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论中职学校的面点制作教学改革

发表时间：2021/3/10 来源：《中国教师》2021年1月2期作者：李黎鲜

[导读] 近年来国家经济的迅速发展也丰富了国家文化的精神内涵，随着国家对高素质全面人才需求量的不断扩大，对新时期的人才培养模式也提出了新要求。面点制作课程是烹调学科的一门专业必修课，主要以实践教学为主、理论课程为辅的教授各种各样的面点的制作工艺，培养学生们的面点制作的专业技能。传统的面点制作课程的教学方法以理论基础讲课、视频观看学习、教师亲自操作等为主，教学模式单一，课堂枯燥无味，教学信息量不足，缺乏创新性

李黎鲜云南省腾冲市第一职业高级中学 679100
【摘要】近年来国家经济的迅速发展也丰富了国家文化的精神内涵，随着国家对高素质全面人才需求量的不断扩大，对新时期的人才培养模式也提出了新要求。面点制作课程是烹调学科的一门专业必修课，主要以实践教学为主、理论课程为辅的教授各种各样的面点的制作工艺，培养学生们的面点制作的专业技能。传统的面点制作课程的教学方法以理论基础讲课、视频观看学习、教师亲自操作等为主，教学模式单一，课堂枯燥无味，教学信息量不足，缺乏创新性，无法引起学生的学习积极性，从本质上来看，这还属于“应试教育”的范畴，无法实现当前教育部和社会对于素质教育的要求。
【关键词】中职；面点；改革
中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051（2021）01-156-01

        一、中式面点的历史
        中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。
        新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。
        中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。
        二、中职学校的面点制作教学改革的必要性
        中式面点经过了几千年的发展和传承，通过对技术设备的更新，以及材料、外形、色彩、口感等各方面的改变和提升，不仅增强了中式面点的市场竞争力，也提高了人民群众的消费欲望。而随着人民生活水平的不断提高，对食品方面的要求也在不断地提高，所以只有不断地创新中式面点，才能满足人民群众日益增长的消费需求。从业人员更要有强烈的创新意识，以求变促创新，以创新求发展。
        新时代人民生活品质的不断提高，对于日常饮食方面的要求也随之提高，中式面点也需要从各方面满足人们的需求。价格方面要根据人们的日常消费水平来设定，争取做到经济实惠;口感味道方面要不断进步，满足群众对味道的需求;同时要提高面点产品的质量、保证材料的新鲜，让群众买到健康放心的食品。

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随着销量的不断提升，也应该加强对产品的研究和技术的提升，不断地摸索进步，并借此开发新的方向。
        三、面点制作教学改革具体举描
        （一）引起学生们的学习积极性
        鉴于目前中职大部分学生对于基础理论知识的学习积极性并不高，以及面点制作课程所要学习的知识面比较多，实际应用比较广的这一特点，应该把如何引起学生们在学习过程中的学习积极性和提高学生们的学习自觉性作为本课程改革创新的出发点。例如在进行泡芙制作的教学过程中，学生们可能会对泡芙如何成型感到困惑。教师就可以在课堂上先播放泡芙制作的教学视频，先让学生们有一个初步的印象。接着教师进行现场实践教学，一边实践一边进行步骤的详细讲解。最后通过课件PPT进行知识回顾，让学生们把获得的理论知识和实际技能有机结合，熟练的掌握泡芙的具体制作方法和制作步骤，既提高了他们的实际动手能力也引起了学生们的学习积极性。
        （二）进行分组，培养学生们的团队意识
        教师可以根据每个学生学习水平的差异，对班里同学进行分组，使其每个小组都有学习水平高的学生和学习水平较差的学生，让学生们互相合作，互相帮助，共同完成课堂上老师布置的教学任务，达到共同学习进步的目的。在进行课堂理论教学时，教师可以提前准备好问题，让学生们进行分组，查询相关资料，完成对问题的回答，在合作中学习理论知识，共同提上学习水平。在进行实践操作教学时，教师可以提前布置好教学作业，让学生们根据之前的分组共同进行面点的设计、成本的计算、原料的购买、原料的加工、外观的设计等工作。然后小组之间进行竞赛、对比，让每个人都有机会展示自己的个性和创意，营造轻松、舒适的学习氛围。
        例如，教师提前布置好下节课的作业是寿辰的面点配置，将学生们进行分组，并且给出一定的预算范围，要求每个小组在不超过预算的前提下设计出一套方案。学生们在小组内进行讨论，确定好自己小组的面点方案后，提交给教师进行审核。审核如果不过关继续进行改进，如果审核过关则晋级下一环节。待所有小组都进入第二环节后再进行课堂教学。这时让每个小组派遣一名代表在多媒体教师通过PPT展示自己小组的配置方案和设计灵感、思路，在讲解完毕后其他小组成员可以进行提问，如这个代表解答不了其他同学的问题时，小组内其他成员可以进行补充回答。最后环节则由教师带领学生们进入评分环节，对获得分数最高的方案有条件的情况下可以共同制作完成。这样学生们在整个教学实践中既提高了专业知识技能也增加了合作意识。
        综上所述，课程教学的革新作为课程教学的一项重要的工作，是为了更好的方便学校对于学生们的教育，根本目的是为了完成学校的教学目标，培养出能够适应社会的具有高素质技术水平的人才。本文介绍了从引导学生们的积极性进行入手，着重在课堂上通过各种有效的方式增加学生们的学习能力和知识掌握能力，最后通过革新考核方法进一步巩固学生们的专业知识这样的教学方法研究。这样不仅增强了中职中专原本不强的学习积极性，还能培养他们的自主学习能力和团队合作精神，对于将来学生们步入社会提供很大的帮助。
参考文献
[1]阮雁春.基于学生全面发展的高职面点制作课程教学探讨[J].职业，2018（11）：73-74.
[2]尹贺伟.浅谈中式面点专业实训教学与工匠精神有机融合[J].中国培训，2017（03）：151.
[3]柯奕婷.中式面点制作中存在的问题研究[J].现代食品，2019（07）：36-37.