1潘鑫 2刘小路 3王雷
天津兰芳园食品有限公司 天津300300 天津兰芳园食品有限公司 天津300300 天津兰芳园食品有限公司 天津300300
摘要：食品不仅能够满足人们的日常所需，还能够丰富人们的味觉体验，部分食品企业为了快速提高经济利益而采用危害食品安全的违法行为进行食品生产，对人们的身心健康造成较大的威胁。食品安全检测技术能够通过科学的技术手段，对食品进行一系列的安全检测，避免存在安全问题的食品进入市场，为人们的身心健康建立起坚实的保护屏障.
关键词：食品安全现状;食品安全检测技术;应用;
引言
国民经济得发展十分迅速，人们的生活水平也在不断提高，这就对于食品安全有着更高的要求，因此只有食品安全检验检测技术的合理性应用，才能更好地提高保障食品安全检验检测工作的质量，使得人们能够食用更安全的食品。对于食品安全检验检测技术应用原则进行具体分析，能够更好的将食品安全检验检测技术的应用价值发挥出来，让食品安全检验检测工作更加合理，有针对性的保障各类食品的安全。
1食品安全现状
食品安全是影响人们健康安全的重要因素，世界各国都对食品安全有着极高的重视程度，我国对其的重视程度和管理力度始终处于较高水平。但是随着经济水平的发展，食品行业也在快速发展中，不断诞生的新食品工艺和大量的食品企业，都会为食品安全保障加大难度。虽然我国的食品安全管理机制和法律法规已经较为成熟，但是由于食品市场的不断发展，在对食品安全进行管理的过程中，也会存在部分管理漏洞，导致食品安全问题的发生。但是我国也在根据实际的食品安全问题，不断对食品安全管理制度进行调整。尤其在食品安全检测技术方面，不断提高食品安全检测技术水平，加强对技术研究的投入和优秀人才的培养，通过检测水平更高的食品安全检测技术、设备及人员的应用，有效对食品安全进行把控。同时对食品生产的各个环节，加大管理力度，从食品生产的源头对食品安全问题进行防范，最大程度避免食品安全问题。
2新形势下食品安全检验检测技术的现状
进行食品安全检验检测，主要就是为了减少食品在可能会存在的一些安全隐患，通过食品检验检测能够保障食品安全。通过利用食品安全检测技术，能够使人们所食用的食品更加安全、更加健康。在食品行业中，食品安全检验检测是一个非常重要的环节，食品安全检验检测有着高度的科学性与合理性，主要是通过利用一些检测手段以及科学技术手段来对食品安全性进行衡量。没有经过食品安全检验检测的食品是不能向人们售卖的。我国对于食品安全检验检测技术有着非常高的重视程度，而且也对于检测技术进行了非常深入的研究，但是近些年来仍然出现了不少新的食品安全问题。所以我国会出台了更多的积极研究开发食品安全检验检测技术，并且将这些技术进行完善，它们的投入使用不仅对于我国当前食品市场的发展有着积极的促进作用，而且对于能进一步提高食品检测的效果以及质量。
3食品检测分析技术在食品安全中的作用
食品安全是指食品从加工生产阶段，到流入市场进行销售，再到消费者购买食用整个过程的安全。注重对食品的风险评估是因为食品会涉及到各个环节，基于这些环节会产生对食品安全有害的要素，针对食品安全需要精确化的进行分析。食品风险评估包含毒理学、生物学、农学等，需要多种技术为其评估提供支持与保障。当前食品检测分析在对食品进行检测后，可以有效保障食品的安全性，对食品中存在的不确定要素能做出全面判定。对食品生产加工厂以及市场销售中心来说，食品检测技术有着至关重要的作用。检测分析有利于实现内外部对食品安全的有效监控，对食品质量和安全具有非常大的影响
4食品安全检测技术的应用
4.1金属元素检测技术
食物中的重金属毒性较强，同时具有半衰期长以及可蓄积的特点，会对人体造成严重危害。
因此重金属属于食品安全风险监测中的重要项目，属于重点监测内容之一。环境中的重金属能够通过食物链而富集，给人们的食品安全带来了严重威胁。针对重金属的检测，主要包括以下方法：原子吸收法、电感耦合等离子光谱法以及分光光度法等。以混合模式电感耦合等离子体质谱法为例，应用这种检测方法，能够对动植物源食品中的铬、锌、锰、砷、铅、钴、镍和铁等金属元素进行检测，该方法的相对标准偏差为0.94%～7.2%，而且回收率可以达到90.7%～103.5%。再比如，应用环形聚焦单模微波消解电感耦合等离子体质谱法对罐头食品进行金属元素检测，能够检测出锰、铝、铅、锡、铜和钒等金属元素，并且可以准确判断各种金属元素的含量。这种方法主要应用于罐头食品的检测，有助于保障罐头食品的质量与安全性。
4.2检测食品中的天然毒素
天然毒素的种类较多，导致天然毒素污染的原因也较多，不论是在食品生产过程中存在工艺不当，还是在食品的存储或运输过程中受到污染等，都会造成天然毒素污染，尤其是河豚毒素、黄曲霉素，其会对人体健康造成严重威胁。需要通过食品安全检测技术对其进行有效检测。在食品安全检测过程中，由于天然毒素的检测难度较大、检测周期较长、投入资金较高等，存在一定的检测误差。但近年来随着食品安全检测技术水平的不断提高，比如灵敏度更高的酶联免疫试剂盒的应用，使天然毒素的检测效率和质量得到提高。未来也将对检测技术进行持续研究，提高天然毒素的检测准确性。
4.3农药以及兽药残留检测技术
在现代农业以及畜牧业发展过程中，对农药以及兽药的应用十分广泛，但是由于用药缺乏科学性，很容易造成农药和兽药残留。存在农药或兽药残留的食物，虽然不会导致急性食物中毒，但会引发慢性食物中毒，进而产生相关疾病，严重影响人们的身体健康。近年来，随着人们生活水平的不断提升，市场对动物源食品的需求量不断提升，在此背景下，兽药残留问题越来越受到人们的关注，对兽用违禁药物的监测成为了食品安全风险监测的关键内容之一。比如，应用样品快速前处理技术（QuEChERS）方法进行前处理，通过气相色谱三重串联四极杆质谱联用仪，对食用油进行检测，这种方法能够有效检测出食用油中的农药残留，并且检测过程十分便捷，检测结果的准确性较高。再比如，应用原位聚合法，并配合使用高效液相色谱，可以检测出牛奶中的4种典型磺胺类药物残留。由此可见，采用相应的方法能够对动物源食品中的兽药残留以及农药残留进行有效检测，从而保障食品的质量和安全性。
4.4生物传感器检测分析技术
生物传感器检测分析技术主要是将生物活性成分作为敏感材料，再根据实际情况，运用恰当的方式将其浓度转变为可分析的电信号，继而通过对电信号的检测实现对食品不安全因素的分析与确定。在当下，该技术已然得到了改进与创新，将免疫技术融入生物传感器检测技术可提升该技术的灵敏度，改善安全检测效果。
结束语
食品安全与每个人的健康都息息相关，通过对食品安全现状及安全安全检测技术的应用分析，能够加强对食品安全情况的了解，并明确食品安全检测技术的应用情况。由分析可知，我国仍然需要加强对食品安全的保障力度，并加强对食品安全检测技术的投入，引进更加先进的食品安全检测技术和设备，着重对食品安全检测技术人才进行培养，从而提高我国的食品安全性。
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