家乡的名贵小吃——擀面皮--中国期刊网

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家乡的名贵小吃——擀面皮

发表时间：2021/3/12 来源：《中国教师》2021年1月2期作者：王安敏

[导读]

王安敏陕西岐山县第二初级中学七年级陕西岐山 722400
中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051（2021）01-194-01

        你们到过我们岐山吗?这儿可美啦!有驰名中外的周公庙、诸葛亮庙……这里历史悠久，人杰地灵，有许多名胜古迹，也流传下来许多风味小吃，而我最喜欢的就是家乡的名贵小吃——擀面皮。
        擀面皮，是岐山的著名小吃，可好吃了，连吃的方法也很独特。当你坐在面皮摊前时，卖面皮的叔叔阿姨们把面皮放在小小的铁锅里再放点佐料——盐、醋、秘制辣椒油……看到这鲜红的辣子时，闻到这诱人的香味时，你就会直流口水，食欲大增，真可谓辣中有香，香中有辣。
        一碟吃完，你会禁不住它的诱惑，还想吃第二碟。面皮在家乡一年四季都好吃，而特别有味的还是夏天。你端上碟子吃着又筋又薄的面皮，边嚼边吃细细品味时，顿时会觉得浑身凉爽。如果你坐在又闷又热的办公室里，吃一碟面皮，就会感到舒服清爽，解除了一天的苦闷和劳累。
        擀面皮，原来叫“御京粉”。传说村子一位老头卖面皮出了名，被召进京城给皇上做着吃，皇上吃了以后觉得挺满意。就命令地方官日日进贡。地方官命令老百姓户户做面皮。从此以后，岐山的“擀面皮”就在全国出名了。

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        岐山人爱吃面皮，外地人也爱吃。一次，爸爸的朋友来我家作客，妈妈就特意为他们准备了一顿丰盛而鲜美的面皮，他们吃了后，连声称赞:“好吃，好吃!”
        面皮吃起来味道可口，可做起来却不容易。做擀面皮最好前一天晚上，先把面和好放在水里洗成面水和面筋，经过一晚上的发酵，沉淀，然后，舀一勺面水放在锅里闷上几分钟，用一个特制的工具，把面团成一小团，然后把小面团拿到案板上，拿出来擦点油，然后一张一张地擀，好技术的能一擀杖擀出一张来，最后放在锅里再蒸熟，这样出锅后就看起来是一层一层的面皮，每一张擀面皮不会粘在一起。做好的擀面皮稍微凉一些就可以吃了。记得有一次，我在做作业，写得十分疲倦时，妈妈给我端来一碟刚擀好的面皮，一吃下去，就觉得又舒服又解困。
        随着互联网经济的发展，面皮的需求量越来越大，人们为了制作面皮而发明了省力的面皮机，但是还是纯手工的擀面皮口感更优，现在我们家乡卖面皮的人越来越多，生意十分兴隆。许多人家靠做面皮生意致富，目前家乡一座座楼房拔地而起，家家有了小汽车，盖起大房子......
        最后，我恳切地欢迎你们到岐山来，我一定让你们品尝家乡的风味小吃——擀面皮。
        指导教师：王丹岐山县第二初级中学
        教师评语：家乡值得赞美的事物很多，但作者选择了家乡的风味小吃——擀面皮来写，主要通过“吃擀面皮”、“做擀面皮”、“做面皮生意致富”等方面，说明了家乡面貌的变化，反映出党的政策的巨大威力。这就告诉我们一个写作的技巧:选材要精，开掘要深。