刘儒鹏1，2 钟明达3 通讯作者：蓝毓营1# 赵方卉1 赵雯莉1
1.广西中医药大学 壮医药学院，广西 南宁530001；
2.广西壮瑶医药与医养结合人才小高地 广西 南宁 530001；
3.桂林市劳动就业培训中心学校凤北路校区，广西 桂林 541000
【摘要】近年来，养生文化逐渐成为我国社会关注热点。恭城油茶是广西民间独具地区特色的保健养生茶饮，具有抗癌、抗衰老等多种功效。2013年全国人口普查统计结果显示，恭城县90岁以上老人占总人口的0.403%，百岁及以上老人占0.011%，远高于中国老年学学会7/10万人的长寿地区评价标准。恭城瑶族自治县荣获“中国长寿之乡”称号。但是，长寿与饮用油茶是否具有直接关系尚属未知。本文通过对恭城油茶的起源、配方、做法以及恭城长寿老人油茶饮用习惯进行深入的田野调查，以期揭示饮用油茶对于长寿老人健康养生的影响，从而推动壮瑶医药养生文化发展。
【关键词】油茶；长寿；养生文化；壮瑶医药；田野调查
随着我国人民生活条件和健康意识的提高，养生与长寿逐渐成为社会热点话题，民族医学作为我国各族人民防病治病、维护健康的经验积累，内含丰富的养生理论、习俗和经验技巧。恭城油茶作为千百年来桂北山区壮瑶民族传统饮食，具有积极的养生学意义。但是，由于缺乏系统的研究和总结，恭城油茶的养生机理尚不明确，而对长寿老人饮用油茶习惯的田野调查可以为油茶的研究提供丰富的质性研究素材。
1.恭恭城油茶历史文化习俗
广西油茶最早可追溯到神农时期——神农尝百草。最早的文字记载出现在三国时期张揖所著《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之，其饮醒酒令人不眠”。该段记述也被收录在茶圣陆羽的经典著作《茶经》中。现代恭城油茶的制作方法与《广雅》中记载的基本一致，恭城大瑶山里的瑶族人家又称之“斋茶”。
2008年“恭城油茶制作技艺”被列入第二批广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2011年，恭城油茶在国家工商总局商标局成功申报地理标志证明商标。实现了广西地理标志注册商标非物质文化遗产领域零的突破。
恭城油茶的制作特点是将茶叶、姜和蒜加油翻炒、反复锤打，故也称 “打油茶”。制作流程为: 将茶叶用少许开水浸泡 5 ～10 min 以减少烟火味及苦涩味，在茶锅内放少许茶油烧热，倒入泡好的茶叶、生姜和蒜，边炒边用 “7”字捶捶捣，反复锤打直至将茶叶、姜和蒜捶烂，当茶叶和姜蒜香气四溢时，放入开水，加适量的盐，熬至出味，用茶滤滤掉渣滓后，颜色鲜黄、滋味甘醇的油茶就制作好了。
2.恭城油茶的养生功效与价值
恭城油茶是广西恭城瑶族民间最有特色的少数民族保健养生茶饮，学术界将这种饮茶方式称为“粥茶法”，认为这是中国最早的饮茶法[1]。瑶族民众主要生活在山区，山地潮湿，瘴气严重，油茶具有消咽化食、健脾暖胃、祛风去湿、预防感冒等食疗和保健作用。
从中医角度看，油茶是一个复方。莫青莲[2]等从中医方剂组方对油茶配伍分析，方中茶叶用量最大为君，生姜、蒜、山茶油为佐。生茶性苦而寒凉，适宜少壮胃健之火盛者；姜入肺、胃、脾经，具有解表散寒，温中降逆止呕，化痰止咳等功效；大蒜，归脾、胃肺经，具有解毒消肿，杀虫，止痢，理胃，温中的功效。茶叶中加入生姜、蒜等辛温之物，以其辛温之性抑制茶叶苦寒之性，恰恰抵消了生茶寒凉的弊端，使油茶整体作用趋于温和。
3.当代恭城油茶饮用习惯的田野调查
2019年7月，广西中医药大学大学生油茶研究团队走进恭城瑶族自治县长寿老人们的家里，对他们的油茶饮用习惯进行了专门访谈，并拜访了广西恭城油茶非物质文化遗产代表性传承人钟明达老师，对油茶文化和敲制工艺进行了深入的调查。
