宋爽，王佳佳，曲建伟
天津市乳品食品监测中心有限公司 300381
摘要：农药残留，主要是指农药使用后，在一段时期内未能被有效分解，而在农作物以及各种生物体生活的环境之中残存，主要包含了各种微量农药、各种有毒代谢物以及降解物等，是一个总称。农产品作为生活主要食材之一，对人们健康影响很大，如果农产品中药物残留超标对人们健康伤害不可估量。因此，在农产品检测中选择更为适宜的农药残留检测技术十分必要。
关键词：农产品；农药残留；检测技术
1.农药残留的危害
农药的使用是为了防止农业病虫害影响农作物的正常生长。在农业环境问题突出的情况下，农药是农业生产的基本物品，在一定程度上能够促进农业生产。科学合理地使用农药能降低病虫害发生率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。而人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，而较重的则会表现出严重中毒现象，情况严重的甚至出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭，最终死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质则在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。
1.农产品农药残留检测流程
尽管农产品农药残留检测方式多种多样，但农产品农药残留检测流程大同小异。一般主要包括以下几个步骤：第一，检测人员根据待检测农产品的情况，选定检测量，及选择检测样品，一般样品选择是随机，采用多位置选择，确保检测准确度与真实性；第二，样品相应处理，检测人员需要根据检测仪器的具体要求，对待检测农产品做处理，常见检测多是将检测样品粉碎、缩分等便于之后仪器检测；第三步，检测人员按照相应规范操作仪器进行实际检测。一般在检测之前会对样品农药成份采用匀浆提取法或振荡法、超声波提取法等方法，将农药进行提取，并且在处理中会将干扰物质剔除，提高农药残留检测精准度；第四步，记录检测结果。将检测结果进行记录，并比对相关标准判断农产品农药残留是否符合相关规定，是否存在安全隐患等。
1.农产品农药残留检测技术分析
3.1酶抑制检测技术
基于农产品生长及病虫害防治工作需求，相关农药使用总体可以分为有机磷和氨基甲酸酯类农药，而酶抑制检测技术则是借助酶对有机磷和相关酯类农药的高灵敏反应来判断农产品中残留的农药是否超标。这种技术操作简单、造价低廉和准确性高，在应用上较为普遍；但由于对酶试剂质量要求较高，因而该技术在应用时要保障酶试剂的活性与品质，进而确保农产品农药残留检测的准确性。
3.2色谱技术
①色谱快速检测法
此种的此种检测方法对于样品的检测，实现了对净化步骤的极大简化，采取直接提取方法，这样能够大大提高瓜果蔬菜中的农药残留分离程度，确保检测的有效性。
②气相色谱法
气相色谱法的应用，能够起到很好的分离作用，根据试样中的气相及固定液不同进行分离处理，尤其是针对农药中残留的气体或者是具有挥发性的物质，能够起到很好的分离效果，而且分离速度非常快。当前，对于气相色谱法的应用，主要通过毛细管柱方式进行应用，但是其也有一定的缺点，对于稳定性较差或者是沸点较高的农药，此种方法还难以满足分离要求。需要先采用衍生化法对农药的残留物进行处理，然后再应用气相色谱法进行残留物分析，这样便能够达到理想的分离效果。通过毛细管柱进行分离处理，不仅能够提升分离速度，还可以提高分辨能力，大大节约了时间成本，确保检测效益。
3.3分子印迹技术
该技术属于新兴技术，主要特点是具备了特异识别功能。
可以在复杂基质中，通过特异性识别和捕捉出需要分析的目标化合物，使那些待测样品中的微量农残以“分子印迹聚合物吸附”这一方法，实现有效性富集，为做好后续分析和检测打牢基础。该技术优势在于成本低廉、较容易合成，具有较高的稳定性，理化性质十分稳定，具有较强的重复性。这些优势，使其在农药检测中应用广泛，如检测磺酰脲类农药、三嗪类农药以及有机磷类的农药方面，都获得较好的应用性效果。
3.4农药残留胶体金技术
农药残留胶体金技术是一种利用胶体金免疫层析试纸对农产品中农药残留进行检测的技术，其原理为通过观察示踪标志物在抗原抗体反应的结果进行农药残留判断。作为一种操作相对简便的农药残留检测技术，操作人员只需将试纸放于处理好的样品汁液中，5min便可获知精准的农药残留检测结果。
3.5免疫分析法
免疫分析法主要是指对抗原体识别特异性和结合反应进行分析的方法，据标记物的不同，检测方法主要包括酶免疫法、放射免疫法、荧光免疫法等。这些方法都具备一些共同的特点：灵敏度极高，安全可靠，能在短时间内分析大容量的样本，方便快捷能快速的得出结果，结果分析的成本低，特异性强。此种的检测方法适用于现场的检测，但是这种检测方法也有自身的缺点，就是抗体的制备比较的麻烦，在不能确定待检样品中的农药种类时，就会产生盲目性，易出现假阴假阳性的现象。
3.6生物传感器
生物传感器检测方法主要是指基于生物中的活性物质，例如抗原、酶等组织细胞，将其作为传感元件，与被检测样品中的物质会发生特异反应，然后通过换能器便可以将这些出现信号转换为能够输出的检测性信号，例如电流、电压、频率等，然后对检测结果进行直观的表示。此种检测方法对于信号分析器的要求不高，而且分析器的体积较小，具有较强的抗干扰能力，成本较低，能够实现多元化选择，并且响应的速度也很快。这种检测方法因其可以同时检测多个样品的优良特性，得到了广泛的研究和应用。
1.预防农药残留问题的主要措施
首先，生产者要做足功课，了解农药残留的标准和概念，对农作物产品的农药残留有一个基本的判断。其次，要重视农药残留问题，学习相应的知识处理农药残留。例如，可以通过对比试验，在农业生产的过程中划分一块区域，少量使用农药来区分其他常规使用农药的农产品差异，找到农药喷洒的最适合的范围；可以聘请相应专家，通过分析土壤、水源等各方面因素决定农药的使用量。
消费者也需要掌握农药残留的相关知识，学会自我保护，加强使用和防范意识。首先，要去正规市场购买食材，不要贪图价钱便宜。其次，要学会农药中毒的应急措施，如何有效催吐，采用吸附性药物缓解农药中毒程度，及时就医，保障生命健康安全。
政府需要合理控制污染，加强农药的生产、流通监控过程，制定相应政策，加大监察监管力度。对大肆随意使用甚至是滥用农药农业生产的不良厂商，予以严厉打击，加强宣传和普及推广教育工作，推动健康、安全、高效、经济、绿色的农业生产，推动农业进步。
结 语：
随着社会发展，人们对生活质量关注度在提升，对日常食用的农产品农药残留问题越来越关注。政府和相关农业管理部门要加强农产品农药监督和检测力度，严格制定检测指标以监测农产品检测。由于病虫害的品种增多，研发的农药种类也在增多，而且农药成分也变的复杂，农产品检测技术要跟进科技发展步伐，向科技化和便捷化发展。只有加强农产品技术检测，面对科技带来的挑战，提升农产品技术检测中技术和科技含量，提高农产品检测和分析的准确性，才能保证农产品的质量安全，保证人们的身体健康，促进农业健康发展以及农业经济稳定发展。
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