食品理化检验中提高样品前处理效率的建议

发表时间:2021/3/17   来源:《科学与技术》2020年32期   作者:陈优
[导读] 食品检验是在科学技术手段的运用下,科学分析、评价食品样品的食
        陈优
        湘阴县市场监督管理局
        摘要:食品检验是在科学技术手段的运用下,科学分析、评价食品样品的食用品质、营养品质、物理特性及健康指标等,并以分析获取的数据为根据准确判定和评定被检食品的品质与质量。而食品理化检验则是在物理及化学等方法的运用下,结合具体的仪器设备或测量工具对食品营养成分、化学污染等内容展开检验,同时检验食品卫生并监督质量,确保食品拥有与营养需要及卫生标准相符合的质量,全面规避食物中毒及食源性疾病发生的可能性,为人们的身体健康及生命安全提供可靠保障。
        关键词:食品;理化检验;样品前处理引
        言:我国公民近年来的生活质量日渐上升,社会各界更加关注食品安全问题。倘若流通至市面的食品安全性无法得到保障,稍有不慎便会影响人们的生命健康安全。所以,相关检验人员必须严格落实食品理化检验工作。目前,我国社会经济水平实现了显著提升,以微波消解技术为代表的各个样品前处理技术更是取得了创新发展。微波消解技术操作简单,且有利于检验效率及质量的提高,故而备受关注。 
        1干扰食品理化检验的因素
        1.1人为干扰因素
        在食品理化检验过程中,相关检验人员的综合素质是影响检验工作整体质量的关键因素,食品理化检验是一项专业性极强的工作,要求检验人员具备较高的专业素养及责任感,不仅要求检验人员具备专业知识,还要求检验人员具有较高的职业素养。就目前而言,食品理化检验的管控工作还存在一些弊端,首先,检测人员缺乏职业素养,在工作中会出现一些违规操作,并且没有对检验结果的相关分析工作引起充分的重视;其次,纵观检验人员的整体架构,中级及高级职称人员所占比重不足,影响了食品理化检验的综合质量;最后,由于某些检验人员专业技术水平欠缺,导致理化检验工作的整体效率无法得到稳步提升,这些人为因素都在一定程度上影响了食品理化检验工作的整体质量。
        1.2样本干扰因素
        针对样本干扰因素,可以从其采集、存储和运输等方面入手进行分析。首先,关于样本的采集工作,由于采集人员职业素养不高,样品在采集环节很可能已经遭受到污染,比如说外部环境所造成的微生物污染,这不仅会影响样品的整体质量,还会干扰最终的检测结果。因此,在采集环节中就需要采集人员具备较高的责任感,以此来避免样品受到污染。其次,样品的储存及运输环节也是非常关键的,由于样品对外在环境的湿度及温度等有一定的要求,若在存储及运输环节中受到不利影响,则会导致最终的检验结果失去准确性及有效性。因此,相关人员必须对样品的存储及运输环节引起足够的重视,这确保样品检验工作的整体效率,避免二次采样的情况。
        2食品理化检验中提高样品前处理效率的建议
        2.1合理制备食品样品溶液
        在制备食品样品溶液时,需要严格遵循下述步骤:进行待测食品样品的选择,倘若有酒精存在于食品样品内,在完成样品的消毒后,于15min内水浴加热,将相关影响因素消除。随后,向微波消解器内转移试剂进行消解。
        2.2妥善做好前期准备工作
        食品理化检验期间,与样品前处理相关的准备工作有仪器准备、试剂准备及待测液准备等。分析天平、空心阴极灯、原子吸收分光光度计及计算机处理系统属于常见的检测仪器,在开展检测前需要确保其处于最佳状态。还应做好相关试剂等的准备工作,确保试剂在有效期内,对于易分解物质,可现用现配。如果中途出现设备、试剂缺乏的情况,检测结果很可能会有较大偏差。
        2.3优化样品消解条件
        首先需要确定每个消解步骤中的限定温度,第一步通常控制在100~110℃,第二步则以不同样品的限定温度为根据进行选择,通常维持在160~185℃。其次,压力控制,在保持温度条件不变时,第一步通常选择50~150psi的压力,第二步通常选择200~400psi的压力。再次,消解时间的设定。温度及压力条件相同时,第一步确定为5min的爬坡时间与保持时间,第二步确定为5min的爬坡时间、15~25min的保持时间。最后,反复开展试验,确定各类样品的消解条件。


        2.4科学选择样品溶解体系
