大唐武安发电有限公司
大唐武安发电有限公司位于河北省武安市北部，距离城区约13公里，是一所刚刚由薄弱的发电企业转型并正在实现快速发展的各项生产指标达到一流发电企业。近几年来，在集团公司和省公司正确领导下，通过全体干部职工的努力拼搏，武安公司各项工作取得了长足的发展和进步。连续几年被评为集团公司“文明先进单位”“安全生产先进单位”。同时，后勤管理工作也每年都评为是武安公司的 “先进单位”，后勤工作中的食堂管理尤为突出，得到了上级领导的一致好评。
一、把好聘任关，强化责任意识
责任心是做好本职工作的前提，有一句话说得好：“在本位，尽本分”。由此可见，衡量一个人的尺度，不是职位的高低，也不是岗位的差别，而在于是否有责任心，是否尽职尽责。企业食堂管理得好不好，食堂管理人员是关键。为此，每年年初，我公司都通过公开竞聘的方式来确定食堂管理员。我公司对食堂管理员有几点基本要求：一是身体健康，讲究卫生。二是做人做事公道，正派。三是必须具备爱心、责任心、耐心和细心，而且手脚要勤快。四是具有一定的管理能力。另外，厨师的聘任要经过部门会议民主推荐，班子成员集体考察研究，持有健康证并试用一段时间后才能签订为期一年的工作合同。近几年，我公司已经有临近退休的同志，他们的工龄长，经验丰富，为公司的发展做出了贡献。现在他们年龄大了，都想做点轻松的工作，所以把眼光都投向了工作相对轻松的后勤岗位特别是食堂管理岗位。如果不加以引导或工作方法不当，很容易产生矛盾。因此，近几年来，我公司严格按照“明确岗位职责——个人报名——职工代表民主评议——班子决议并确定人选”的流程来确定食堂管理员，并且在管理员正式上岗前还必须持有健康证并签署《食堂工作目标管理责任书》和《食堂安全卫生管理责任状》。通过明确岗位职责再公开竞聘上岗的方式，不仅顺利地化解了职工们争当管理员的矛盾，还规范了食堂管理员的个人行为，并且使我们的工作由被动变主动，在食堂管理中形成了“我要做”而不是“要我做”的工作局面，同时也促进了工作积极性的提高，强化了责任意识。
二、完善规章制度，用好激励机制
古人云：没有规矩不成方圆。食堂管理工作尽管事务繁杂，牵涉面广，任务重，但完善制度不可或缺，同时也是食堂工作人员完成工作任务的重要保证。我们根据上级的文件精神，对过去的一系列食堂管理制度进行了大幅度的完善和修订，结合我公司实际，制订了一套完整的、操作性比较强的食堂管理制度，如《食堂安全卫生制度》、《食品采购索证索票、进货查验制度》、《食堂台账制度》、《食品加工操作规程》、《食品采购制度》、《库房管理制度》及《食堂投诉受理制度》等。同时为进一步完善激励机制还制订了《食堂工作人员奖罚条例》和《食堂工作评比细则》，我们通过定期检查、考核评比等手段，对食堂工作人员的工作每周都安排专人进行评比打分。一是对厨师的评比打分，主要内容是饭菜质量、对待职工的服务态度、环境卫生、按时开餐等四个方面，每个月的评比分值与工资、奖金挂钩。二是对食堂管理员的评比打分，主要是制订菜谱、严把食品流入加工关、台账清楚、督查厨师到位情况、定期留样等方面，每季度的评比分值与绩效工资和奖金挂钩。通过两年的实践，管理效果比较明显。特别是对厨师的管理，我们以制度为准绳，坚持激励为主、惩罚为辅、分工明确、考核到位，形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，有效地激发了食堂工作人员的工作能动性，增强了他们的工作责任心、主动性、积极性，实现了食堂管理工作的常态化和制度化。
三、扩大监管层面，提高服务质量
值班人员参与监管。我公司让管理部门轮流派一名值班人员，有一项非常重要的职责就是监管公司的食堂工作。一是监管食品卫生安全。公司对食堂入库物品如蔬菜、粮油等均实行定点采购并索取凭证，还规定凡是食堂内的食品或原材料必须经过值班人员、管理人员的查验并签字后才能进出食品库，同时严把食品质量关，没有“检验检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不准采购。存放时间长的、变质变味的食品或原材料统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的健康安全。通过把控好食品质量的进出口关，从程序上确保了公司食堂饮食卫生安全。
