刘淑芬
广东省肇庆市技师学院 526020
摘要：烹饪作为一种与日常生活紧密相关的专业技能，逐渐被越来越多的技工学校列入授教的专业课程。技师学院学校应该注重对学生的创新能力进行培养，并制定相应的措施，有效提升学生的专业技能，进而使其能够满足社会的发展需求。
关键词：技师学院;烹饪专业;问题;与对策;?
引言
为了满足当代社会对创新型烹饪人才的需求，技师学院院校应当在培养学生专业技能的同时，还要重视对学生创新能力的培养。因此，技师学院院校应当全面输入崭新的教学理念，提升学生的文化素养，以及专业技能，使学生能够迎合社会发展。我国烹饪职业已经开始出现了分化的现象，厨师的水平通常因为技术的高低以及体质的不同进行分类，大部分的用人单位较为青睐高层次创新型人才部分低水平以及大众化的人才很难找到自己理想的工作。因此，技师学院院校应当顺应新课标的改革，注重综合性人才的培养，还要注重对学生职业素质的培养。时代的不断更新，人们的生活水平追求也在不断提升，对美食有着浓厚的兴趣，技师学院院校烹饪专业学生应当不断培养自身的创新能力，还要创造出属于自己的烹饪方式，为自身未来发展奠定坚实的基础。本文将分析技师学院烹饪教学中所存在的问题，基于对学生创新思维的教学提出相应的教学改革策略。
一、技师学院烹饪教学问题分析
（一）忽视对学生创新思维能力的培养
很多技师学院院校在教学过程中并未制定完善的教学方案，无法有效地培养学生的创新思维能力，使得技师学院烹饪专业的教学水平也被降低。一些教师并未根据现代化社会需求开展教学考核，因此也无法提高学生的就业能力，也无法培育出高素质的优秀人才，学生也缺乏一定的创新思维。
（二）实践教学的方法单一，实践教学课程意识不强
在实践教学上，“师傅带徒弟”的形式根深蒂固，老师做一遍，学生跟着做一遍，做得与老师最接近的就是最好的。学生做得在口味上、配料上或者是色泽上不符合要求的话就是不好。把学生创新的激情全部扼杀在萌芽状态，基本上也没有办法让学生的理论结合实践。大部分教师在教学过程中注重课本教学，教学模式单一，教学效果欠佳，所学知识无法和企业发展需求相适应。
（三）实践教学的师资水平亟待提高
规模大的烹饪学校，大城市的烹饪学校相对来说师资水平要好一些，而小烹饪学校与中小城市的烹饪学校师资水平相对薄弱。这与现实社会密切相关，好的效益能培养好的老师，更能聘用与留住好的老师，好的老师是完成实践教学的一个关键。占较大比例的中小城市烹饪学校所培养的学生各方面能力都达不到独当一面的实践水平。
二、技师学院烹饪专业学生教育的优化途径
（一)创新教学方法，激发学生兴趣
俗话说，兴趣是最好的老师，在技师学院学校烹饪的教学过程中也是如此。要想有效地提升技师学院学生对烹饪专业的学习效率，就要切实地提高其对这一门专业的兴趣。在实际教学过程中，教师要引导学生将烹饪专业的学习当作自己日后迈入社会赖以生存的保障，并且在一定程度上认识到自己不仅仅是学习了一门专业知识，更是为自己以后的生存提供了重要保障。例如，教师可以通过网络查找一些与烹饪专业相关的小视频或者影视作品，如超星学习通平台、智慧职教、幕课、腾讯会议、腾讯课堂等教育平台，通过现代化多媒体设备吸引学生的注意力，有效地提升学生对烹饪课程学习的兴趣。其次，教师还要注意多与学生进行沟通交流，充分地考虑以学生为主体对象进行教学，例如，适时地开展讨论会，让学生自行交流自己的学习心得，并总结他人好的方面进行学习，拓宽自己的知识层面，提出自己的疑问，帮助学生更好地形成属于自己的创新思维。
(二）创设良好的教学氛围
传统教学方法并不利于教师开展创新思维培养的教学，也更容易致使学生处于被动化的学习状态。为了提高烹饪课堂的教学效果，教师应当分析学生的学习情况，及时发现课堂教学中所存在的问题，还要为学生创建一个良好的课堂学习氛围，不断完善自身的教学方案，还要时刻留意学生的学习状态，及时地转变自身的教学策略，防止出现学生课堂注意力不集中的情况。教师可以采取提问的方式，引发学生的思考，同时也能够活跃烹饪课堂氛围，从而达到良好的教学效果。教师还要和学生建立和谐的师生关系，鼓励学生发散创新思维，为学生的创新菜式提出合理的意见，学生在烹饪课堂中提高自信心的同时，也能够提高学生的创新思维。
（三）提高烹专业饪教学师资力量，建设一支高水平的师资队伍
烹饪专业教学的主体是学生，教学的关键在于教师。由于社会各方面的客观原因，烹饪专业的师资与其他专业师资相比，其学历水平、知识水平、职称水平等方面还有一些差距，有待进一步提高。因此建设高质量的师资队伍是烹饪教育全面提高学生综合素养的基本保证。解决这个问题需要“走出去”和“聘进来”两方面，学校要从长远规划，制定专业烹饪教师外出培训方案，走到大城市大企业去深造学习，不断提高专业水平，同时，要制定更加详实的聘任计划，聘请企业优秀厨师到校教学，深入开展校企师资合作，加强交流与学习。
（四）教学过程注重理论和实践的有机结合
（1）借助多媒体教学。以计算机和网络为主体的现代教学设备的广泛应用，改变了传统教学模式。由于多媒体教学能够把动画、图像、文字、视频展现于一体，许多很难理解、抽象的东西，在运用多媒体技术后变得直观，也易于学生接受。多媒体辅助教学的运用还可以激发学生的学习兴趣，让学生在学习中找到乐趣，从而慢慢对学习烹饪理论知识产生好感。（2）借助实物教学。借助实物教学也是非常直观的教学方式，能够吸引学生的注意力，激发学生更加深层次了解教学内容的好奇心。在教授“烹饪原料加工”时，比如讲解刀法，老师可以把不同的刀具批刀（片刀）、砍刀、文武刀带进课堂，可以让学生很快了解各种刀具的产地、材质、性能、用途。这样的实物教学可以收到事半功倍的教学效果。
（五）提供更多学习平台、培养学生更强创新能力
在技师学院学生的烹饪学习过程中，与其他的学生一样，大部分的时间都用于课堂的学习上，但是，在其以后步入社会时，主要还是以实际操作为主。因此，技师学院学生烹饪技术的学习不应该仅仅依赖于对理论知识的学习，而是要在理论知识的基础上多进行实际操作，教师应该合理地规划好学生的课堂教学时间，使其能够有足够的时间去进行实践操作，通过学生自己的勤奋练习，教师加以指导，通过这种方式更好地去培养学生的创新能力。例如，在学生进行烹饪的过程中，教师可以给予学生充分的时间，并鼓励其进行大胆的创造，教师再一一加以指导。同时，适当地给予学生一些对策，纠正学生在实践过程中的不当行为，以这种方式促进学生创新思维，不仅可以提升学生对理论知识的理解，还能有效提高学生的烹饪创新能力。
结束语
综上所述，在烹饪教学的过程中，技师学院学校可根据社会的需求与学生的基本情况，设计出更好的教学方案，不断地加强对学生创新能力的培养，积极组织学生参加校内外实践活动，创作出符合现当代人口味的食物，被社会认可。
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