陈优
湘阴县市场监督管理局
摘要：食品检验是在科学技术手段的运用下，科学分析、评价食品样品的食用品质、营养品质、物理特性及健康指标等，并以分析获取的数据为根据准确判定和评定被检食品的品质与质量。而食品理化检验则是在物理及化学等方法的运用下，结合具体的仪器设备或测量工具对食品营养成分、化学污染等内容展开检验，同时检验食品卫生并监督质量，确保食品拥有与营养需要及卫生标准相符合的质量，全面规避食物中毒及食源性疾病发生的可能性，为人们的身体健康及生命安全提供可靠保障。
关键词：食品；理化检验；样品前处理引
言：我国公民近年来的生活质量日渐上升，社会各界更加关注食品安全问题。倘若流通至市面的食品安全性无法得到保障，稍有不慎便会影响人们的生命健康安全。所以，相关检验人员必须严格落实食品理化检验工作。目前，我国社会经济水平实现了显著提升，以微波消解技术为代表的各个样品前处理技术更是取得了创新发展。微波消解技术操作简单，且有利于检验效率及质量的提高，故而备受关注。
1干扰食品理化检验的因素
1.1人为干扰因素
在食品理化检验过程中，相关检验人员的综合素质是影响检验工作整体质量的关键因素，食品理化检验是一项专业性极强的工作，要求检验人员具备较高的专业素养及责任感，不仅要求检验人员具备专业知识，还要求检验人员具有较高的职业素养。就目前而言，食品理化检验的管控工作还存在一些弊端，首先，检测人员缺乏职业素养，在工作中会出现一些违规操作，并且没有对检验结果的相关分析工作引起充分的重视；其次，纵观检验人员的整体架构，中级及高级职称人员所占比重不足，影响了食品理化检验的综合质量；最后，由于某些检验人员专业技术水平欠缺，导致理化检验工作的整体效率无法得到稳步提升，这些人为因素都在一定程度上影响了食品理化检验工作的整体质量。
1.2样本干扰因素
针对样本干扰因素，可以从其采集、存储和运输等方面入手进行分析。首先，关于样本的采集工作，由于采集人员职业素养不高，样品在采集环节很可能已经遭受到污染，比如说外部环境所造成的微生物污染，这不仅会影响样品的整体质量，还会干扰最终的检测结果。因此，在采集环节中就需要采集人员具备较高的责任感，以此来避免样品受到污染。其次，样品的储存及运输环节也是非常关键的，由于样品对外在环境的湿度及温度等有一定的要求，若在存储及运输环节中受到不利影响，则会导致最终的检验结果失去准确性及有效性。因此，相关人员必须对样品的存储及运输环节引起足够的重视，这确保样品检验工作的整体效率，避免二次采样的情况。
2食品理化检验中提高样品前处理效率的建议
2.1合理制备食品样品溶液
在制备食品样品溶液时，需要严格遵循下述步骤：进行待测食品样品的选择，倘若有酒精存在于食品样品内，在完成样品的消毒后，于15min内水浴加热，将相关影响因素消除。随后，向微波消解器内转移试剂进行消解。
2.2妥善做好前期准备工作
食品理化检验期间，与样品前处理相关的准备工作有仪器准备、试剂准备及待测液准备等。分析天平、空心阴极灯、原子吸收分光光度计及计算机处理系统属于常见的检测仪器，在开展检测前需要确保其处于最佳状态。还应做好相关试剂等的准备工作，确保试剂在有效期内，对于易分解物质，可现用现配。如果中途出现设备、试剂缺乏的情况，检测结果很可能会有较大偏差。
2.3优化样品消解条件
首先需要确定每个消解步骤中的限定温度，第一步通常控制在100～110℃，第二步则以不同样品的限定温度为根据进行选择，通常维持在160～185℃。其次，压力控制，在保持温度条件不变时，第一步通常选择50～150psi的压力，第二步通常选择200～400psi的压力。再次，消解时间的设定。温度及压力条件相同时，第一步确定为5min的爬坡时间与保持时间，第二步确定为5min的爬坡时间、15～25min的保持时间。最后，反复开展试验，确定各类样品的消解条件。
2.4科学选择样品溶解体系