选派生产一线职工参与监管。公司食堂办得好不好，职工最有发言权，所以，我们在管理食堂的过程中，充分听取生产一线职工的意见。首先是听取生产一线职工对食堂服务态度方面的意见。值班人员每周对厨师的工作进行评分时，都要从生产一线职工随机抽查1—2名职工代表，收集他们对食堂饭菜质量数量及厨师服务态度等方面的评价意见，再根据意见进行综合打分；其次是听取职工饮食习惯方面的意见。我们要求食堂管理员根据大多数职工的口味特点科学搭配饮食，形成营养丰富，变化多样的供餐，并且菜谱一周一换；再次是听取职工对就餐方式的意见。其次是根据中午就餐职工人数多，十分拥挤的现象，我们采取了分梯队就餐的办法，即分11：50、12：00、12：10三个时间段，职工们都依次就餐，每个时间段间隔10分钟，这样既避免了拥挤和踩踏事故的发生，又充分提高了就餐效率和食堂桌椅的利用率。另外，我们还在食堂门口设置了员工意见箱，随时听取职工对食堂工作的意见和建议并酌情整改。
四、强化食品卫生管理，增强食品安全意识
食堂卫生是食品卫生安全隐患的发源地。在食品卫生安全管理上，我们坚持定期召开食堂工作例会，研究部署当前食堂工作目标任务，总结前段工作经验，查找问题，立行立改，真正做到警钟长鸣，切实增强工作人员的食品安全意识，力争把安全隐患扼杀在萌芽状态。我们还要求每位工作人员必须做到以下几点。一是严格执行食品进出库制度和实行食品留样制度。食品必须通过值班人员、管理员、厨师长三人验收签字，厨师代表验货复查后方可出入库，杜绝一切假冒伪劣、变质及过期食品进入食堂，也决不允许食堂内加工售卖腐败变质、霉变、生虫、混有异物等异常食品给职工吃。为认真落实食品留样制度，公司购置了专门的留样密封容器和留样冰柜，由食堂管理员专人负责，每餐每种食品必留100g以上数量的食品48小时以上，并做好标注和记录。二是操作间内外卫生实行定人、定点、定时间、定要求必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清，随时打扫，周末进行大扫除。三是不得带病上岗，平时注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗勤换工作服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。四是各种餐具、器械、工作台面等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用，并切实做到一洗、二漂、三消毒、四保洁。五是操作规范，文明用语、热情服务。开饭时工作人员不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等，食堂全体工作人员要认真做好本职工作，明确职责、服从分配、随叫随到，保证食堂工作正常运转。部门班子每季度至少召开两次以上的食堂管理工作专题会议，总结前段食堂管理工作情况，通报考核结果，并将评分结果作为对管理人员和厨师的考核依据，与经济挂钩。
五、遵守公约，养成文明就餐好习惯
为了广大职工养成文明就餐好习惯，食堂管理部门专门在食堂大门口增设黑板报，撰写了“锻造食堂就餐公约”：要遵守秩序，自觉排队：要尊重食堂工作人员的劳动，购饭前请涮卡；爱护公物、节约用水、节约粮食等。并温馨提示“病从口入，餐前请洗手”、“勤拿少取”、“民以食为天，食以洁为先”、“文明就餐，温馨一片，和谐无限”。这种把文明就餐提到了温馨和谐的高度，提示广大职工的遵守公约文明就餐。
通过这些管理措施现在职工就餐比过去文明多了，那些不洗手就就餐的不卫生现象已少见了，浪费的也少多了。大家就餐结束，都能自觉地将碗筷放到指定的位置，大大节省了后勤工作人员的劳动强度，食堂工作人员对这方面比较满意。
六、细化公寓管理
1、建章立制 规范管理
