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摘要：在酿酒的具体实操过程中，相关工作人员经常会遇到各种各样的技术问题，如，蒸酒浑浊、味道不好等问题，且此类问题多是因设备问题而引发的。所以，为促进酿酒厂现代化发展，本文对酿酒厂及酿酒相关设备进行了较为具体的研究与分析，希望通过阐述不同设备的性能和用途的同时，可以将其应用于酒厂的具体酿酒生产工作中，以此来带动酿酒厂发展进步，并为酿酒厂的相关工作人员提供具有价值的参考意见。
关键词：酿酒；酿酒厂；酿酒设备；现代化
引言：一般情况下，酿酒设备具有冷却面积大、存留时间长、设备密封性好、散热能力强等特点。酿酒厂主要是利用酿酒设备对微生物进行加工处理，使其发酵形成含有具有一定酒精浓度的饮料。其中，最具有代表性的四川科华新技术研究院，于1985年成立，先后多次承担国家科技部及四川省科技厅项目的研发，其产品销售至多个国家。另外，伴随着国家酿酒产业的不断发展，相关部门也不断地投入了大量的资金支持与人力支持。由此可见，其在一定程度上促进了酿酒厂的现代化发展进程。
一、酒后处理设备的研发
继《中国酒后处理技术》一书发表以后，四川科学技术出版社对中国酿酒技术以及后期处理办法等都进行了分析与总结，而且最后所得出的结果也得到了酒业的认同。其中，酒后处理设备主要有复合型多功能白酒处理机、复合型多功能保健酒处理机、自动酒类过滤机、自动酒降固处理机等等。基于此，下文对几种不同的酒后处理设备分别作出了较为具体的分析：
第一，复合型多功能白酒处理机。将该机器应用于酿酒厂中，不仅可以有效地解决酒品浑浊、降固、沉淀等方面的问题，同时还可以在0-20摄氏度范围内保证酒品的清澈程度。目前，该处理机已被广泛地应用于四川、陕西、湖南、东北等多个地区的酒厂当中，而且也取得了非常良好的评价[1]。
第二，复合型多功能保健酒处理机。对该机器进行应用，主要是为解决酒品中存在的杂志、抗冻、浑浊等方面的问题。现阶段，该处理机已被广泛应用于劲酒厂、李时珍保健酒厂等多个酿酒企业当中。
第三，自动酒类过滤机。由于该机器具有精度高、效果好等特点，而且还可以自动生产、清洗、过滤，且满足国际标准。所以，该机器后被广泛应用于我国多地区的果酒酒厂当中，如新疆哈密葡萄酒厂、四川宜宾果王酒厂等。且在业界内获取了大量的好评。
第四，自动酒降固处理机：主要利用特殊工艺来降低酒中重金属离子固形物，在此基础上可以达到80%以上的降固效果。目前，该过滤机已被广泛应用于吉林通化葡萄酒厂、云南红葡萄酒厂、宁夏枸杞红酒厂等，并得到业界众多企业的好评。通过在酿酒厂应用上述各类机器，从一定程度上解决了酿酒及酒后处理所存在的问题，对于酒厂的发展有着很好的推动效果[2]。
除上述四种机器设备以外，还有酒异杂味处理机、催熟陈化机、甲醇处理机、全自动高精密过滤机等各种不同的酒后处理设备。这些设备在酿酒厂中的广泛应用，在一定程度上较为有效地解决了当前酒后处理所存在的问题。
二、酒厂勾兑用水专用设备的研究
根据以往四川科华新技术研究院在酒后处理的具体研究中可以发现，目前很多全国有半数以上酒厂因自身采用水质不好而导致酒品不合格且出现质量问题，其多表现为沉淀和浑浊的现象。由于酒是特殊商品，且规定指标也会与其他商品不同，如果将矿泉水等饮用水作为生产酒的基本要素，那么必然会对酒的质量造成严重影响。为防止此类问题的发生，研究院多次实践并提出，纯净水和软水是酒品生产的最好水源。如，由于酒后处理与水处理具有非常密切的联系，所以泸州老窖在改造前期，主要通过改造的就是水处理设备来生产勾兑用水，并且在一定程度上获取了非常良好的效果[3]。
三、酒厂节能减排与环保设备的研究
酒厂作为用水量最多的行业，每年生产过程中都需要大量的水资源且会排放大量的污水，这样不仅会浪费水源、污染环境，同时也会增加生产成本的支出。所以，酿酒厂必须要针对此类问题采取有效的措施，从而实现节能减排、废水利用的目的。
