邵奎仲
黑河市质量技术检验检测中心
【摘 要】气相色谱质谱法的优势在于，可以将气相色谱高分离和气相色谱高分离检定准确的优点相结合。也正是因为该种方法的具有这样的优势，因此该方法在实际的应用中无论是在抗干扰方面还是在灵敏性能都能很好地满足检验需求。因此该检验方法比较短的时间内就被普遍地应用于农业纺织、石油化工以及食品安全领域等，并且在对其进行应用的过程中取得了一定的成绩，基于此本文将会对相色谱质谱联用在食品检验中的应用进行较为详细的探讨。
【关键词】气相色谱质谱；食品检验；应用
随着人们生活水平的逐渐提高，人们开始越来越重视食品的健康问题。而且在经济效益的趋势下，很多商家为了获取更多的经济利益，在对食品加工的过程中并未重视食品的加工安全，有很多食品中多少都会存在有害物质的残留，因此应当利用何种方法能够提高食品安全性是当前需要思考和解决的问题。而气相色谱质谱技术正是可以对食品成分进行检测的有效方法，该方法操作简单且检测的结果准确性高，因此目前已经成为了食品检测中的关键技术。因此本文将会针对气相色谱质谱联用在食品检验内的应用技术加以详细的探讨。
一、气相色谱质谱联用技术的发展
气相色谱质谱联用技术最早出现是在上世纪，伴随着相关技术的不断发展其气相色谱质谱联用技术得到了较快的发展。该技术在发展的过程中其技术基础是十分广泛的。由于气相色谱分离和质谱检测在进行检测时其样品具有十分相似的特点，不仅温度十分的相近而且都是以气态的形式出现，只要在温度差异较小的状态下其色谱分离和质谱检测都能得以实现。另外，相色谱分离和质谱检测无论是在对样品的制备还是对样品进行预处理都存在着一定的相似性，二者均适合用于较为复杂度较高的样品分析中。气相色谱质谱联用技术之所以可以得到发展其最主要的原因利用了气相色谱仪和质谱仪二者之间工作状态的匹配，主要表现为，气相色谱柱出口气压可以很好我的适应质谱仪的高真空状态，在速度上，其质谱扫描速度可以很好地适应色谱柱内样品的流速。
二、气相色谱质谱联用技术的分析特点
20世纪80年代，随着真空泵性能的提高和涡轮分子泵的出现，以及毛细管色谱柱的广泛应用，气相色谱质谱联用技术得到了很大进步。毛细管色谱柱的出现降低了载气流量，小内径的毛细管色谱柱载气流量小于1毫升每分钟；而真空泵性能的提升以及大抽速涡轮分子泵的出现则是加强了质谱真空系统的抽真空能力。两者相结合使得气相色谱质谱联用技术的接口变得相对简单，通过一根可加热控温的导管将色谱柱出口导入质谱离子源即可，不再需要复杂的分流接口。由于接口不再需要分流，样品中待测组分几乎百分之百被导入质谱离子源，使得仪器灵敏度获得提高。近些年来，色谱、质谱核心部件的小型化研究受到广泛关注，更加轻便高效的便携式气相色谱质谱联用仪也相继被开发出来，并成为气相色谱质谱技术重点发展方向之一。
三、GC—MS在食品检验内的应用
1、检验物质成分
近年来食品安全成为社会广泛关注的热点问题，使得各类检验技术与方法不断涌现。例如：GC—MS与固相微萃取技术联合使用能够准确分析啤酒成分，其主要化合物有42种；通过这种方法进行淡水鱼肉的气味研究，更加快速地检测出羟基化合物与醇类化合物．从而得出鲢鱼肉挥发性的成分为40种、草鱼肉挥发性的成分为30种、鲫鱼肉挥发性的成分为42种。概括来讲，GC—MS应用到食品成分检验中有着非常明显的价值。
2、检验食品的农药残留
