石琢
（湖南食品药品职业学院，湖南 长沙410208）
摘要：本文分析了高职食品加工技术课程项目化教学的现状及突出问题，并结合实际对项目化教学改革提出了对策分析，为更好的培养高素质专业技能型人才提供依据。
关键词：食品加工技术；项目化教学；教学改革
食品加工技术课程是高职食品专业的主干课程，为学生的实习和工作奠定专业基础[1]。项目化教学是指教师提供一个真实或模拟的任务，学生依据预先设计的方案在特定时间内有针对性地完成项目，整个教学围绕完成项目开展，原则上每个项目结束后有一件完整的作品。项目化教学能较大程度调动学生的主观能动性，并与实际工作密切联系，使学生的学习更具针对性和实用性[2]。同时，项目化教学具有较强的综合性，学生需要将相关学科的知识融会贯通，不断提升分析问题——解决问题的能力，为毕业设计奠定基础。食品加工技术课程一般分为果蔬加工、乳制品加工、粮食制品加工、肉制品加工、饮料加工等模块，各模块相对独立，十分适合项目化教学。但从目前的实际情况来看，食品加工技术课程项目化教学存在项目设置不合理、信息化水平不高等问题。
1食品加工技术课程项目化教学现状
1.1项目设置不合理
食品加工技术课程一般包含果蔬加工、乳制品加工、粮食制品加工、肉制品加工、水产品加工、饮料加工、发酵食品加工和其他食品加工。其中果蔬加工和粮食制品加工为重点章节，实验也较好开展，如粮食制品加工章节可开设实验有面包、蛋糕、饼干、月饼、桃酥等，但同时也容易出现课时安排不合理等问题。
1.2信息化水平不高
信息化教学可以使教学环节数字化，能及时、准确的反应学生的学习状态和学习成果，可以对学生的学习进程进行追踪。目前使用较多的信息化平台有超星学习通、蓝墨云、职教云等，各类平台的发展为教师信息化教学提供了较好的基础。但目前教师使用各类平台主要用于考勤、发布作业、上传资源等，功能使用较为局限。除教学平台外，模拟软件、虚拟场景的使用较少。
1.3产教融合不彻底
教学项目的确立是项目化教学的关键，项目主题的选择不仅要结合教学条件，还应与企业实际生产相关联。目前，部分学校由于实验条件有限，某些实训项目类似于家庭式、小作坊做法。如乳制品加工模块中酸乳的制作，部分院校用榨汁机代替均质机，用开水煮沸进行设备消毒等。虽能让学生明白酸乳加工的过程，但脱离生产实际，实践意义不大。
2食品加工技术课程项目化教学对策分析
2.1创新课程内容，开发特色项目
高职教育是为了培养社会需要的技能型人才，因此课程内容的设置要适应当代社会的发展需求，不能照本宣科，应结合学校和当地特色，创新课程内容。如湖南地区可以选取腊八豆、腐肉、腊肉等内容，湖北地区可以选取米酒等内容。充分挖掘传统特色食品的加工，优化工艺流程，弘扬优秀文化。此外，还可以结合一些网红产品开设课程，如粮食加工模块可以选取当下较为火爆的网红款，既能引发学生的学习兴趣，又与时俱进。特色教学项目需要有合适的配套教材，教师应积极开发教材，编写校本教材等。
2.2提高信息化水平，加强软硬件实力
信息化教学是大趋势，在部分院校甚至是常态化教学模式，因此不断提升教师的信息化教育教学水平十分重要。智能白板、一体机、网络、教学平台等软硬件设施是信息化教学的基础。业务培训、经验交流是教师良好运用信息化手段的途径。对于一些不适合开展实训的项目，可选用虚拟软件、模拟工厂等方式开展技能训练。
2.3产教融合，实地走访
我们培养的学生最终都是要走向工作岗位服务社会，因此学生的培养不能脱离社会生产实际。在设置项目之前，应实地走访各类食品企业，调研企业对人才的需求，结合社会、企业、学校多方面多层次的要求制定项目。甚至可以直接以企业生产加工中遇到的问题为导向开展教学既能解决实际生产问题，又能培养学生分析问题——解决问题的能力，对接毕业设计。
3结语
综上所述，在高职食品加工技术教学改革中，要结合实际生产需求和学校自身条件，充分利用信息化教学手段，深化产教融合，为社会输送更多高素质的专业技能型人才。
参考文献：
[1]曾红胜.中职《食品加工技术》课程项目化教学改革探讨[J].科技经济导刊,2019,27(24):172.
[2]李希敏.基于信息技术的高职数学项目化教学改革与实践[J].科技风,2020(33):42-43.
作者简介：石琢（1991-），女，汉族，湖南长沙人，硕士研究生，讲师，研究方向：食品加工、食品检验。