玩好睡好，幼儿园每天按照一日活动流程时间表发放早午点。
5.每天做好一日营养餐相关表册台账登记。每日发放营养餐如实做好每餐发放登记，领取教师每餐做好登记并签字。
（五）强化安全防范
（1）签订食品安全责任书，为更好的做好营养餐供应工作，确保食品保质保量的供给幼儿，能让幼儿吃上保质保量安全的食品，采取一些列的工作，一是与幼儿园全体教师签订营养餐安全责任书；二是与供货商签订食品安全责任书；三是全园幼儿进行入园前体检；四是全体教师工（包括食堂工作人员）每年体检一次。
（2）严把食品采购关及食品留样，一是学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经专职人员验收，并对生产产家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进食堂；二是严把食品储存关，储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食品摆放整齐、规范合理；三是严把取样关，按要求做好食品留样，留样不少于125克，做到食品留样48小时备检制，确保食品的安全。
四.严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作
根据幼儿园实际情况，每周制定合理的食谱计划，本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，实行菜品多样化，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。同时我们还将每周的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记，留样不低于125克，留样时间不低于48小时。
五.规范日常操作细节，不断提升工作质量
加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真组织食堂从业人员参加区内、园内的政治学习，提高思想素质和服务意识，通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好食品安全卫生工作。
六.资金管理
专款专用，严格执行标准。一是为做到专款专用，幼儿园实施采购并做好相关记录，保存购买食品票据，并将每生每天3元的营养餐工作落实到实处；二是营养餐资金由教育局统筹管理，每月月底营养餐负责人对票据认真核实确保无误后，幼儿园与配送公司核对购买金额，并及时在园内公示资金使用情况，同时由配送公司提供销售发票，幼儿园负责营养餐工作的老师做好报账相关资料，报中心校审核并签字，同时由中心校交给配送公司到教育局审批拨款。
结束语
想要在根本上推动营养餐管理水平的提升，因此营养餐管理员需要在进行营养餐管理中能够注重细节，实施科学有效的管理，幼儿园应当对营养餐进行合理的搭配，确保学生营养摄入的均衡，同时要与供货商、幼儿园以及全体教师的参与和食堂工作人员做到每一个细节，使得营养餐管理能够达到理想的效果。