陈娟 宁晓 冯金凤
蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东省 泰安市 271000
摘要：在人们生活水平不断提升的过程中食品安全问题日益突出，同时对其检测技术也提出更高的要求。为了确保广大群众的食品安全，在党和政府的积极引导下，社会各个领域积极开展了食品安全监督管控工作，所以科学推进食品安全技术检测工作意义重大。微生物检测技术作为一种具备科学性、高效性的技术手段，可以有效、快速检测出食物中潜在的安全问题，高效运用微生物检测技术的意义重大。近些年，微生物检测技术越来越多的运用到了食品检测工作中，可以有效降低食品微生物污染概率，保障食品安全。本文将针对微生物检测技术类型进行详细分析，并对不同微生物检测技术在食品安全检测工作中运用进行详细分析。
关键词：食品安全；检测技术；微生物检测技术
引言
在广大民众日常生活中，食品质量以及安全问题是民众最为关心的问题，随着生活水平的提高，广大民众对这一问题的重视程度也越来越高。现如今，由于微生物污染而引发的中毒事件频频发生，这使得食品安全检测工作必须做出突破和创新，以切实保护广大民众的生命安全。由于微生物检测技术具备高精准性以及高灵敏度的特点，所以在食品安全检测中得以广泛应用，对此作出进一步的分析和研究，可保证微生物检测技术能够切实有效地应用到食品安全检测中，满足广大民众对食品安全的?需求。
1食品微生物检测的必要性
根据我国的调查，每年罹患食源性疾病的人数为2亿左右。而食源性疾病的发病原因主要包括两种，一种是食物当中的某些物质与人体发生生物或化学反应使人出现中毒的症状，还有一种是食品不洁，其中具有多种微生物，使食用者出现了微生物中毒，其中最为明显的症状就是出现感染性腹泻。做好食品微生物检测工作可以有效避免大量食源性疾病的发生。
2微生物检测中所应用的技术分析
2.1传统检测方法
在我国食品微生物检测工作中，主要检测食品中相关菌落数量是否达到安全标准。传统检测方法是在取到样本之后在合适环境下进行培养，继而利用显微镜检查和生化方法进一步鉴定菌落的属性。这种办法的最大缺点是操作较为复杂且耗时。
2.2生物芯片技术的运用
生物芯片技术具备一定的精准性、高效性，往往通过一次实验便可以检测出食品中潜在的病菌，检验效率较高，并且操作较为简单。一般情况下，借助生物芯片技术手段可以在几小时内获取检测结果。在实验研究工作中，相关人员曾在6h内检测出了食品中的致病菌，证明生物芯片检测技术具备及时性、高效性。但是生物芯片技术在食品安全检测工作中的运用范围相对有限，受到诸多因素影响，并没有大范围推广。
2.3免疫技术检测
由于免疫学技术操作便捷、高效便捷同时准确度较高，并且不用分离样品，受到了检测界的广泛欢迎。该技术的主要检测原理是抗原与抗体的特异性反应，采用已知抗体来检测未知抗原，同理也可以使用已知属性的抗原体来检测未知属性的抗体。
2.4生物传感器技术的应用
通常情况下，生物传感器技术主要指的是将生物接收器上的一些敏感材料与待测物相结合，然后观察两者结合之后所产生的化学反应，得出相应的指标同时对相应的数据展开分析，进而得到检测结果。利用生物传感器技术能够有效检测复杂样品的过敏反应以及生物光谱，这样便可以准确分析出食品中蕴含的微生物种类，同时检测出微生物的耐药性。现如今，大多数生物传感器已经实现商品化。如：微生物传感器、仿生传感器以及酶传感器等等。虽然多数生物传感器实现了商品化，但是在其敏感性方面仍需要做出进一步研究，目前来看，光纤传感器属于生物传感器技术当中较为先进的一类。
2.5快速酶促检测法
最后介绍的是通过显色反应这一检测原理而完成检验的快速酶促法。细菌在合适的环境中生长都会产生特定酶，在技术人员的专业操作之下酶和指示剂反应并显示出不同的颜色，即可达到食品安全检测的最终目的。该检测方法主要用于食品中沙门氏菌的检测。沙门氏菌的独特之处在于它能产生辛基脂酶，该酶可用于快速识别沙门氏菌。API（Application Programming Interface，应用程序编程接口）识别系统基于微生物生化理论，通过生物信息编码技术，可以高效、科学快速达到微生物检测目的。随着当前高新技术的发展和普及，API识别系统也在不断更新。
2.6质谱鉴定法
质谱是一种新型的微生物鉴定方法,可以快速对已知菌和未知菌进行鉴定,其原理是质谱仪离子源通过电离效应给予了待检测目标菌较高的能量,目标菌吸收能量后被激发,产生强烈的离子化效能,之后被载气带入质谱仪,通过电压的作用加速飞行,由于各个离子间具有不同的质荷比,会按照质量数的大小被分离,被捕获后的带电粒子在检测器上产的的信号信息也各不相同,通过与质谱库中标准图谱数据信息进行比对,来实现对细菌的鉴定。MALDI-TOF技术能够迅速有效的对于微生物的种类进行鉴定,但该技术也有一定局限性,一般依靠细菌图谱的参考对于细菌的种类进行鉴定,需要不断完善图谱数据库。
3食品微生物检测改善对策
3.1优化检测环境，提升检测能力
面对食品领域微生物种类繁杂的现状，应当客观评估检测实际工作量，并且根据不同种类食品的需求持续优化检测环境、完善检测流程、提升检测能力。首先，在检测环境上，建立符合食品检测规范的独立检测实验室，防止食品运输和检测过程中受到微生物污染，坚持检测室与办公区域隔离的原则，保障实验室始终处于无菌状态；其次，建立规范的检测流程，坚持制度化检测管理，严格把控样本采集、样本分析、报告出具等具体检测步骤，防止出现样本采集不合规、样本检测流程不合规等问题；再次，严格管理食品检测从业人员，要求检测人员熟知微生物种类及检测流程，根据国家规定和食品安全要求开展检测，熟练掌握微生物检测和数据分析技能；最后，不断提升微生物的检测能力，从食品检测设备更新，到检测从业者的培训，软件硬件两手抓，以确保达到更高的食品微生物检测要求。
3.2食品安全检测中现代化仪器检测技术的应用
现代化仪器检测技术主要可以分为3种，首先是红外线光谱检测技术，该技术属于新型分子技术，可以利用近红外光谱来取得相应的生物大分子结构以及细胞壁组成信息，从而有效得出食品中的致病菌情况。这种检测方法主要是根据致病菌生物细胞对近红外光的作用机制而创建的，能够有效检测出食品被微生物污染的程度，同时也能够检测出由于微生物自身代谢而引发的蛋白水解情况。其次是流动细胞技术，该技术主要利用流式细胞仪来定量分析致病菌，能够有效检测出DNA含量。最后，全自动微生物检测法。在对微生物进行培养时，部分大分子电惰性底物能够有效转化为小分子电活性产物，使得培养物的阻抗性逐渐降低，再利用对电导性的检测便可以有效确定微生物的数量。
结语
综上所述，对食品中微生物进行检测的难度更大，对技术人员的检测能力要求较高。而质控品的运用可以有效降低检测的难度、提高检测的准确性。在检测过程中，质控品可以作为对照菌株，也可以作为实验菌株使用，除此之外还可以对检验方法进行评估和对实验仪器性能进行验证。
参考文献
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