在选择样品溶解体系时，应以样品具体种类、自身特质及元素性质等因素为根据，在综合考虑相关因素的基础上进行选择，保证溶解体系科学、适用。所以，选择溶解体系时，必须保障溶解效果，同时要将消解速度保持在较高水平。
3 提高食品理化检验结果精准度的有效措施
3.1加强食品检测人员培养力度
首先，食品检验检测单位要制定出健全的人才选聘方案。在选聘环节，应全面考察应聘者的检测技术水平、知识储备、工作经验和职业素养等，以此选择出综合素养水平高的工作人员。其次，要定期/不定期组织专项技能培训。检验检测单位要积极组织技能培训，不断丰富检测人员的检测知识，并提升检测人员的检测技术先进性。
3.2加强检测仪器设备维管力度
检测单位在正式开始检测工作前，需要全面检查仪器设备的性能，保证仪器设备处于最佳状态。在检测工作完成后，仪器设备维管人员需要及时清理仪器设备，保证仪器设备的清洁性。此外，设备维管人员需要定期开展仪器检定工作，确保检测仪器的整体性能良好。
3.3食品理化检验方法的选择
检验检测方法的科学合理性，直接影响检测结果精准性。食品检验检测人员需要结合待检测食品类型，选择出适宜的检测方法。在现实中，即使检测同一物质时，采用不同的检测方法，其最终的检测结果也存在着相应的差异性。因此，在正式检测前，工作人员需要根据食品特性与食品存在状态等，选择出适宜的检测方法。比如，目前检验食品中水的方法具有多样性，有热干燥法、蒸馏法等。不同检测方法的检测范围具有差异性。在应用热干燥法时，需要确保食品样品中的唯一挥发性成分为水，且食品在受热过程中，不易因受热转化为水分。在检测啤酒花时，就不易采用热干燥法。
3.4营造适宜的食品理化检验环境
食品理化检验环境也会对食品检验结果精准度产生一定的影响。在正式检测前，检测人员需要保证检测环境温度、湿度的适宜性。恒定的温度与湿度是保证检测结果的关键。比如，在将容量法应用到检测工作中时，工作人员需要将环境温度控制在20℃。此外，有些食品检测工作则需要在无菌实验室进行。因此，检验人员在正式检测前，需要结合食品种类等，来合理控制检测环境。
4质量控制的完善方向
在新时期有很多新需求被提出，因此需要完善业务做好质量控制工作。首先是需要做好检验指标工作。目前我国在很多行业的检验过程存在着不够统一的问题，需要充分结合新时期的发展情况，和曝光的食品安全问题来做好调整和技术改变，以满足其实际要求，提高检测准确性。其次要完善技术标准。和统一检验指标问题相似，在技术标准方面，也必须充分结合新时期所出现的各类质量控制问题，在保证其准确性、有效性的基础之上，做好相应的技术指导工作。另外应当充分地结合新时期的各类技术，比如互联网、大数据技术来落实保证工作，使整体效率能够得到真正的提升。
结语：食品理化检验中，在对样品进行前处理的过程中由于内容繁多，要想进一步提高处理效率并提高检验质量，就必须以规定标准及要求为根据进行操作，同时以食品样品检验要求为依据准确选择溶解体系、确定消解条件，方可促进前处理效率的稳定提升，进而保障食品检验的准确性，最终确保食品安全性。
参考文献：
[1]李永新,陈婧,张楚妍,宁维,孙成均.我国食品理化检验的过去、现在和未来(续)[J].中国卫生检验杂志,2019,29(18):2303-2304.
[2]王勇.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].现代食品,2019(17):116-118.
[3]李永新,陈婧,张楚妍,宁维,孙成均.我国食品理化检验的过去、现在和未来(一)[J].中国卫生检验杂志,2019,29(17):2175-2176.
[4]吴敏,侯亚飞.食品理化检验分析中的质量控制[J].食品安全导刊,2018(33):117.
[5]刘光瑞,徐雪梅,邱国玉,续艳丽.质控图在食品检验检测实验室中的应用[J].甘肃科技,2018,34(20):80-81.
[6]田媛媛.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].食品安全导刊,2018(30):47.