而为了解决此类问题，很多研究院都提出了相应的解决措施。如，四川科华新技术研究院在解决酒后处理、水处理问题等之后，又对酒厂水的回收利用以及环境污染等问题进行了分析与处理。于此之后，相关研究学者研发了洗瓶水回收处理机、酿造水制冷机、废水回收机等设备[4]。
洗瓶水回收处理机：主要是在处理完洗瓶水以后对其进行回收，然后予以利用（一般其有90%以上的回收率）。云南玉林泉酒厂就在使用该设备的过程中取得了非常良好的效果。
酿造水制冷机：相当于好多个大的蒸馏锅。由于过去时间内酿酒厂多是直接将酿造所使用的冷却水排入河中，所以这也就在一定程度上浪费水资源的同时，污染了河流水域的环境。而通过利用该设备，不仅可以回收制冷循环利用酿造水并节约90%的水资源的使用，同时还可以减少生产成本的支出。
废水回收机：主要是通过采用纯净水膜分离技术原理来回收洗粮水等，然后再将其利用在具体的生产生活当中。但是由于以往酒厂的各类用水都是直接排入河流当中，所以这也就从一定程度上对环境造成了消极的影响。所以，将废水回收机应用于酿酒厂中，具有非常积极的现实意义，而且还可以从一定程度上促进酒厂现代化的发展[5]。
四、酒厂自动化、现代化设备的研究
随着我国社会经济水平的不断提高以及科学技术的提高，传统的酿酒技术以及设备都无法满足时代发展的要求，所以酒厂必须要对其进行改革和更新，以此来适应酒厂的发展需求。其中，由于新型酿酒生产设备具有自动化程度高、劳动强度小、生产成本低等优点，再加上其自动化贯穿于整个酿酒过程当中，如蒸粮自动化、酒糟处理自动化、发酵自动化等等，所以被广泛应用于各个酒厂当中。在此基础上，其在一定程度上不仅促进了酿酒厂的自动发、现代化发展，同时也为我国整体的酿酒行业发展做出了非常巨大的贡献[6]。
五、使用酿酒设备需要注意的问题
第一，设备在安装前一定要用清水对设备进行彻底的清洗消毒，保证酿酒过程的基础安全性。
第二，安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行杀菌消毒，具体方法是：往锅炉里加水至最高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
第三，蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至最高水位线，并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于最低水位线，如果发现水位快要接近最低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。
结论：综上所述，虽然传统的酿酒手艺属于一种文化，但是因其存在一定的不足，且对现存的环境污染问题以及水资源利用问题无法予以有效的解决，所以这也就不仅会限制我国酿酒厂的发展，同时也会从一定程度上对环境资源等造成消极影响。因此，将现金的技术以及设备应用于酿酒厂当中，并予以应用，无论是对促进酿酒厂现代化发展，还是带动整个行业的发展等等，都是有着非常积极意义的。
参考文献：
[1]王崇伟.浅谈酿酒厂设备的选择及酿酒新工艺[J].中国科技财富，2012，000（005）：255-255.
[2]佚名.酿酒工业的坚强后盾——四川省酿酒机械厂简介[J].酿酒，1985（01）：84.
[3]李寻、张旋、张春丽、胡纲.湄窖酒厂的历史与产品——访湄窖酒业公司生产厂长韦继强，副总涂金声[J].休闲读品，2020（02）：50-63.
[4]刘思.安琪酵母参加Sitevinitech2018酿酒技术展[J].酿酒科技，2018，No.289（07）：122.
[5]佚名.轻松酿造优质葡萄酒和白兰地[J].果农之友，2018，No.192（05）：54.
[6]黄建清.葡萄原料，酿造工艺，酿酒设备对葡萄酒质量的影响[C].第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会.中国酿酒工业协会；中国食品工业协会，2001.