希仁古力·库迪热提
阿克苏市农业技术推广中心
一、黑木耳生长发育条件
在黑木耳生长发育过程中，主要影响因素有：营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。其中，出耳阶段的关键因素为温度、水分、光照和氧气。
1.水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素一。黑木耳生长需要的空气相对温度70%-95%，菌袋开孔后，空气相对温度保持在70-90%左右，以促进木耳元基形成和分化。
2.2.温度：黑木耳属中温型菌棒类，黑木耳出耳分化温度15-27℃，最适17-23℃；子实体生长范围10-30℃。温度底生长慢，耳片厚，色黑；温度高生长快，耳片薄，色浅。温度达30℃以上时，须采取拱棚上覆盖遮阳网、加大通风等降温措施。
3.光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合适的温度条件下的直射光照可使生长的黑木耳耳片即厚硕又黝性，阴暗、光照不足的条件下生长的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏弹性。
4.空气：黑木耳是一种好气性直菌，需经常保持场地空气流通，严防封闭、闷湿环境引起流耳、烂耳和杂菌感染导致烂棒。
二、生产场地选择与准备
总体原则：“一通二近三远离”：一通：耳场近电源，能通电；二近：近常流河水，近机井等清洁水源。三远离：远离主干道的扬尘、尾气污染；远离畜禽场舍与垃圾等病虫杂菌滋生污染源；远离农药及其他化学污染源。同时还需注意选择排水好、不易积水的场所。
1.耳床设置处理
（1）耳床的设置。根据拱棚条件和生产实际，跨度为8m的大拱棚，可建4个耳床。
（2）耳床的铺设与处理。一是耳床铺设。平整耳场地面，耳场四周设排水沟，根据立地条件，建宽1.5-1.6m，垄高15-20cm的龟背形耳床，耳床间操作道30-40cm。二是耳床处理。耳床杀虫剂可选用食用菌专用杀虫剂茹净1000-2000陪液或20%可湿性粉剂的哒螨灵1500-2000陪液均匀喷施；杀菌剂可在棚内地面均匀撒一层生石灰粉进行消毒，每棚20-25公斤左右；为使本地区黑木耳产品达到无公害质量标准，严禁在黑木耳生产场地使用化学除草剂，采用人工进行除草。三是铺设隔离层。在做过消毒处理的耳床上铺设一层打孔薄膜或遮阳网。起到保持湿度、阻隔泥沙、抑制杂草的作用。
2.喷水设施条件
黑木耳喷水设施主要包括：深水井，储水池，配电箱，水泵，主管，副官喷水管，三通接头，球阀和雾化喷头等。
三、出耳管理
1.棚膜和遮阳网管理：早春气温较低，拱棚建好后及扣棚膜，以提高棚内温度。正常天气情况下，为保障棚内空气流动，当白天棚内温度高于25℃，四周棚膜下部卷起，固定于上层镀锌卡槽处。夜晚气温下降到10℃以下时，四周棚膜放下固定。遇到大风，沙尘天气将棚膜放下固定，防止风沙侵染耳片。当夜间气温稳定通过15℃时，去除草棚膜换上遮阳网，遮阳网管理方法与棚膜相同。
2.菌棒摆放：菌棒厂提前3-5天做好刺孔复壮处理，待孔口菌丝恢复封口后运到生产场地进行拱棚催芽。当棚内温度稳定通过10℃时菌棒即可摆放。摆菌棒前2-3天，耳床浇一次透水，菌棒到场后，将菌棒孔口朝下，直立成行摆放。
3.催芽管理
（1）催芽原则：黑木耳催芽必须遵循三个原则。一是要光照刺激。在适宜温度范围内，给予一定的直射光晒棒，有利于健壮菌棒，使耳片黑、厚、富弹性。