3.1 长寿老人访谈
2019年7月23日，在恭城县三江乡竹根冲村，调研团队与86岁高龄的黄自英老人进行了交谈。黄自英老人说，“我一天不喝焦米油茶，就会感觉浑身不适，没有精神”。
在本次采访中黄自英老人亲自制作了她最拿手的焦米油茶，强调在油茶制作过程中，茶叶的选取和入锅的顺序最为重要。黄自英老人往往吃出锅第一杯油茶，颜色偏黑且味苦涩，但具有解暑热的效果。
2019年7月25日，调研团队来到恭城瑶族自治县三江乡黄坪茅塘村和牛尾寨村，对92岁高龄的黄治陵老人和91岁高龄的翟玉光老人进行访问。据了解，两位老人从年少至今，每天早上和中午必喝油茶。黄治凌老人说起以前贫穷时期，当地人会采摘野茶叶，捶打成油茶，出门劳作饮用可以解渴，和红薯等食物搭配可以起到充饥、提神作用。而翟玉光老人的油茶制作通常加入大蒜配伍并加入鸡蛋，认为大蒜具有解毒的功效，鸡蛋则提高油茶的营养。
3.2 恭城油茶制作工艺代表性传承人钟明达访谈
2019年7月28日，团队拜访了恭城油茶制作工艺代表性传承人钟明达老师。钟明达老师说:“我的母亲如今已88岁，一直以来每天早上都必须坚持饮用煮上三道的油茶，现在依旧精神抖擞，看不出已有88岁高龄。”钟老师指出，恭城的长寿老人有一个共同特点就是基本都有饮用油茶的习惯。因此，恭城油茶又被称为“长寿汤”。
3.3 恭城长寿老人油茶饮用习惯普查
本次调研我们还对恭城各乡镇103位70岁以上老人进行问卷调查，内容包括人们的健康状况、生活方式及油茶饮用习惯等。结果显示，103位老人中有102位老人都饮用油茶，大部分的老人会选择在早上和中午饮用油茶，很少存在晚上饮用油茶的习惯。其中，93.21%的老人自我感觉身体状况良好，只有28.16%的恭城老人存在高血压、风湿性疾病及骨质增生等慢性疾病，其中心血管疾病及癌症患者为0例；14.56%的老人喜欢盐味偏清淡、口味偏淡或适中的油茶，更有利于血压的控制。79.35%的老人认为油茶具有一定预防或治疗感冒、发痧等轻微疾病的效果。
4.恭城油茶发展趋势
从现代医学角度分析，油茶具有极高的养生价值。恭城油茶富含茶多酚，β-胡萝卜素及VC等抗氧化成分，还有一定量的铁、锰等金属离子，是维持人体生命的必须微量元素[3]。研究表明，茶多酚具有较强的抗氧化、抗衰老、抗辐射、清除自由基的作用，能防止细胞 DNA 受损，有抑制癌细胞生长及抗菌杀菌等作用[4-6]。β－胡萝卜素和 VC 都是临床常用的抗氧化剂，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病和白内障等眼科疾病上有显著功能，可以修复DNA 损伤，防止老化和衰老引起的多种退化性疾病[7-11]。由于癌症发病率低，恭城获得了“无癌县”的美誉。李忠友等人研究表明油茶具有降脂的作用，有油茶饮用习惯的居民与不常喝油茶的居民相比，其血清中的甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）水平相对较低，而高密度脂蛋白（HDL-C）水平更高，可见长期喝油茶具有降脂的作用[12]。林中仪等对高脂饮食大鼠灌饲油茶实验，表明喝油茶能降脂，对高脂饮食引起的肝损伤有明显保护作用[13]。
参考文献
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作者简介：刘儒鹏（1979-），男，讲师，辽宁抚顺人，研究方向：民族医学理论与技法的教学、研究及临床工作。广西壮瑶药与医养结合人才小高地成员。
【基金资助】广西中医药大学2019年自治区级创新创业训练计划项目（桂中医大教务[2019]128号）