李晓南
合江县人民医院，四川泸州，646200
提到山药人们的第一反应就是食材，在日常生活中人们购买了山药后一般就是用烹饪的方式将其食用，而大家常常认为多食用山药对人体有好处，可是具体是什么好处，想必大多数人都答不上来。本文就山药的基本常识以及其对人体有哪些功效，如何食用才能发挥其最大作用展开讨论，希望为大家提供一定参考。
1.山药是什么
早在《神农本草经》中就记载了山药，因为其功效独特被称为四大怀药之一被人们归为上品。山药最早被发现于河南，当地人相传山药每生长一次就要消耗河南10年的山川地气。公元前738年山药被作为王室贡品被献给当时的周王，据史书记载周王食用山药后大喜称赞其为神物，从此山药变成了历代王室的特供品，而怀山药也一跃成为了四大怀药之首。经过王室对怀山药的推崇，到清朝乾隆时期，各地农户都广泛种植山药，此时的山药产量到达了鼎盛时期，其中一个名为怀庆府的帮派是当时著名的怀山药商，怀庆府凭着买卖怀山药成为了当时首屈一指的富商，由此可见人们对怀山药的喜爱。抗日时期日本军队也发现了怀山药的好处便把怀山药的种子带回日本想自行进行种植，结果发现离开中国土壤的怀山药种植出来其药力却大大下降了，这也奠定了怀山药中华特有“神药”的地位。
2.山药的功效
那这么受人们喜爱被称之为神药的怀山药到底具有什么功效呢？据中药医书记载怀山药主要具有健脾、益精以及补肺固肾的功效，可以治疗患有脾虚肾亏以及尿频的人群，除此之外还可以缓解患者咳嗽和消渴。怀山药药性温和甘性平，也就意味着食用山药并不会出现上火情况，非常适用于现代社会人群。随着近年来全球经济的高速发展人们的生活质量也有了大幅度的提升，人们日常饮食中会经常吃到大鱼大肉，这也导致人们的内热也较过去大了很多，并且一些人除了平日常食用这些高蛋白的食物以外还会食用一些类似阿胶、鹿茸之类的食材进行滋补。这也是当代人存在的一个认知误区，认为只要不停地进补就可以强身健体，然而事实并不如此，长期食用滋补类食物不仅会导致人上火还会伤及人体的肺脾肾。所以令脾肺虚弱的人食用怀山药不仅可以起到补气健脾的作用还能下火。
3.适用人群
上文说到山药能够健脾补肺适用于久咳不愈的肺脾肾三脏具虚的人群，并且山药药性温和不易让人上火，那到底是不是人人都适合食用山药呢？当然不是，任何一种药材都有适用人群和不适用人群，所以山药也不是所有人都适合吃的。首先，成人患有肾虚或男性患有遗精滑泄者都适合食用山药进行治疗。因为山药具有收涩的药效，换句话来说就可以让人体本身的东西不再流失，女性带下过多情况也可以食用，尿频遗尿者也可食用。另外，山药是适用于以上症状所有人群的不限小孩和孕妇。上面说到了适合食用山药的人群，那么有哪些人是不能食用山药的呢？虽然山药药性温和看似好像所有人都可以食用，但其实还是有很多人群不适合食用山药。首先，便秘症状严重的人就非常不适合吃山药，因为山药具有止泻功能，若患有便秘症状的人吃了后不仅不会改善便秘情况还会加重便秘，所以便秘人群想要吃山药需要待便秘情况消退。其次，糖尿病患者不可跟风食用山药，由于山药所含淀粉量较高若糖尿病患者食用过多会引发体内血糖含量升高不利于病情，所以那些老年糖尿病患者平日不可过多食用山药。
4.山药的选择
既然山药有这么多好处，那么大家就会经常选择购买山药，目前人们购买山药的渠道大多数都是在家附近的菜市场，那么大家选择的这个菜市场的山药就是最好的吗？答案是否定的，就目前山药市场而言，中国能够作为药材的山药大部分都出口到了欧美等国家，而稍微次一点的山药药材则是被国内一些大药厂购买走，三等山药被小药厂买走，而四五等最普通的山药则是我们常在菜市场见到的。所以我们日常所购买的山药其实是最普通的山药，如果说想要靠食用山药治疗自身疾病就不需要到国内各大药厂甚至国外药厂购买。
5.山药该怎么吃
我们日常吃山药通常是通过烹饪的方式，如果喜欢烹饪方式吃山药的人们，可以通过清蒸、炒、煲以及炖四种方式吃山药。对于大病初愈需要滋补胃口却不是很好的人，可以选择最简单的清蒸方式吃山药，先将山药去皮并切成段放入蒸锅内蒸煮，蒸好后可以根据个人口味选择蘸白糖或者酱油食用。清蒸山药口感绵软适合患有慢性疾病比如慢性胃炎或高血压的患者食用，若喜爱甜品体质虚弱的女性还可以选择在清蒸之后再将山药水焯淋上蜜汁食用。炒山药是最常见的烹饪方式，它的好处在于可以减少山药中维生素C的流失搭配木耳、虾仁或者腰花等食材。煲山药一般是以煲粥的形式进行烹饪，一般是在煮粥的时候加入山药。煲山药粥适合牙口能力较差的小孩和老人易于其消化吸收。炖山药一般是搭配肉汤，在日常生活中炖鸡、炖排骨时加入山药进行炖煮可以使肉汤更加鲜美能够起到健脾和胃的效果。
以上就是山药的基本常识，希望能够帮助到大家。