近年来，为了提高经济效益，让蔬菜的成活率更高长势更好，对蔬菜开始增大了农药的喷洒量和喷洒次数，蔬菜在这样的成长环境中身上残留了大量的农药，因为蔬菜中残留大量的农药而引发的中毒事件层出不穷，于是人们开始越来越重视食品安全问题。过去对蔬菜中的农药残留进行检测的方法主要是利用气相色谱的检测器进行检测，但是仅仅是对该种方法进行使用并不能解决农药极性差别大的特点，并不能十分全面的对残留在蔬菜中的农药进行全面检测。而如果是将气相色谱质谱联用技术应用于检测中则可以对农产品中的除虫菊酯、氨基甲酸酯进行定性定量的消除。另外这种方法在操作上更加便捷，具有更高的实用性，可以让农作物达到较高的回收率。另外由于在于该种方法进行应用时其提取液的净化要求没有过于严格，因此其检测效率也就更高。
气相色谱质谱联用技术在果蔬农药残留检测中应用十分广泛，通过气相色谱质谱联用方法能够定量、定性地分析苹果中的农药残留，可以分析检测出苹果中的氨基甲酸酯、有机氯、有机磷等五十多种农药成分，结果准确可靠。此外，啤酒的有机磷农药检测利用了固相萃取技术可以使回收率高达百分之八十以上，测量结果和标准值偏差小于百分之八。
3、检验食品添加剂
在食物中加入化学合成物质可以对食物本身的味道等品质加以改善，例如对食品添加剂进行使用就可以使得食物的保质期延长，但是这种添加剂的使用却可以对人体造成一定程度的伤害。不同的防腐剂会对人体不同的位置产生不同的危害，例如防腐剂的过量使用就会对人体的肝肾带来危害，严重时甚至会引发癌症；三聚氰胺的主要用途是被用于塑料等产品中，但是有些商家为了谋取利益会将其应用于植物蛋白之中，对人体造成一定程度上的伤害。因此为了加强对食品生产安全的管理，我国的食品监督局以及相关部门对食品中防腐剂的使用量和适用范围已经加以明确。
4、在兽药残留中的应用
养殖户在养殖牲畜的时候通常要给动物喂养一些药物，这些药物可以帮助控制畜禽的疾病或者对某种疾病起到预防作用，另外还可以促进动物成长，而这些药物在肉食产品中难免会有少量的残留，这时对肉、禽、蛋、奶的药物残留检测就可以用到气相色谱质谱联用技术。应用GC-MS进行食品检测的注意事项GC-MS联用作为综合性检测方法，将其运用到食品检测方面，需要严格按照检测对象来选择最佳检测方式。
为了有效提高GC-MS检测食品成分的准确程度，根据实际应用的情况展开分析。总结出以下注意内容。第一，全面了解需要进行检测的食品样品特征，科学合理地选择GC-MS方法。同时，制定完整的检测实验与操作流程，以气相色谱具体应用方法来展开检测准备工作。有效控制和降低实验阶段各项不稳定因素，防止影响到食品检测结果，确保GC-MS应用到食品检测的准确程度提高。第二，仔细设置气相色谱质谱设备的参数。例如：柱箱温度设定、检测器选择、色谱柱选择等内容必须符合检测试验的仪器要求。优化食品检验的整体环境，确保仪器选择实用性与科学性。检测工作人员正式使用GC-MS仪器之前，应该再次检查设备准确程度。对比检测实验展开分析，实现食品检测满足气相色片质谱技术需求。
四、结语
综上所述，伴随着科学发展速度的不断发展以及人们生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐的被重视起来。食品安全性的检测方法越来越多，检测质量也呈现出逐渐增高的趋势，当前使用频率最高的检测方法为气相色谱质谱联用，该方法操作方便且效果更好，被十分广泛地应用于食品检测中，很大程度上的提高了食品安全检测的质量和效率。
参考文献
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