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食品微生物检测中这几件事情你应该注意

发表时间：2021/3/22 来源：《医师在线》2020年10月19期作者：杨静

[导读] 食品微生物检测中这几件事情你应该注意

杨静??
（攀枝花市东区疾病预防控制中心；四川攀枝花617000）

    食品微生物检验是保证食品安全的关键，也是预防医学中的重要组成部分。值得注意的是，食品微生物检验中存在的影响因素较多，需要采取相应的控制措施，这也是检测人员日常工作中应注意的主要问题。下面将介绍食品微生物检验的影响因素以及具体需注意的事项。
1 食品微生物检测的意义
　　在预防医学检验领域下，食品检验是测定食品成分的关键环节。而食品检验中，主要围绕微生物进行测定。通过食品微生物检测，意义表现在多方面，即食品卫生质量的衡量以食品微生物检测结果为依据，最终的检测结果将决定食品是否可安全食用。同时，食品微生物检验下，对于食品卫生环境、食品加工环境可明确判断，正确判定食品中的细菌情况以及细菌污染程度，以此为依据提出食物中毒预防措施。另外，食品微生物检验坚持的卫生方针便为“预防为主”，这也是预防医学中强调的主要内容，通过食品微生物检验，降低食物中毒发生可能性，且通过源头上的质量控制，防止带来经济损失。
2 食品微生物检验质量影响因素
    食品微生物检验对整个操作流程要求极为严格，受诸多因素影响，容易导致最终检验质量下降。从食品微生物检验质量影响因素看，首先表现在样品接收与预处理方面。如样品包装受损，或样品存储环境不适，也有样品存储时间过长，这些均可能导致样品成分发生变化，部分样品长时间放置，有可能出现细菌数量增多情况，而病原菌死亡，最终导致样品检验结果准确性不高。其次，仪器设备因素，食品微生物检验涉及的仪器极多，如超净工作台、冰箱、水浴箱、厌氧箱、培养箱、蒸馏设备、离心机、高压灭菌器、无菌室以及电泳仪等，若各设备运行不佳或未达到无菌要求，将影响检验质量。再次，试剂与培养基影响因素。如其中培养基，若保存不当，易有结块、潮解情况发生，影响培养基使用效果。再如试剂方面，试剂配制应保证缓冲液、染色液以及标准溶液合理，如果有试剂损坏或陈旧情况，而检验中又未引起注意，将对检验结果带来影响。最后，人员因素，所有检验人员需对检验新技术充分掌握，其中任何一环节操作失误，均可能对检验质量造成影响。
3 食品微生物检验中培养基相关注意事项
    培养基是食品微生物检验的关键，配置培养基中，首先需判断生产日期是否满足要求，并检查瓶口密封性，防止有吸潮、变质情况。而在配置培养基中，准确称量，特别分装的盐水一定保证准确。培养基配置的基础上，灭菌工作极为重要，如培养基配置后，禁止隔夜或长时间放置不灭灭菌。整个灭菌过程中，需做到恒压、恒温，确保灭菌时间有效。灭菌后的培养基，需放置在冰箱内保存，放置时间一般为3天。在使用培养基中，可通过水浴锅对培养基操作，避免长时间于高温环境下放置，及时使用。同时，用于产品微生物检测中，温度以45℃为适宜。检验操作应集中做样，切忌对培养基瓶塞频繁打开，不当的操作极易增加污染可能性，最终检测出现误差。另外，若食品微生物检测中，有培养基过少情况，可进行颠倒，维持空白用板。

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4 样品采集与检测注意事项
　　食品微生物检测中，样品采集与检测环节属于中心环节。为保证样品采集与检测质量，首先需注意采样器具的清洁度，如浓奶取样提子、取样勺可在清洁后以酒精擦拭。对于取样筐，同样需喷洒酒精消毒。采样器具中的玻璃器皿，灭菌方式选择干热灭菌，确保灭菌操作时间充足，防止灭菌温度过高造成器皿损坏。在处理取样袋时，可通过紫外灯照射下消毒。
　　在基本器具清洁消毒处理的基础上，注意规范人员操作。无论取样或做样，操作前均需洗手消毒，取样中应仔细处理样品，清除标识各类样品包括综合样、目的样以及随机样等。取样结束后于超净台内放置样品，切忌长时间停留在车内。在做样方面，主要强调于做样区域完成操作过程，如样品袋消毒处理后方可开口，样品置入盐水瓶中，切忌手部或勺子与瓶口接触。检测过程中，应保证样品计量准确，控制稀释倍数，以100倍稀释为例，于盐水内置入1mL吸管，吸管操作防止管底部被捅破。同时，检测中盐水温度控制要求较为严格，温度一般保持40℃左右，防止温度过低影响奶粉溶解，也避免温度过高烫死。
　　由于样品检测中需要倾倒培养基，培养基量避免过少，通常保持15mL适宜。检测中，以大肠菌群做样为例，应及时准备好乳糖胆盐培养基培养管，并利用紫外线对外表面杀菌处理。然后冷却接种针，防止对菌落无法辨别确认。做样完成后，于培养箱内进行培养，并对超净台清理清洁。
5 做样环境维持
做样环境维持是保证食品微生物检测质量的关键所在，具体实施要点表现为：①大环境，做样时，关闭窗户与空调，对房间消毒处理，利用酒精消毒，防止室内空气流动频繁，使内部环境受到影响，做样时可在恒温恒湿无菌环境下开展。整个微生物检测室内，定时做杀菌消毒处理，定期利用紫外灯，保证室内清洁。同时，应注意小环境维持，其中的小环境主要指超净台，对过滤器按时清洁，必要时进行更换。超净台是做样操作的关键，每次使用前除利用酒精消毒，也可借助超净台紫外灯做杀菌处理。而在做样结束后，需再次进行杀菌消毒处理。另外，微生物检测中，对做样区域选择要求极为严格，如选择与超净台外沿三分之二区域、酒精灯火焰保护区域完成操作，切忌因做样区域选择不合理而对微生物检验质量带来影响。此外，食品微生物检验中，涉及的工器具较多，如接种环，为保证其洁净度，灭菌中可通过灼烧方式实现，再如勺子、剪刀，需单独存放，切忌与其他工具混淆放置，使用前消毒并通过灼烧灭菌。对于玻璃器皿，灭菌则利用干热灭菌方式实现。
6 其他注意事项
　　微生物培养中，需注意对培养温度监控，确保微生物培养温度适宜。同时，以《微生物检验规范》为依据，对微生物培养结果适时观察，若发现异常，需对培养结果存在的问题以及原因分析，及时解决，保证检验质量。另外，检验人员综合素质强化极为重要，需定期对人员进行培训，培训内容涉及检验操作、检验新技术应用等，确保在整个检验操作中游刃有余。
综上，食品微生物检验中，受诸多因素影响，可能导致最终检验结果准确性降低，而食品是否安全也无法以检验结果为依据。这就要求在实际检验中明确影响因素，采取有效的食品微生物检验质量控制措施，如样品采集相关注意事项、做样环境维持以及其他注意事项等，确保检验结果准确性，保证食品安全。