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摘 要：食品检验工作是保证食品安全的重要措施，因此在食品检验分析过程中，需要加强对食品检测质量的控制，提高食品理化检验水平，保证食品市场的整体健康和安全，为人们提供更加健康安全的食品。对食品理化检验进行质量控制，可确保食品营养成分和其他指标成分检验结果的准确性。
关键词：分析；质量控制；食品安全
引 言：所谓的食品理化检验，就是指通过一些化学和物理方式，依靠某些测量工具或者仪器设备，对食品营养成分和其他成分进行检验。在食品理化检验过程中，其主要检测范围包括食品中的营养成分和其他成分，动物性食品、保健食品以及植物性食品都属于食品理化检验范围。
1 食品理化检验分析中的质量控制中的难点
我国的食品安全检测已得到国家的重视，及社会各界的广泛关注，而我国也设立相关的部门，针对食品安全检测进行管理与监督，同时也加强执法与监管力度。但我国食品安全仍面临着较多的阻碍，形势严峻，存在着诸多的食品安全隐患。同时食品安全检测数据的科学性、准确性及实时性为食品安全工作组建第一道安全防线。然而就现阶段的食品理化检验工作而言，检验工作正处于发展阶段。检验过程还存在较多的问题，检测人员专业技能和经验的不足、设备技术更新较慢等因素极易造成检测数据差异化。检验过程中人员、设备、样品及环境等方面也会直接影响检测结果，同时还有来之内外部因素的影响，影响错综复杂在质量控制中难以把握。如在食品理化检验过程中，针对食品称量是检测的一个环节，食品检测要求用量精准，需要严格履行相关的规定以及标准进行称量。通常在称量过程中选用的设备为天平[2]。天平作为称量设备，精确度以及精准度尤为重要。如若在称量时就出现较大的误差，则将直接影响到最终检验结果。此外，还有在检验过程中确保样品的滴落速度保持一致，避免检验结果的精确度受到影响。
2 质量控制方法
2.1检测方法的选择
食品理化检验项目包罗万象，可采用的检测方法也非常多，选择时要参考具体检验目的以及实际条件。考虑检测成本的合理控制情况下，推荐使用以国际标准、区域标准或国家标准发布的方法，或由知名技术组织或有关科技文献或期刊中公布的方法，或设备制造商规定的方法。实验室在引入方法前，验证/确认能够正确地运用该方法，以确保实现所需的方法性能，形成方法验证/确认报告。
首先，实验员根据所学专业知识，结合工作经验，选择最佳的检测方式。检测方法必须符合法律、法规或检测标准要求，检测人员在具体工作中，严格按照标准要求选择分析方法，实验分析之前明确标准及客户要求、检测原理、样品的制备、操作流程、设备设施及试剂溶液等。实验仪器设备必不可少，尽可能配备一些高质量新型设备和检测工具，以保障测量的准确度和符合性。同时及时进行检定或校准，实施三色标识管理，定期期间核查以保持对设备性能的信心，检定或校准证书返回后实施结果确认工作，实际计算中对修正因子进行更新和应用，以满足规定要求。
2.2 检验过程控制
食品理化检验分析质量控制，需要检测人员针对检测过程中出现的内在和外界因素分析后优化检测过程，保证影响检测结果因素降到最低。
在检验分析中，随机误差难以避免，但是可通过空白试验排除被测物质之外的其他影响因素，通过留样再测或重复测量，监控同一操作人员或不同操作人员间的精密度；使用标准物质、核查标准或工作标准来监控结果的准确性；盲样测试监控实验室日常检测的准确度或精密度水平；使用质量控制图等内部质量控制方式对检测过程质量实施监控，同时通过测量审核、能力验证及实验室间比对进行外部质量控制。以此将检测的误差控制在最低限，保障检测数据的准确性。还需要注意的是，需要从多种情况和角度进行分析，确定检测后的产物是否可以进行回收再利用，从而避免不必要的资源浪费和环境污染，保证检测结果的准确性和稳定性。
2.3 人员行为监控
食品检验分析离不开操作人员的参与。为了保证检验过程产生的数据的可信度，要对操作人员的操作行为进行严格的监控。针对不同水平的检测人员或检测领域制定不同频率的监督计划。除了要保证检测人员的操作水平达到专业水准外，还要保证操作行为要符合规定标准，确保整个操作过程都在严格负责的状态下进行，从而保证检测质量。所以实验室应当制定检测方法的SOP,管理人员在检查过程中一旦发现了违规操作或者行为不良的人员，就要按制度要求予以有效处置，并对违规操作的检测数据重新评估和纠正预防措施。在检验操作人员的操作行为过程中，还要注意检测人员所采用的方法是否符合实际检测要求，科学合理的检测方法不仅可以保证检测数据准确可靠，还可有效地提升检测人员的工作效率，保证检测过程的严谨性。在进行溶液的配制过程中，操作人员严格按照GB/T 601和GB/T 603国家标准执行，科学计算修约后形成报告，一旦在配制或计算时形成误差就会导致溶液浓度偏差，从而无法保证真实的检测数据。在监督检测人员的操作行为时，对检测环境温度的监控也十分重要，避免因温度控制不当对检测结果造成一定的影响。监控检测行为符合规范标准，促使食品检测工作高质量高效率的完成。
2.4 提升员工专业技能
实验员作为检测数据的第一责任人，需要准确掌握相关技术，拥有相应的专业能力，确保检测工作质量。首先，在人员选择方面要遵循相关规定，从源头入手，确保员工质量，为打造一支高效的检测队伍打下坚实的基础。其次，制定检测制度，严格要求检测技术人员，不光要保证技术人员的专业性，还要保证技术人员的道德素养，确保结果评定的真实性。同时，通过定期开展专业培训持续提高技术人员的专业技能，在此过程中还要观察技术人员对工作的态度，看他们是否能胜任这份工作。通过理论和实操专业培训提升员工的各项能力，帮助他们快速解决操作中遇到的问题。最后，制定技能考核制度。从多方面持续考核能提升实验员的各项技能，考核内容包括职业素养与规划、质量管理与控制、检测方法及仪器原理，做到培训考核一体化。虽然员工在进入这一行业时已经经过了严格把关，但是定期考核能让员工更全面地认识自己，在考核中寻找自身的薄弱环节，明确岗位职责，掌握检测技能，进一步提升综合专业素养，提供客观有效的数据。
结 语
我国食品理化检验工作存在较多的问题，阻碍我国食品理化检验工作的进步。食品理化技术在近些年来的发展过程中，已经能明确食品质量的控制关键在于如何确保检验的标准能够满足预期。另外，还要求食品理化的安全管理过程中能剔除外界的干扰，确保理化检验结果的可信程度与满意度，确保检验质量的可靠性与安全性。因此，这就要求食品安全理化的检验分析，能够按照国家的统一质量管理要求，做到严格认真，全面细致。
参考文献
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[2]魏利民，张威，王影.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019（33）：27.
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[5]郎睿.基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析[J].中国卫生标准管理，2019，10（4）：5-7.