贺显书
（黑龙江省农垦科学院测试化验中心 黑龙江 佳木斯 154007）
摘要：我国作为人口大国，对于食品的需求量巨大，因此食品安全在我国备受重视。因此，我国需要加强对食品的安全检测，提高我国食品检测质量和准确性，使百姓可以放心的饮食。本文首先介绍了提升食品检测准确性的意义和影响食品检测准确性的因素，然后着重分析食品检验质量控制的方法，以供参考。
关键词：食品检验；准确性；方法；管理
随着国际形势的不断变化，世界经济的不断发展，食物一直是全世界人民最为重要的物质，也是保证人们生活的基本需求，我国是一个人口大国，每年对于食品的需求量十分巨大，食物是人们日常的消费品，因此食品安全对于人们的健康有着重要的影响，但在食品检测过程中，影响食品安全的因素包括很多，为了更好的保证食品安全，要提高食品检测的准确性，提高食品质量。
1 提升食品检测准确性的意义
社会发展过程中食品安全问题是一个大问题，是保证人们生活质量的基本需求，需要重视食品检测的质量和准确性，对于食品生产的各个环节都需要严格的控制，从而及时的发现食品存在的问题，找出影响食品安全的重要因素，从而采取有效的解决措施，做好食品安全管理工作，保证食品不出现安全问题，为人们的日常饮食安全保驾护航，提高人们的身体健康。
2 影响食品检测准确性的因素
2.1 客观环境
食品检测工作需要应用专业的检测设备，标准试剂等，同时需要在严格的环境下开展工作。因此，食品检测的客观环境对于检测结果准确性的影响是较大的。针对不同的食品进行检测，选择的监测试剂也不同，检测仪器也随指标的不同而针对性的选择，如果选择的检测试剂和仪器设备不适用，或者仪器设备使用不正确，则会影响检测工作，导致检测结果不准确。同时，对于食品进行检测时，环境的湿度、温度和设备放置的条件都有所要求，如果不能满足相应要求也会影响检测准确性，一旦环境超过标准范围，检测结果会出现较大的偏差。
2.2 人员素质
由于食品检测的过程中都需要人来完成，因此，检测人员的综合素质对于食品检测的准确性影响较大。因此，需要重视食品检测操作人员的专业素养和综合素质，严格管理食品检测人员，使其可以按照国家的相关标准和操作规范进行检测工作，从而保证食品检测结果的准确性。
2.3 检测方法
针对不同的食品检测方法也是不同的，需要结合食品物质的结构特点，不断的创新和优化检测方法，提高食品检测结果的准确性。如果食品检测方法选择不科学，则会造成食品检测结果发生误差，不仅浪费了人力和物力，还无法真实的体现食品的安全指标。
2.4 检测机构的检测水平
由于食品的种类非常丰富，食品又是民众的必要生活物资，因此对食品检测操作人员的要求也较高，检测机构需要招聘专业的技术人员进行食品检测工作，才能保证食品安全。我国食品每年新增的种类较多，食品加工技术也不断的创新，如果检测机构的技术水平不够，则无法完成各种食品的检测工作。因此，检测机构必须要提高自身的技术水平。
3 食品检验质量控制的方法
3.1 加强检验结果有效性的控制
检验检测机构需要制定科学的质量控制计划，定期采用包括标准物质、人员比对、留样再测、盲样考核和方法比对等方式进行内部的质量控制。还需要参加有关部门组织的能力检验、盲样考核或机构间进行的技能比赛等方式的外部质量控制。同时，运用工作标准和控制图对检测质量进行控制，对检测结果进行评估，包括检测方法学考察和结果不确定度评价。
对于在能力检验或测试中不合规的情况，需要及时的改正，加强机构内部的审核，并开展相关工作的管理评审。
3.2 加强人员的培训
检测机构应制定科学的人才培训计划，培训的内容包括相关的技术、规定、安全和管理要求等，并对培训的效果进行检验，验证培训过程中人员的素质提高，使其人员技术综合技能得到提高。检验机构不能一味的重视人员的学历，更要注重人员的经验和操作水平。检测机构的检测人员、抽样人员、仪器操作人员等都需要在岗前培训后才能上岗，从而履行好自身的岗位职责。
3.3 加强检验样品的管理
抽样人员需要科学的选择抽样方法，保证抽样的公正、公平和科学性，找出具有代表性和完整性的样品，在符合样品保存条件的前提下，将样品运输到检验检测机构。检测机构需要依据相应的样品处置要求，对接收的样品进行处置、保存、清理等工作，保证样品的稳定性，避免样品污染或损坏，做好过程记录。
3.4 加强仪器设备的管理
为了保证仪器设备可以正常的使用，满足食品检测工作的需求，保证检测数据和结果符合真实性，充分发挥仪器设备的作用，需要做好检测仪器设备的控制工作，包括检测仪器设备的采购、验收、使用、维修保养、校准和档案管理等都要进行管理和控制。仪器设备要派专人管理，操作人员需要熟悉检测仪器设备的工作原理、检测范围和仪器性能，并具有一定的设备维护技能，从而做好仪器设备的日常维护工作，防止仪器设备出现故障，提高仪器设备的使用寿命，保证仪器设备进行科学的配置。
3.5 加强各类记录的管理
检测机构需要做好技术记录和质量记录，保证检测物质的数据完整和真实。在样品检验过程中需要控制原始记录，尤其是环境监控记录、仪器使用记录、仪器维修和保养记录，供应品采购、验收、使用等记录，从而为检测工作提供保障。如果流程工作出现 问题，需要进行溯源处理，采取有效的改进措施，提高检测数据的准确性。
3.6 加强检测环境的控制
依据食品检测的相关技术规范和标准要求，对于可能影响检验检测工作的设施和环境条件进行科学的配置，严格按制度进行管理和监控，防治检测环境的污染，保证检验检测工作的顺利进行，提高检测结果的准确性。检验检测环境条件如出现无法满足要求时，应立即停止检测，并纠正环境条件直到符合要求为止，在开展相应的检验检测工作。
3.7 发挥质量监督和内部审核作用
日常检测工作中，要做好质量监督工作，采用现场观察、核查检验记录报告、能力结果验证等方式，做好检测结果的评价和监督。质量监督人员要保证初始检验工作的方法科学，工作严谨。
4 结语
总之，对于人们来说食品检测工作的准确性意义重大，既是保证食品安全的重要方式，也是食品提高的重要方法。其可以为食品行业的发展和食品安全隐患的消除，提供数据参考。食品行业需要认真做好食品检验检测工作。
参考文献：
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作者简介：贺显书（1972-），男，汉族，湖南省怀化市人，大学本科，高级农艺师，研究方向：食品安全检验检测及农业领域。