张文
四川省商务学校 611730
应用学徒这种办法能够很好地突破消遣合作的瓶颈，让职业教育的质量能得到有效提升，在中职烹饪专业中应用现代学徒制这种人才培养模式，更好地提升教育质量，也可以让所培养的人才更契合时代发展的需求。
一、以学徒制为基础优化招生招工制度
在这一过程中，对于学校而言应该把握两个环节，第一是企业和学徒所签订的劳动合同，或者可以称为培养协议。第二个是企业和学校所签订的培养合作协议，这是至关重要地影响着学徒制人才培养模式的落实以及效果的发挥。可以以项目试点的方式展开，由企业发布通知再到在职员工报名，参加测试，最后确定学徒按照这样的标准流程来进行选拔，在确定学徒之后应该签订相应的合同或者培养协议。有了这样的基础，学徒的主要身份是员工，其次才是学生。
二、完善人才培养方式
第一，需要从企业的需求入手，来对于职业教育中相应的课程进行完善，尤其是职业素养类课程。面向学徒的培训课，应该由学校以及企业这两个方面共同制定，在职业教育中出了一些必须学习的专业课程，要加大企业所关注的职业素养课程的开展，例如自我管理，职业沟通以及团队合作等内容，这些都是学生在步入工作岗位需要运用的，提前掌握，有助于他们工作质量的提升。
第二，应该构建能力本位的课程体系，并不断对于人才培养方案以及教材进行优化，必要时可开发新内容。在落实能力本位的课程体系，是应该以校企合作以及工学结合为核心点。课程体系的构建要综合考虑基本素养，职业素养等多个方面，让学校课程与企业课程能叠加进行。从学校的角度而言，要重点开发和职业实践活动相关的课程解决基础性的内容。对于课程体系的转变需要满足企业的实际需求，让学生能够掌握职业和岗位能力，这是重要的核心点，在将实践性教学当中出现，从而能够体现职业核心能力和专业技术能力共同培养的目标。在人才培养方案以及教材的改进方面，需要从学校的实际教学情况入手，将所有师资力量集合起来，对于现有教材以及教学内容进行审视、优化。
三、校企合作
本文所提出的交际合作需要彰显现代学徒制的特点，有企业以及学校共同构建新型学徒制教学管理，并以此为依据来优化运行制度，对于师资认知标准以及管理制度等都要进行完善，从而能够形成比较完备且科学的学徒培养机制。
第一，需要构建双主体育人平台，对于中职烹饪专业来说，要让学徒制人才培养模式得以构建并且发挥作用，需要积极和中餐烹饪相关企业合作。在这样的基础上成立工作领导小组，负责双主体育人相关内容的决定以及重大事项的决策，还有对于学徒制人才培养进行监督以及管理。由此便可以让学校以及企业自身的责任得以明确，在人才培养中更好地履行自己的职责，发挥主体责任。具体来说，从学校方面来看，主要负责学生的学籍管理，以及对学生毕业证书的考核，对于企业来说，则需要负责给学生提供实践环境，以供他们学徒这一身份的落实，进行岗位锻炼。此外，企业还应该负责选拔高水平的餐饮师傅，作为重要的指导者来带领学生更好地完成各项工作。
如此便让学徒制人才培养中的学校以及企业这两项主体的责任得到落实，构建起双主体育人平台。
第二，优化育人路径。在这个过程中，要让学生从学生这一角色到学徒再到准员工，最后到员工实现完美转变，让他们能在这4个阶梯实现螺旋上升能力递进，学校以及企业在这4个阶段的培养过程中，都应该共同努力采用双元融合的方式来合作。当学生处于学校阶段的时候，需要主要专业课程的教师等来负责给他们讲解专业理论知识。学校还应该负责对学生的德育表现考核，而当学生处于企业，是他的身份变为学徒，则有具体的师傅带领他们学习各种技能以及实践，并由师傅进行考核。
第三，双导师教学团队。在以现代学徒制为基础开展人才培养的过程中，还需要重视导师团队的建设，可以选聘餐饮企业相关的技术骨干担任师傅，并且明确其病人条件以及待遇考核等。让企业内的骨干师傅和学校的骨干教师组成师资团队，并且制定双导师聘任管理办法。借此能够让学生得到理论与实践，这两方面的充分锻炼。学校内的骨干教师作为专业知识以及职业素养等的教学者，企业内的技术骨干师傅则作为技能实操训练的教学者。而对于企业的技术骨干是否以及学校内的专业教师来说，还需要互相学习，不断交流，丰富自己的知识储备，以及技术实践能力。如此便可以让这两者实现共赢，共同为育人作出贡献。
四、建立双向人才考核制度
无论是考核内容还是考核的形式，都应该有学校以及企业这两个方面共同来决定，既要让学生能够满足学校内的考核，还要让他们能满足企业的考核，这样在学生走出校门之后才能更好地适应社会以及企业的需要。双元评价对于学生的学习有着极为重要的指导作用，在具体评价的过程中，需要将过程评价与终结评价相结合，对学生的日常绩效考核，包括在企业内的学徒学习表现等纳入考核范围中。还要将课程的考核融合到企业的要求中。借助双向人才考核制度，能够很好地调动学生的学习积极性，不断提升自己的各项技能，从而成长为德技双馨的人才。
四、结束语
总而言之，与职业院校的教育来说，更注重对学生世界技能的培养，以现代学徒制为依据优化人才培养模式是10分必要的，能够给中职学校育人质量的提升做出极大的贡献。
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