有规矩不成方圆”，要维护正常的工作、生活秩序，我们就必须要遵守相应的规章制度。后勤管理部门按照公司要求，同时考虑各方面的实际情况，制定了一系列的规章制度，充实健全了我们的规章制度，也使我们的公寓管理有章可循，为我们的管理工作的实施提供了理论上的保障。如员工行为方面，制定了《员工公寓文明守则》、《员工公寓管理制度》、《员工公寓亲情提醒》、《免检寝室、文明寝室评比办法》及公寓内住宿、卫生、水电、维修等相关管理制度和相关流程；员工管理方面，制定了《公寓管理与服务员工守则》、《公寓管理与服务相关岗位指责》、《公寓管理与服务人员文明礼貌用语》、《公寓管理与服务规范服务标准和评分细则》及各岗位考勤和绩效考核细则；安全方面，制定了《公寓楼突发事件处置流程》、《公寓楼缺陷汇报制度》、《公寓楼安全三级巡查制度》和《公寓管理员首问负责制》等，还将重要规章制度上墙公布。
2、加强员工系统培训，不断提高员工素质和服务水平
企业的员工素质决定了企业的竞争优势，一个成功的企业必然拥有一支高素质的员工队伍。搞好公寓的管理和服务，首要靠人，员工培训是进一步适应发展后勤服务工作的需要，公寓管理员现有7人，绝大部分为30—50岁至周边村庄中年妇女。根据实际情况，着重把业务能力作为培训的主要内容，始终把管理员培训工作作为一场长期性、规范性的基础工作来抓。自2014年初，公司不定期进行“岗位练兵”活动，以提高公寓工作人员整体素质为目的，“能者上，劣者汰”，采用随机抽查和知识竞赛相结合的形式，对管理员的服务礼数、楼内设施和员工基本情况的熟悉程度以及对公寓管理规章制度的熟练程度等进行考核，使管理员们发现不足、弥补差距，达到自我提高。后勤部门每年还进行两至三次的安全教育及消防安全知识培训，向员工灌输“公寓安全无小事，安全工作是第一”的理念，并利用星期天等空闲时间聘请公司保卫部门的专业人员对公寓管理员进行消防灭火及逃生等基本技能现场演习，使员工熟练掌握火灾报警及灭火基本操作，切实提高员工的安全防范意识及操作技能。
3、建立行之有效的监督约束机制。
只有定性的要求，没有定量的考核，要求就等于白提；只有好的制度，没有逐级的检查督促做保证，制度就形同虚设。后勤管理部门制定了安全“三级”巡查规定，坚持做好每日零汇报和每周周报制度。“三级”巡查制度是根据我公司的现实情况制定的，由后勤管理部门主任和公寓主管分别进行巡查。一级巡查查管理员有无落实安全管理制度及操作规程；二级巡查查各楼层内是否存在整体安全隐患；三级巡查查员工房间内是否有使用违禁电器、私拉乱接电、网线、不归及私自留宿外来人员等存在安全隐患的异常情况，发现问题及时纠正、整改。做到检查认真，奖罚分明进一步提高了管理员的工作自觉性和积极性，增强了管理员爱岗敬业的意识，培养了脚踏实地的工作作风，确保了各项管理工作的落实到位。
4、高度重视安全制度建设
安全问题是公寓管理工作的重中之重。公寓楼区域是公司员工休息、娱乐的公共场所，有餐厅、羽毛球馆、乒乓球馆、阅览室等，由于人流量多，人员结构复杂，因此，安全工作是公司安全工作的重点。公司确定各岗位安全责任人，层层签订安全责任书，责任到人，并对公寓楼情况进行监控、管理，同时安排公司保安夜间值班，有效地加强了公寓楼夜间管理力量；
5、设施齐全服务到位
员工公寓为广员工提供整洁的住宿环境。公司在2014年先后在每楼层购置了一台净水机，方便了职工饮用热水问题，各房间更换了崭新的家居和床上用品。体谅到员工作的辛苦，每层都有洗衣机，有每层管理员负责该层员工的物品清洗，这也系列的工作都得到广大的赞许。每季度进行一次员工公寓 “文明宿舍”评比活动，促进宿舍文明建设。后勤公寓管理部门每日对宿舍内卫生、纪律进行检查并记录，，结合宿舍内员工的良好生活习惯、思想品德工作态度等进行综合评定，评选出季度“文明宿舍”。宿舍成员均可获一定的物质奖励，其余宿舍对“文明宿舍”具有监督作用，这样形成了一种人人爱护公寓环境的良性氛围，营造了很好的育人环境。
总之，食堂、公寓管理工作不仅牵动着全体干部职工的身体健康，更是公司安全生产工作的有力保障。今后，我们将始终秉承“精心管理、贴心服务、用心做事”的原则，尽力做到创新管理，优化服务，使我们公司的食堂管理与服务工作逐步走上规范化、高效能的轨道，更为全体职工的安全饮食提供了坚实的后勤保障。
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