胡峰
贵州科标测试技术有限公司
摘要：食品安全已成为一项社会关注的重大问题。因此，应加强食品安全部门对食品的检验检测工作，并促进该部门引进优秀的人才、优良的技术和高端的设备，使得微生物检测技术更加全面和完善。此外，微生物食品检测的质量也需要得到有效控制。本文对食品微生物检测实验室管理模式进行分析，以供参考。
关键词：食品；微生物检测；实验室管理
引言
后疫情时代，随着世界各国对食品安全问题重视程度的不断加强，对食品进出口检验检测要求也将不断提高。因此，我国应通过建立技术过硬的食品检验检测队伍，优化升级食品检验检测的软硬件设施，提高食品检验实验室的质量控制和管理水平，不断提升我国食品安全检验检测综合实力，对于打破国际食品安全贸易壁垒、争取国际话语权有深远影响。
1、食品微生物检验的特点
1.1样品采集难度大
由于食品微生物的品种多，不同检查内容对检验方案的要求各不相同，有时同个项目为了保证检测结果的准确性，需要采用多种检测方案来获取结果，增加了采集和检测的难度。
1.2食品杂菌含量多
食品在制作过程中，不可避免会带入一些杂菌，有的杂菌会对检验结果造成影响，因此在检验时需要操作人员先运用平板划线分离、液体稀释法、选择性培养基与菌丝尖端切割等方法将需要检测的微生物分离出来，再进行后续的检测操作。
1.3检验标准复杂
不同以及同类不同种食品的微生物检测标准或含量限值都存在一定差异。例如：海鱼和河鱼的微生物限值要求就不一致。因此在检验过程中，对于不同食品要根据食品的特性确定对应的标准和限值，用准确的检测方案来确认食品的安全性。
2、食品微生物检测技术
由于传统的食品微生物检测技术在实际使用过程中，缺点相对较为明显，所以在现阶段针对越来越多食品种类进行微生物检测时，由于对效率性要求相对较高，所以随着科学技术的不断发展，也提出了很多新型的检测技术，这些新型的检测技术不仅可以有效的提高食品微生物检测的效率，还可以改善食品微生物检测的准确性，并且对食品中的微生物状态进行合理的监管，因此，通过这些新型的检测技术，在现阶段我国食品安全监管的过程中，可以有效的提高工作质量和工作效率。
2.1生物电阻抗检测技术
在进行食品检验时合理运用自动微生物检测技术，根据食品样品的总阻抗、电容抗等参数，科学测定食品样品的具体污染程度。电阻电导测定技术工作原理为：微生物的繁殖与代谢会对培养基的电导性产生影响，对样品微生物培养一定时间后，通过专业仪器对培养基中的电阻抗变化进行综合分析，得出检测数据，并对比标准菌株的电阻抗检测数据，具有较高的准确性。
2.2基因探针检测技术
核酸探针技术与生物芯片技术的应用原理相同，其优点也是具备灵敏度高特异性强，但是在实际检测过程中，对于浓度相对较低的微生物检测，准确性较差，所以在针对一些较为重要的食品微生物检测过程中没有得到推广。
2.3血清学检测技术
血清学检测技术是检测食品微生物时最常用的技术之一，其中有两种最常用的血清学检测方法，分别为乳胶凝集法与酶联免疫吸附法。乳胶凝集法中，微生物种类和菌落总数主要是根据凝集反应来确定的。而酶联免疫吸附法主要是利用带有酶标记的抗体（抗原）与抗原（抗体）之间的特异性反应，确定食品微生物的含量。
2.4生物芯片检测技术
生物芯片检测技术结合了信息技术以及生物技术等各类新技术，将食品微生物中的蛋白质分子、DNA分子、微生物抗体和抗原固定到生物芯片上。随后，使用生物素或荧光等对其进行标记，再将这些标记转换为其他数据格式，完成检测。这种技术不仅拥有检测速度快、成本低等优势，而且提高了食品微生物检测的科学性与精确性，十分适用于食品微生物检测。
2.5分子生物技术