        在选择样品溶解体系时,应以样品具体种类、自身特质及元素性质等因素为根据,在综合考虑相关因素的基础上进行选择,保证溶解体系科学、适用。所以,选择溶解体系时,必须保障溶解效果,同时要将消解速度保持在较高水平。
        3 提高食品理化检验结果精准度的有效措施
        3.1加强食品检测人员培养力度
        首先,食品检验检测单位要制定出健全的人才选聘方案。在选聘环节,应全面考察应聘者的检测技术水平、知识储备、工作经验和职业素养等,以此选择出综合素养水平高的工作人员。其次,要定期/不定期组织专项技能培训。检验检测单位要积极组织技能培训,不断丰富检测人员的检测知识,并提升检测人员的检测技术先进性。
        3.2加强检测仪器设备维管力度
        检测单位在正式开始检测工作前,需要全面检查仪器设备的性能,保证仪器设备处于最佳状态。在检测工作完成后,仪器设备维管人员需要及时清理仪器设备,保证仪器设备的清洁性。此外,设备维管人员需要定期开展仪器检定工作,确保检测仪器的整体性能良好。
        3.3食品理化检验方法的选择
        检验检测方法的科学合理性,直接影响检测结果精准性。食品检验检测人员需要结合待检测食品类型,选择出适宜的检测方法。在现实中,即使检测同一物质时,采用不同的检测方法,其最终的检测结果也存在着相应的差异性。因此,在正式检测前,工作人员需要根据食品特性与食品存在状态等,选择出适宜的检测方法。比如,目前检验食品中水的方法具有多样性,有热干燥法、蒸馏法等。不同检测方法的检测范围具有差异性。在应用热干燥法时,需要确保食品样品中的唯一挥发性成分为水,且食品在受热过程中,不易因受热转化为水分。在检测啤酒花时,就不易采用热干燥法。
        3.4营造适宜的食品理化检验环境
        食品理化检验环境也会对食品检验结果精准度产生一定的影响。在正式检测前,检测人员需要保证检测环境温度、湿度的适宜性。恒定的温度与湿度是保证检测结果的关键。比如,在将容量法应用到检测工作中时,工作人员需要将环境温度控制在20℃。此外,有些食品检测工作则需要在无菌实验室进行。因此,检验人员在正式检测前,需要结合食品种类等,来合理控制检测环境。
        4质量控制的完善方向
        在新时期有很多新需求被提出,因此需要完善业务做好质量控制工作。首先是需要做好检验指标工作。目前我国在很多行业的检验过程存在着不够统一的问题,需要充分结合新时期的发展情况,和曝光的食品安全问题来做好调整和技术改变,以满足其实际要求,提高检测准确性。其次要完善技术标准。和统一检验指标问题相似,在技术标准方面,也必须充分结合新时期所出现的各类质量控制问题,在保证其准确性、有效性的基础之上,做好相应的技术指导工作。另外应当充分地结合新时期的各类技术,比如互联网、大数据技术来落实保证工作,使整体效率能够得到真正的提升。
        结语:食品理化检验中,在对样品进行前处理的过程中由于内容繁多,要想进一步提高处理效率并提高检验质量,就必须以规定标准及要求为根据进行操作,同时以食品样品检验要求为依据准确选择溶解体系、确定消解条件,方可促进前处理效率的稳定提升,进而保障食品检验的准确性,最终确保食品安全性。
        参考文献:
        [1]李永新,陈婧,张楚妍,宁维,孙成均.我国食品理化检验的过去、现在和未来(续)[J].中国卫生检验杂志,2019,29(18):2303-2304.
        [2]王勇.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].现代食品,2019(17):116-118.
        [3]李永新,陈婧,张楚妍,宁维,孙成均.我国食品理化检验的过去、现在和未来(一)[J].中国卫生检验杂志,2019,29(17):2175-2176.
        [4]吴敏,侯亚飞.食品理化检验分析中的质量控制[J].食品安全导刊,2018(33):117.
        [5]刘光瑞,徐雪梅,邱国玉,续艳丽.质控图在食品检验检测实验室中的应用[J].甘肃科技,2018,34(20):80-81.
        [6]田媛媛.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].食品安全导刊,2018(30):47.
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