二是温度要适宜，并有温差刺激。温差刺激至少要有10℃以上，15℃以上的温差出耳速度比10℃的温差快5-8天。温度尽量控制在15-27℃，最好控制在17-23℃之间，温度高于25℃时，须揭开棚膜通风降低温度。气温低于15℃，采取覆膜保温措施。三是要有保温条件。保温差，孔口处易风干，不易出芽，相对温度应控制在70%-95%。温度高于这个标准，就应揭开塑料膜通风降低温度；温度过低，则减少通风，喷雾壮水加温。
（2）具体催芽方法
①3月底前下地菌棒“集中岁呀”方法：3月底前下地菌棒，由于夜间气温较低，采取并棒覆盖遮阳网“集中催芽”法。即：将整个拱棚的菌棒集中摆放到中间两个耳床上，要求菌棒孔口朝下，菌棒间距2-3cm。摆棒结束后在菌棒上盖一层6针遮阳网，整体盖住菌棒，若遮阳网宽度足够，可对折双层覆盖则更好。待菌丝恢复后，打开喷淋系统，视棚内温度大小，向遮阳网上进行间隙性喷水，每次1-2分钟，要做到少喷勤喷，保持遮阳网内温度在70-90%左右，切忌孔口进水。注意控制棚内温度在15-25℃，若菌棒温度高于25℃时停止喷水，白天要保持菌棒干爽，晚间保持菌棒湿润。大概5-7天可现耳芽，持续管理到玉米籽粒大小左右催芽结束。
②4月10日到4月底下地菌棒“常规催芽‘方法
4月10日以后下地的菌棒，由于外界气温已满足木耳催芽条件，采用直接摆棒“常规催芽”法。菌棒按间距10cm，整齐摆放。待菌丝恢复后，打开喷淋系统，视棚内温度大小，进行间隙性喷雾壮水，每次1-2分钟左右，要做到少喷勤喷，保持棚内温度在70-90%左右，菌棒表面“雾而不滳”。注意控制棚内温度在15-25℃，菌棒温度高于25℃时停止喷水，白天要保持菌棒干爽，晚间保持菌棒湿润。大棚每日通风2-3次，每次20-30分钟。持续管理到耳芽呈玉米籽粒大小左右催芽结束。
③5月1日以后，由于外界气温升高，拱棚内温度高于25℃，已不适宜黑木耳催芽条件，需去除棚膜，覆盖遮阳网降温处理。此时下地菌棒采用直接摆棒，“常规催芽”法进行催芽。需注意棚内温湿度变化，保持适宜黑木耳生长的温湿度条件，当白天温度过高时，要加大通风降温；当夜间温度底于15℃时，及时放下四周遮阳网保温；温度底时可适当加大喷水频率，提高棚内空气相对湿度，促进耳芽生长，持续管理到耳芽呈玉米籽粒大小时催芽结束。
总之，要根据本地气温情况，选择适宜的催芽方式和时期
（3）耳片生长管理
待耳芽长至玉米籽粒大小时进入耳片生长期，耳片生长期要加大喷水管理。白天菌棒温度低于25℃以下即可喷水，每次喷水2-3分钟，间隔60分钟喷水一次，保持耳片持续生长。
出耳后的整个生长发育过程中，菌棒温度在10-25℃之间的黑木耳适宜生长温度范围内，可全天进行间歇喷水；气温较低的早春时节，棚内温度高于10℃以上时，可在白天间歇喷水，夜间停止喷水；在气温较高的初夏时节，日间棚内气温高于28℃时，宜在早晚进行间歇喷水；间歇喷水时间要根据栽培环境条件和耳片生长情况及时调整，使耳片处于“干，湿”交替的生长环境即可。
四、采收与晾晒
温度适宜、喷水管理到位，一般在菌棒摆放25-30天后，即可采收。
（1）采收前管理：采收前停止晾耳6个时左右，后期可根据气温和耳片晾晒情况进行适宜调整，待耳片稍干后采收。
（2）采收标准：耳色转浅，由黑变褐，耳片肥厚，耳片3cm大小，边缘圆润略下垂时，应立即采收。
（3）采收方法：3cm左右的耳片全部采下，3cm 以下耳片留在菌棒上，采收时不要碰落或碰伤未到采收期幼耳。采后菌棒改变朝阳面放回原位，同一喷水区域最好同天完成采摘，便于喷水管理。采收的木耳分类盛放，染有沙尘或残缺的黑木耳须分开，清冼后鲜销或晒干。
（4）晾晒：采摘的鲜木如不能及时出售，要进行晾晒。凉嗮选用晾晒床，晾晒床高度不低于50cm,保证晾晒网上下通风。晾晒要均匀，厚度在3-5cm左右，待表面稍干时，要把木耳上下翻一次，严禁在地面晾晒木耳，以免造成烂耳。晾干的木耳及时装袋，并放到阴凉干燥处储存。