王海波
沂水县市场监督管理综合执法大队，山东 临沂 276400
摘要：随着食品安全事故的频繁发生，人们越来越重视食品质量，以确保食品安全。在这方面，有关部门正在采取积极的食品质量管理措施，以确保食品安全，并使人民能够安全地消费食品。目前，食品生产已经建立了一个相关的工业链，但是，为了实现真正的食品安全，从一个链中取得的成果很少，需要对工业链进行质量管理才能有效地控制食品质量。从产业链的角度研究了食品质量管理体系的构建，分析了食品质量保障体系的构建措施；该方案旨在加强食品工业链中的生产安全，改进食品安全管理制度。
关键词：产业链基础；食品质量管理；安全管理体系；构建措施；分析；
前言
近年来，食品安全引起了公众的关注，并对公众舆论产生了负面影响。随着科学技术的不断进步和食品技术的迅速发展，多样性继续丰富，但也给食品质量和安全管理带来了新的挑战。有必要探讨如何从工业链的角度构建食品质量和安全管理体系。
一、食品产业链与食品质量安全
1.食品产业链
食品工业生产链涉及很多部门,如农业之间的关系,工业和贸易,而不仅仅是物质生产加工食品的原材料等各种行业从高中毕业,畜牧业、农业、食品加工、存储、运输、销售,也包括不同部门和经济实体之间的联系,以及农民、农产品分销公司、食品加工、批发商、零售商和配送中心之间的联系合作组织。也就是说，食品产业链是为了满足食品消费或生产的特定需要而形成的一套相互依存的上下游链条。
2.食品产业链与食品质量安全
食品的质量和安全问题贯穿整个食品工业链。产业链中任一节点的食品成分变化，无论好坏，都会影响整个链中的食品质量和安全。因此，食品质量和安全管理不应局限于对供应链或最终产品的单个节点进行监督，而应涵盖所有参与节点的整个链。只有最后产品受到管制时，往往难以解决食品质量和安全问题，导致资源浪费和食品生产效率低下。在没有发现质量和安全问题的情况下，有两种可能的情况:食品本身是安全、健康和有营养的，而且能够满足消费者的需要；第二，食品质量和安全方面的隐患尚未被发现。这可能是由于检测能力不足或检测系统不足，从而损害了消费者的利益。但是，如果参与食品生产的每个行为体都从整个生产链中着眼于质量安全管理，在存在质量安全风险或问题的情况下，可以改变一个节点的行为，以免危及安全。
二、影响食品质量安全的因素
1.原料生产
原材料是影响食品质量和安全的基本因素。如果原材料生产不符合食品质量和安全生产标准，食品安全就没有保障。目前，原材料生产存在两个主要问题；首先，就农产品而言，由于施用化肥和农药，农产品中的农药残留远远超过标准，严重损害了食品的质量和安全。第二，就肉制品而言，激素经常被用来促进动物在饲养过程中的生长，以缩短它们的生长周期。以这种方式生产的肉制品，食用激素会引起人体荷尔蒙功能紊乱，如果不控制食品原料的生产，就不可能实现食品安全。
2.食品加工
食品加工也是食品安全的一个重要因素。第一，不健康的处理环境可能导致细菌扩散。不健康的处理环境助长了食品处理环境中细菌的出现，这些细菌很容易进入食品包装。当人们吃这种食物时容易引起食物中毒其次，不健康的处理环境很容易导致食物中出现蚊子寄生的卵在一些小型食品加工车间，卫生条件差。在这样的环境中，蚊子很普遍，它们的蛋很容易变成食物。最后，在加工过程中，大量化学原料的使用在食品中留下了添加剂的痕迹，严重影响了人体的功能。总体而言，食品的质量和安全受到环境和食品加工过程的严重影响。
3.质量监管
质量控制的主要目的是确定食品销售的门槛。通过设定门槛，不合格产品无法投放市场。因此，质量控制在促进食品安全方面发挥着重要作用。
但是，在目前情况下，质量控制显然没有发挥作用。一是质量控制过于宽泛，食品质量检查不足测试不足是目前市场上问题产品的最大来源。第二，市场准入执行不力。为了确保食品安全，所有食品在投放市场之前都必须按照国家规定进行检测。然而，在执行国家食品质量标准方面仍然存在挑战。
三、基于产业链角度的食品质量安全管理体系构建策略
1.食品风险分析。食品工业链涉及许多行业，如农业、畜牧业、工业和贸易。各行业之间存在着复杂的物质联系，如购买、加工和储存原材料、运输和零售贸易等。还考虑到各部门之间的组织联系。产业链涵盖食品加工的各个方面，在构建食品质量和安全管理体系方面发挥着一定的领导作用。食品风险分析是建立食品质量和安全管理制度的第一步。食品风险分析使我们能够正确地认识到食品质量和安全风险可能对人类健康产生的不利影响。食品风险分析主要包括三个阶段:风险评估、风险管理和风险信息交流。正确了解食品安全风险是构建食品安全质量管理体系的重要参考。
2.原材料安全管理。原材料生产安全管理是构建食品质量安全管理体系的关键。为了进一步提高原材料的质量和安全管理，首先要积极推广清洁生产模式，推广清洁原材料生产技术。必须减少在化肥、药品和牲畜等原材料生产中使用有毒化学品，以便为作物和牲畜创造清洁的环境。此外必须加强原材料检查，全面控制原材料生产。
3.食品加工中的环境监测。需要进一步加强对食品加工环境的监督，逐步改进食品生产的环境标准和条例，制定食品加工的环境标准，加强食品加工环境的检测，如果存在不合格的食品加工环境，则同时，必须限制食品工业中添加剂的使用，禁止有害添加剂的生产和流通，并对添加剂进行安全检测，禁止工业原料进入食品加工。
4.监督合同的交付。投放市场是食品质量监督的关键内容。为了防止有害食品进入市场，有必要制定统一的市场标准。所有食品必须符合市场标准才能销售，以免与不合格产品混在一起。与此同时，必须加强执行市场交货制度，严格执行市场交货标准中国的食品安全和质量管理形势严峻，面临诸多挑战食品工业链中的每个环节都对食品质量和安全产生影响。基于产业链的食品质量安全管理体系建设战略研究对于更好地控制食品质量安全意义重大。
5.建议
基于产业链的食品质量管理是一个渐进过程，因为产业链中的各个节点不认识到食品安全的重要性，也不愿意参与食品质量管理。工业链中各个节点所在的行业(或节点本身)应尽快制定符合科学标准的食品质量和安全管理行为标准，以便为实施链中每个节点的质量和安全管理提供基础政府有关部门在确保食品质量和安全方面继续发挥重要作用。实施基于产业链的食品质量和安全管理，要求政府制定或采用先进的科学食品质量保证和安全标准，并要求政府有关部门严格控制食品质量检查的质量，排除假冒和不良食品。
结束语
现如今，食品质量安全日益受到关注，这主要是因为它关系到人民的重大利益。如果食品质量和安全得不到保证，普通人的日子就会毁了。因此，在构建食品质量管理体系时，必须从生产源头、过程和投放市场等方面控制食品质量。
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