陈培源
广西广业贵糖糖业集团有限公司 广西贵港517302
摘 要：随着我国经济的快速发展，社会主义市场经济的不断完善，广大人民群众的物质文化生活水平得到不断提高，这带动了我国人均消费水平的提高。在社会主义市场经济不断完善的过程中，消费者在市场上所能购买到的食品种类也在逐年增加。但是，在食品种类不断增多的同时，食品质量却存在诸多问题，这些问题一直困扰着消费者的身体健康、生命安全等，调查研究显示，近几年来我国不断有重大食品安全事故发生，因此，食品质量管理成为当前普遍关注的话题之一。?
关键词：食品质量管理；重要性分析；食品安全；管理
引 言
食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全事关人类生命安全与健康、社会稳定和经济发展。近年来，经常会发生一些有关食品卫生的事件，这让人们开始怀疑食品的安全与质量。为了使食品企业能够健康、稳定的发展下去，就需要对食品安全风险进行合理应用，进一步提升食品质量的安全性与稳定性，充分发挥出食品安全风险评估的价值，进而使人们的日常需求得到满足。保障食品安全是一项复杂的系统工程，而质量管理是食品安全基础管理手段之一。
一、质量管理在食品安全中的重要性
食品安全得到保证意味着食品应用前后不会对消费者身心造成负面影响。要保证食品卫生合格，食品安全管理方面的部门还要将有效地防控措施和质量管理措施落实到食材生产、储存、销售等环节。
食品安全影响因素主要有两种，其一食品自身因素，有些食物类型很
多，其中的个别类型存在剧毒，如毒蕈、毒蘑菇之类，其会给食用者
身体健康带来严重威胁。其二人为因素，人为使用非食用性材料或超范围、超限量添加剂等，无论是前者抑或后者，都是质量管理重点事项。食品质量管理综合性较强，其不仅针对生产完毕、即将进入市场的产品，还包括严格控制食品生产过程中的调查、计划、组织、信息采集等工作。该管理工作可以为食品质量安全提供保障，其属于企业生产中的重要管理项目。在质量管理中，监管部门必须保证其全面性、系统性，并且还要针对质量管理，建立长期有效机制。
二、质量管理在食品安全的作用
1.保障消费者的身体健康
随着经济全球化的不断加深以及我国经济的快速发展，人们对于食品质量管理的重视程度也越来越高。对食品安全采取有效的质量管理方法，可以极大程度地保证我国食品行业的稳定性，同时也为我国的经济发展创造了条件。但是，食品质量管理的工作具有复杂性，需要投入大量的人力、物力和财力，还需要有科学的管理方法。加强食品质量管理是保障食品安全的有效途径之一，不仅可以有效减少食品中的有害物质，还可以有效预防食品中毒等情况的发生，所以一定要加强食品质量管理，保障消费者的安全和健康。
2.加速行业发展
食品安全是促进食品科学技术前进的重要动力，为保证食品安全工作能够稳步发展，质量管理水平必须不断提升，尤其是技术水平和人才专业能力方面，必须保证质量管理硬件与软件配套。食品安全能够倒逼企业采取科学质量管理的措施，控制成本、提升食品安全质量。同时食品安全工作质量提升后，质量管理技术平台也在不断成熟，成熟的技术平台可以作为不断进行技术升级的稳定平台，继续提高食品安全标准，这种良性循环为技术发展提供了沃土。
食品安全标准的提升，可以逐步提升产品的竞争力，形成口碑品牌，在国际市场上更具活力，为国家创新产业发展提供可能。技术发展带动其他相关行业的发展，更多经济增长活力点出现，在很大程度上有利于国家经济转型，使行业竞争力更有保证，国家经济竞争力更具潜力。食品工业的发展，可以带动相关产业扩大就业，且提供较多优质就业机会，创造更多创业可能性。作为重点的质量管理工作，其专业发展具有更广阔更充分的平台，专业人员有机会也有能力将新技术和新理念不断应用于食品安全质量控制，并且可以科学指导食品生产过程，是产品质量得到更好的控制。企业更具竞争力，产品销量更好，技术升级和成本控制效果更好，消费者支出减少，消费者与生产商达到了共赢目的。
3.促进食品科学技术的进步
食品从选材、制作、生产、包装、销售，到最后进入人们的生活，每一个环节都需要科技的支撑，正是因为有了科学技术的支撑，才有了现在各种各样的美食。食品安全的质量管理工作应与美食同步发展。因此，为了保证食品质量，需要有更好的技术。可以说，追求食品质量安全，就是追求科学技术进步。例如，为了保证食品安全，避免食品安全隐患，在农产品安全管理方面，研发了农药残留检测技术，其中包括常见的提取技术、加热溶剂萃取技术、分离萃取和有机溶剂萃取萃取技术等，这些都是人们为了全面提高食品安全管理质量，而积极研发的新型检测技术，对农药残留检测具有巨大帮助。此外，还有气相色谱 －质谱法（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）和液相色谱 - 质谱法（LC-MS）法等技术，这些技术都是在食品安全质量管理的要求下，人们不断研究出的技术。所以，质量管理要求推动了食品安全检测技术的研发和推广。
三、加强食品质量安全管理的有效途径
1.加强食品质量及食品安全的保障体系建设
从制度和法律上规范食品安全工作的目的、执行和机制，确保相关工作部门和企业单位全责明确，并且法律法规和制度措施的制定与实际相符，形成良性循环的政策和机制。在保证食品安全的同时，还要紧跟政策，在我国社会主要矛盾发生改变的今天，安全的食品已经不是人们对食品的唯一要求，提升食品的质量是食品工业未来的发展趋势。
健康的、绿色的、营养价值高的食品市场前景广阔，与之相关的质量管理工作也会变得越来越复杂，技术控制手段也会增多，很大程度上成为质量管理在食品安全中不断优化发展的契机。
2.制定防风险机制，增强食品企业抗风险能力