PCR技术的原理主要是通过加热促进菌株的DNA双链裂解，然后降低温度使引物与单链DNA结合，在合适的温度下进行延伸合成新的双链DNA，然后多次循环重复该过程，即可得到大量待测微生物DNA。核酸探针技术是在碱基互补原理的指导下，用核酸探针标记食品中的微生物，从而检验食品中的微生物。
3 食品微生物检测的质量控制分析
3.1提升检测管理水平
在检测过程中，需要检测人员能够根据标准的检测流程进行操作，这就需要保证有一套科学、完善的管理体系，针对检测人员的各项操作提出规范的管理制度。在检测人员检测的过程中可以做到科学规范的操作，从而确保检测结果不受太多人为操作因素的干扰。
3.2加强检测队伍建设
检测工作的开展离不开检测人员，想要得到精确的检测结果，就需要有一支质量过硬的检测队伍。这就要求检测机构在招聘从业人员时就能够从素质、能力等多方面进行全面考核，使检测员需要具备基础的生物学知识，以及解决问题的能力，同时也需要检测人员具有较强的责任心，这样才能保证检测工作顺利的开展，以及检测质量的提升。在日常工作中，需要对检测员进行定期的考核，使检测员能够不断充实自己实现快速成长。
3.3优化检测硬件水平
食品微生物的检测作为一项精细的检测活动，需要依赖于检测的环境和硬件水平。所以在实际检测工作中，需要能够优化检测区域的硬件水平，做到检测区域与办公区域分开布局，对于检测区域内的温度、湿度、亮度、洁净度等要有明确的规定，使其符合食品微生物检测的要求。同时在检测员日常检测过程中，也需要规范其对仪器的维护和保养，及时了解检测室的整体环境情况，对检测的器皿等需要进行定期的灭菌消毒以维持检测室的整体水平。
3.4加强实验室安全操作行为管理
在食品微生物检测实验室管理中，还需做好操作安全的管理工作，具体包括以下两方面：①人员管理中，必须加强对人员安全操作行为的规范管理。相关管理部门需加强对人员的技术培训工作，使实验人员树立正确的操作习惯与良好安全防护意识，从而有效防止因实验人员操作失误而引起实验安全问题。②在食品微生物检测过程中，常常会存在一些有一定危险程度的感染性微生物。国家对食品微生物中感染性微生物有细致的划分，如1级感染性微生物有大肠菌群、粪大肠菌群等；2级感染性微生物有沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等；3级感染性微生物有肉毒梭菌、炭疸芽孢杆菌、肝炎病毒等；4级感染性微生物有埃尔托生物型霍乱弧菌等。实验室必须加强对这些危险感染性微生物的安全管理工作，并做好实验防护措施，以防这些危险病菌的传播扩散[5]。
结束语
在食品检测过程中合理应用微生物检测技术，主要是以微生物学理论作为切入点，充分运用自动化仪器或现代免疫学理论知识，深入研究食品中的微生物，加强对食品中病原微生物性质、数量和种类等的研究，具备检测结果准确性、检验灵敏度高、检测速度快等多个优势。食品检验过程中合理运用微生物检测技术，能够确保食品卫生和安全性，给人们创造良好的食品安全环境。
参考文献
[1]张卉.食品微生物检测实验室管理模式[J].食品安全导刊,2019(03):168.
[2]石盼盼.食品微生物检测实验室管理[J].检验检疫学刊,2019,29(05):105-107.
[3]吴林阳.食品微生物检测实验室中的质量控制[J].食品安全导刊,2019(06):30.
[4]隋佳琪.食品检测机构微生物检测实验室内部质量控制[J].现代食品,2018(18):59-61.
[5]肖日春 . 食品微生物检测技术及其质量控制的重要性[J]. 现代食品,2020(8):63-64.