闫介枝
山西省大同市阳高县职业技术学校 038100
摘要："农产品贮藏与加工"这门课程主要讲的是果蔬、粮油、畜禽、乳制品等农产品的贮藏和加工技术以及原理，例如干制、腌制、速冻等方法，是食品生产技术的重要专业课，应用性强，实践性也很强，农产品贮藏与加工这门课程的知识含量特别多，在教学方法上如果不采用合理的教学模式，容易导致教学效果不佳。当前一些学校在该门课程的讲解中采用了多媒体技术，但是仍然存在不足，其局限性影响了学习效果，通过开展微课教学就能够避免这种缺陷、提升教学质量。
关键词：微课；农产品贮藏与加工；教学；实践研究
众所周知，农产品的贮藏和加工需要科学技术来支持。农产品的贮藏加工要利用各种生物、化学技术，包括微生物技术来对蔬菜进行一定程度的加工，然后进行贮藏运输。这里面的技术包括了保鲜技术和加工工艺，特别是采摘后的处理过程很重要，保鲜过程和最后的贮藏运输过程都会影响到产品的质量和销售，因此要加强这方面的技术和原理研究，改善有关方法，提高保存质量。学习"农产品贮藏与加工"这门课程涉及到了食品、化学、生物化学、微生物学等多门课程，只有采用较好的教学方法才能够促进这门课程教学质量的提升。
一、农产品贮藏与加工课程特征和教学短板
农产品的加工过程是一个复杂的过程，农产品贮藏加工相关知识已经形成一门独立的学科，因为这门学科与生产关系十分密切，因此它的类型属于应用型学科，农产品加工学科不但涉及到的基因工程、微生物学等现代最新的科学技术，也涉及到了植物学、化学等传统的学科知识，还涉及到营养学等旁支科学，可以说农产品贮藏加工是各门学科的一个集合体，与十多门学科都有广泛的联系，它的交叉性特点特别显著，各门课程之间既有联系又有区别，他们之间有的有紧密的逻辑关系，有的只有松散的关系，因此这门课程范围过于宽泛，如果要想学好这门课程，就需要储备丰富的知识，掌握它所涉及学科的基本知识，又要能让这些知识综合起来，既要学习基础的理论知识，还要掌握国内外最新的学术理论动态和最新技术方法。当超临界流体萃取技术、以互联网为基础的信息技术融入该门学科以后，该门学科的学习难度更大了，当然掌握这些知识有利于农产品生产技术水平的提高，因此，教师和学生要充满信心，要寻找学习好这些知识的方法，以便更好地开展农产品贮藏与加工工作。农产品加工与贮藏工作，除了理论学习，还要通过大量的实践来进行学习，大量的实践实训能够加强对理论知识的理解，能够缩小学生与实际工作能力的差距，能够提高综合素质。
尽管农产品贮藏与加工是应用学科，在课堂上容易调动学生的学习兴趣，也经过较长时间的教学后积累了一定的教学方法和教学经验，但是目前该门课程仍然存在着与其他学科同样的一些教学弊端，首先的教学方法仍然比较简单，这与受传统的教学思维束缚有关系，尽管农产品贮藏加工的内容很丰富，很适合建立分组教学和情境化教学，但多数教师仍然采用教师站在课堂上讲、学生记笔记、然后参观工厂、做一些简单实验的这种简单的教学模式，虽然能够完成教学目标，但是教学质量并不高，学生没有对理论有很好的理解，实践能力也不高。另外一个问题就是教师在教学中并没有采用现代信息技术促进教学，与互联网的联系不紧密，仍然与其他学科一样，采用教学挂图和实物展示等简单的方式来进行教学，甚至一些学校连基本的计算机网络等硬件教育设备都配备不足。
二、微课的教学现状以及在农产品贮藏与加工课程中应用的可行性
微课教学的显著特点就体积小，它使用视频为主的方式，视频短小精悍，每一堂微课都是针对某一个知识点来教学，通过短小的视频进行碎片化的教学，学生能够直观地认识到课程涉及的主要知识点，通过组合视频微课学习，就能形成完整的知识结构。学生可以通过微课视频开展自主讨论，使教师能够更好地掌控教学时间。
微课时间短、个性特点显著，微课教学在职业院校的教学过程中用的越来越深入和广泛，微课教学方式比传统教学方式能更完整地使学生掌握知识点和教学体系。多数职业院校的学生和教师都对微课了解并喜欢。但是在微课教学的建设过程中，存在着整体规划性不高的问题。
"农产品贮藏与加工"这门课程专业特点显著，在课程设计上受到很多阻碍，有的学校把教学重点放在植物生理学方面，而这种做法会忽视盖门课程与食品加工科学的关系，最后会导致学生基础比较薄弱，对农产品保鲜原理和技术的学习不到位，最终导致学生在实践过程中难以应用所学理论。
农产品贮藏与加工涉及到的农产品种类很多，包括小麦、果蔬、稻谷、植物油等，覆盖面如此广泛，涉及到的加工原理有专业知识，还涉及到加工设备，例如碾米机、磨粉机等，因此在教学过程中，教师无法在课堂上面面俱到展示需要掌握的知识，另外高新产品技术也应发展的非常快，不可能及时进行教学，如果学生想要掌握更全面的知识，就要使用微课的教学方法，该教学方法能够很好 满足学生的学习需求。"农产品贮藏与加工"课程实践性特点显著，学生需要实际体验才能更好的掌握技术，但是实验室的条件往往有限，学生动手能力不能得到有效的锻炼，学生也很难有充足的时间进入到食品工厂进行学习，这样就会导致学校的理论学习与实践研究出现脱节的问题，微课教学方法可以弥补这种差距，让学生多进行练习，从而解决农产品出厂加工课程实践性显著、教学方法不足的问题。
三、微课在"农产品贮藏与加工"课程教学中的实际应用
1.知识点类型微视频
当前微课在课堂上应用主要有两大类型，一是知识点型微视频，另一类形式演示型微视频。知识点微视频是以应用视频讲解的方法进行教学，教师依据学生的基础知识的学习情况来录制视频，教师在授课前，通过去农产品加工厂实地考察，录制视频到课堂上播放，然后对视频中涉及到的重点知识和难点进行讲解，这种讲解方法能够使学生很好的将理论与实践进行结合，教师还可以在上课的过程中开展练习，让学生进一步学习理论的应用方法。
2.演示型微视频
演示的视频主要是对农产品的保鲜加工过程中使用的机械设备和技术进行教学，因为这类设备学生在教学时没有进行实践的机会，但是又很重要，又不能将设备搬到课堂上来，因此可以通过微视频让学生对设备的整个运转过程进行了解，从而使学生走上工作岗位以后，能够较快地学会该设备的使用方法，尽快进行角色转换，达到岗位需要的工作标准要求。
结束语
"农产品贮藏与加工"这门课程涉及到知识点太多、容量太大、实践性太显著，学生不但要掌握基本的理论知识，还要具备实践技能。多媒体教学方法的应用虽然非常广泛，但是对教学质量的提升效果并不显著，上课时仍然以讲述为主，不适用于该门课程的学习，通过改革教学方法，用微课取代多媒体图片和视频，可以让教学更加直观，能够使学生利用碎片化的时间掌握知识，能够使学生反复学习，动手能力有所提高，对理论知识的记忆也会更加深刻，理论与实践结合能力势必会增强。
参考文献：
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