杨艳辉
云南省玉溪市澄江市职业高级中学 652500
摘要：《餐饮服务与管理》是职业院校中的重要课程，应用性较强，对于学生今后就业有着极大的影响。学生在本门课程的学习中能够对餐饮服务的基本技能以及经营管理相应知识有效学习。而想要达成这样的教学目标，教师要结合实际情况运用多种教学手段，加大对学生各方面能力的培养。本文围绕《餐饮服务与管理》教学中学生能力的培养策略进行深入探究，以期更高效的锻炼学生，强化学生的综合能力。
关键词：餐饮服务；管理；学生能力
引言：在新的时代背景下，教育思想与方法出现了明显的改变，以前注重理论性教学的模式已经无法满足学生的学习需求以及时代的发展。特别是在开展《餐饮服务与管理》这类实践性强的课程时，仅仅学习理论性内容是不够的，更多的需要引领学生亲自的体会与实践，推动学生个人能力的增强，帮助学生在今后进入工作岗位后以最快的速度适应，提高学生的社会适应力。
一、培养实际操作能力
《餐饮服务与管理》是职业院校课程，本身的实践操作性较强。因此，教师在开展教学中不仅需要加大对理论性知识的学习，也要关注操作能力的强化。在本门课程中有着大量的需要实际开展操作的相应技能。如，中西餐摆台、席间服务等。为了帮助学生更高质量的达成操作技能的强化，学校应建立餐饮操作模拟实验室。只要是与操作相关的课程，就要在实验室中教学[1]。同时，在教学过程中，需要教师直观为学生演示操作，为学生介绍具体的操作过程，正确指导在操作中应该注意的内容。在充分为学生演示教学后，学生开展自主练习，教师要依据学生的练习情况有针对的指导。通过此种教学方式，学生对操作技能理解以及有效应用的速度会出现明显的提高，相较于在课堂中教师仅进行理论知识的讲解要更高效。而且，组织学生开展实践操作活动，也为学生以后的就业做准备。
二、强化经营管理能力
在《餐饮服务与管理》这门课程的教学中，教师在以前总是直接将管理理论为学生讲解，以期实现对学生管理能力的培养。但，只是通过讲解的方式较为空洞，学生只在学习中达成相应理论性知识的理解，无法得到实际应用能力的提高。针对此情况的出现，学校要将社会这一教学空间有效利用[2]。在课堂中教会学生知识，引领学生在社会中真实的体验，在社会环境中强化管理素养。
如，在餐厅成本控制的教学中，教师可将学生依据其性格、能力等划分不同的小组，要求学生前往不同的酒店进行成本控制情况的调查，并书写调查总结表。通过学习任务的开展，学生能够发现酒店在成本控制方面存在的优点以及问题，真正的达成知识内容的内化理解，也将其经营管理素养强化。
三、锻炼自我表现能力
在酒店行业之中，对于相应的从业人员，有着自我表现能力的要求。如，表达能力、沟通能力等。但，学生因年龄、生活经验等多方面因素的影响，和专业能力相应要求有着一定的距离。学生在开展对客人的服务时，可能会出现表情不自然、动作不协调等情况。基于此，在实际教学中，不仅要进行知识与技能的教学，也要让学生清楚的认识到自我表现能力是专业上的需求，也能帮助学生更为轻松且熟练的达成能力的发展，强化学生的自信心。如，要求学生语言清晰为客人介绍菜品等。也要组织学生开展表演活动，要求学生自选主题扮演不同的角色，也以小组为单位表演舞台剧等，促使学生主动开展对自己表达能力的训练。
四、增强实践应用能力
由于本门课程的实践性强，仅凭借在课堂中教学是无法达成教育目标的。因此，学校要组织学生开展实习活动，锻炼学生实际的操作技能。学校可与一些酒店达成合作关系，安排学生前往酒店餐饮部学习。实习可以对学生的知识学习有效检验，也能帮助学生在实际应用中掌握所学习的相应技能。在实习过程中，可以将学生的视野拓展，在实际锻炼中强化操作能力。同时，学生也会更全面的了解社会，明白怎样开展工作，知道如何与大家共处，怎样服务客人等，为学生以后真正的踏上职业生涯打下牢固基础。
五、深化团结合作能力
在当前社会环境中，对于教育教学提出更高标准的要求，需要在教会学生知识的基础上，引领学生学会与人交往与合作。而且，在酒店等服务类行业中，对于团队合作的要求较高。教师在平时的教学中，要有意识的培养学生的团结合作，发挥竞争的教育优势，促使学生在相互竞争中得到个人素养的发展。教师可将学生分组，以小组为单位开展相应的操作、练习等，学生想要得到良好成果，就会主动与他人合作。
结束语：职业院校的教学是为了培养出大批的技能型高素质人才，在实际教学中应将重点放在学生的能力成长方面，以多种教学模式促进学生发展。教师在《餐饮服务与管理》教学中，应全面挖掘教学内容，结合学生的年龄、喜好、知识水平等全面考量，精心设计教学方案，利用适合学生的多元教学手段引领其学习与锻炼，深化学生对知识的理解，也达成增强学生能力的目标，为学生今后高效就业打好基础。
参考文献：
[1]徐乐.《餐饮服务与管理》课程中体验式教学应用[J].中国新通信,2020,22(10):192.
[2]唐巧蜜.“互联网+”背景下餐饮服务与管理教学探讨[J].农家参谋,2020(03):260.