食品企业不仅要制定系统的防风险机制，更要真正落实防风险机制。
（1）建立食品安全预警机制。国家有明确的规定，食品企业要时刻保持先进性，关注国家政策指导，严格按照国家关于食品安全的相关法规，制定科学、合理的食品安全预警机制。同时，定期组织工作人员学习食品安全预警机制细则，以保证遇到紧急情况时，可以真正落实食品安全预警机制。
（2）成立食品安全评估体系。目前，我国市场上的食品安全评估体系并不统一，为了增强食品企业的抗风险能力，食品企业可以整合不同的食品安全评估机构的意见，使评估结果更专业、更有代表性，从而有针对性地改进食品企业的生产、经营。在信息化社会背景下，要实现资源共享并不困难，食品企业可以借助信息技术，建立评估体系资料库，实现不同食品企业之间的数据资源共享，促进食品企业的健康发展。
（3）打造食品安全交流平台。食品企业为了提高自己的抗风险能力，可以动员多方力量共同促进企业抗风险机制的形成。比如，食品企业可以联合当地的监管机构、媒体、社会代表等，共同成立一个食品安全交流平台，一起商议食品企业的抗风险措施，不同机构可通过定期座谈会、网络聊天室等进行沟通交流。总之，尽可能让监管机构、媒体代表、社会代表等站在他们的角度献计献策，进一步完善食品企业的风险预案，为食品企业的风险管理工作注入新理念、新方法、新活力。
3.引导食品企业建立预防管理控制体系
HACCP是一个系统的、连续性的食品安全的预防和控制方法，广泛应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定、评价、实施和改进，从而确保食品安全。
自2001年起，国际标准化组织（ISO）将HACCP原理引入ISO9000质量管理体系标准中，经过长时间的演变、发展，ISO组织于2018年6月18日发布了ISO22000:2018标准，该标准结合了相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理关键要素，应用过程方法、PDCA循环和基于风险的思维建立的管理体系，是食品预防管理的有效管理工具，是对食品安全有关的风险，在产品实现过程中进行有效预防和控制，保证终产品的危害达到可接受的水平。适用于食品链中不同复杂程度，任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，包括直接介入食品生产、加工、制造过程的饲料生产者、初级食品生产者、食品生产制造者、动物食品生产者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者以及密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者等。可通过政府引导相关企业建立食品安全管理体系，提高食品相关企业对食品危害风险预防和控制的能力，从而确保食品链中的食品安全。
4.制定严格的市场准入标准
完善相关准入制度，使有问题、不合格的经营主体被拒市场之外。监管部门需要严格把关各种申请的生产经营企业，对其生产过程和生产资质进行监督，对其生产环境的卫生及食品卫生进行检查，使得只有各方面都合格的生产主体才有继续生产下去的资格。提高市场准入标准，完善相关准入制度，该举措可严格把好食品质量安全第一关卡，同时，监管部门还要严格执行食品质量和安全管理方面的法律法规，增大食品生产经营商和加工企业的违法成本，提高行业自律；最后使得符合标准的经营企业或生产主体方可通过审批取得《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。
5.加强整个食品加工过程的监管力度
想要做好食品质量的监督与管理工作，就需要相关管理人员严格把控和记录食品生产加工的各个环节，如果发现生产环节中存在异常问题，就应向上级领导组织及时汇报，有针对性的制定完善的解决措施和处理方案。此外，还需要食品质量监管人员严格检测食品的原材料，并加大排查质量安全卫生问题的力度，以此提高食品卫生的合格率，为人们的健康安全提供重要保障。
6.政府加强干预措施
食品管理部门应进一步加强各个层次的食品质量安全检测，在确保全面覆盖食品市场的前提下，明确规划与标准。该手段可以为检测部门、食品生产加工部门提供重要指导和参考指标，加大食品安全和质量监管力度。需要政府根据食品行业当前的发展情况，有针对性的解决食品监管部门存在的问题；还需要政府部门强化人员配置、监管制度及设施管理等各个方面，以此确保食品企业能够正常、有序地开展食品安全和质量管理工作。如果食品市场中存在一些非法食品，就应对其生产厂商进行严厉打击，并对一些法律意识淡薄的商家进行食品质量安全培训，让他们认识到食品安全的重要性，否则，将会对人们的健康造成不良影响。对于政府干预措施方面，不仅要体现在食品原料、食品加工及食品储存中，而且还要体现在食品流通过程中。如果原料进口工厂不规范、不标准，就应对其进行曝光，进而为食品企业营造一个健康、良好的生产加工环境。
四、结束语
质量管理理念贯穿于食品行业全过程，无论以何种工作形式体现，质量管理的初衷一定是保证食品安全。食品安全需要质量管理区保证，质量管理也因食品安全的需求而存在，二者相辅相成，推动食品行业朝着科学化、安全化和标准化的方向前进。在食品安全工作中，一定要注意质量管理的重要性，从实际情况出发，保证质量管理工作的可行性、时效性和兼容性。在保证完成实际工作的同时，也要总结经验，完善相关法规制度，从根本上解决可能发生的食品安全问题。
参考文献
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