熊红梅
成都市龙泉驿区中医医院 四川成都 610100
2020年突如其来的疫情让所有人都措手不及，打乱了原本的生活节奏，对于大多数人来说，老老实实呆在家不出门就是最好的自我保护措施。随着奋斗在一线的劳动者辛苦付出、全国上下各族人民的共同努力，让国内疫情得以控制，各地各业也逐渐开始复工，生活慢慢的步入正轨，但是，病毒传染扩散的风险依然存在，所以疫情防控仍不能掉以轻心，除了继续做好外部防护之外，食品安全也是防护工作重要的一部分，那么在疫情期间如何才能吃的放心？本文将四个方面家庭、外出就餐、企业食堂和外卖进行较为详细的阐述。疫情期间如何才能吃得放心？
1家庭
很多人为了响应国家的号召，能不出门就不出门，一日三餐只吃一些方便食品或者速冻食品，但这并不是一个长久之计，也不利于身体健康，还可能使自身的抵抗力、免疫力下降，那么在家里究竟怎么吃、吃什么、还应该注意哪些方面呢？
（1） 生吃的瓜果请洗净或削皮食用；易感染人群可考虑用开水短暂浸泡瓜果，疫情期间尽量不吃凉拌菜。
（2）动物制品(肉、蛋、海鲜及未经高温/巴氏杀菌的奶制品)应确保烹饪至完全熟透方可食用。拒绝野味。
（3）做好的食物需尽快食用，若不能及时食用，剩菜剩饭应该用饭盒或保鲜膜密封包裹并及时冷藏，食用前彻底加热；易感染人群建议避免食用未加热杀菌的食物(如凉菜、沙拉)或剩菜剩饭。
（4）若常和外界接触(因需出门较频繁)，在家用餐前用开水短暂浸泡餐具。有条件的家庭可用消毒柜为餐具和炊具消毒。
（5）选购食材时，减少接触食材的时间，尤其是生的动物制品。触碰后及时彻底洗手。
（6）加工生熟食，刀具和案板应分开，每次使用前应用热水浸烫，避免交叉感染。
（7）勤洗手，烹饪前、过程中、结束后都要用洗手液或者肥皂洗干净。
（8）营养丰富，不偏食，不挑食，每天一日三餐中包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶累、大豆坚果类等，保证营养的全面均衡。
（9）健康饮食，在家烹饪时少放油放盐，尽量少吃油炸食品。
（10）不要用果汁代替新鲜的蔬菜瓜果。
2外出就餐
外出就餐需要注意的事项：
（1）彻底洗手再吃饭；食用带包装的即食食物前应先洗净双手。
（2）与一同就餐的人尽量间隔1米以上，避免飞沫交叉感染。避免和出现症状的人一起就餐。
（3）询问餐服人员餐具是否已消毒，若不放心可要求用开水冲洗餐具。
（4）避免聚餐分享食物，如果无法避免聚餐，请使用公共餐具(公筷，公勺)或实行分餐制。
（5）在外就餐或点外卖时，避免生冷或半熟的食物(如凉菜，沙拉，水果，刺身，七分熟以下牛排，三明治)。
（6）点外卖，尽量选择高温长时间加热过的食物。针对易感染人群，如果收到的外卖自测温度低于60度，可自行加热以确保安全。
（7）选择便利店冷食时可要求店员帮助加热，饮用罐装饮料前用热水或清水清洗易拉罐罐口。
3企业集体就餐
（1）在疫情期间，尽量不去食堂就餐，可以自己自带便当，或者最好回家吃。如果因为某些原因必须要在食堂就餐，可采取分批就餐方式，并且遵循人人不同桌、不交流不聚集的原则，减少在食堂的驻留时间。
（2）去食堂就餐需要保证自身的健康，按照要求严格佩戴口罩，只在就餐时摘下。
（3）无论是打菜排队还是就餐时，人与人之间都要保持一定的距离。
（4）随身携带酒精，吃饭前对手部、饭桌进行全面的消毒。
（5）勤洗手，饭前饭后都需要洗手。
（6）尽量错开高峰期就餐。
（7）只能从入口进，从出口出，绝不能逆流而入、逆流而出。
（8）就餐时，按照规定要求就坐，禁止跨区域就餐。
（9）就餐完毕后，自觉做好垃圾分类，不要逗留，尽快离开。
4外卖
在疫情的影响下，各地餐饮实体店不能开业，部分餐饮尝试通过外卖来尽量减少经济损失，并且随着各地各业的复工复业，对外卖的需求也变得更加旺盛。面对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，就餐安全规范愈发引人关注。在疫情期间，很多人点外卖也变得特别谨慎，很担心外卖上携带病毒，在点外卖的过程中，确实有很多方面都是需要注意的。
在妥善处理的基础上，在家收外卖是安全的。病毒主要的传播途径是呼吸道、飞沫传播，通过食品直接完成传播的风险较小。而且，病毒离开人体后，并不一定具有感染性。即便外卖上存活病毒，也不等于可以达到感染条件，病毒经快递传播的可能性较低。
（1）首先选择外卖的时候，尽量通过大平台选择靠谱的品牌连锁餐厅。不要点生冷食品，比如凉拌菜、刺身、生鱼片、凉面等。
（2）取外卖时务必带好口罩，现在“饿了吗”、“美团”等外卖平台都会提倡使用无接触配送，不需和外卖员面对面接触，降低传播的风险，如果必须接触，也要保持一定的距离，同时在取餐时带好一次性手套，在拿取食物时最好用纸巾隔开手和包装袋，去掉包装后及时用具有杀菌功能的洗手液或者肥皂认真搓洗双手，再接触口鼻、眼睛。
（3）在家吃外卖要多加热，用公筷。食用前，可对外卖食物用微波炉再加热，最好使用家中餐具，如果全家一起用餐，最好采用分餐制，多使用公筷，避免交叉感染。在单位吃外卖要少扎堆，少交流。进食前再摘下口罩，并与其他人保持一米以上距离，避免面对面就餐、避免就餐时对话。