许云超
杭州市濮家幼儿园 310000
摘要：饮食一直是幼儿园以及家长群体非常关注的话题。幼儿园作为幼儿饮食教育的主战场，肩负着培养幼儿良好饮食习惯的重任。基于小班幼儿饮食习惯的调查分析，笔者进行了为期一年“美食小吃货”食育班本课程的实践研究。围绕食育课程，笔者从知食、乐食、会食三方面就如何科学建构食育课程进行了具体阐述，并就食育课程的组织方式、教师的“三互”原则以及幼儿的“三转”成效进行了经验总结。
关键词： 食育 小班 课程
一、基于小班饮食习惯的现象调查
幼儿期是饮食习惯养成的关键期，幼儿的饮食偏好、进食习惯以及对食物的珍惜等等都需要教师给予适当的引导。但是，从对新入园小班幼儿进行的饮食习惯调查表中却发现许多共性问题。
（一）小班幼儿饮食习惯的问题聚焦
基于对小班幼儿饮食习惯调查表的数据分析，发现新入园小班幼儿存在许多共性问题。比如，在对食物的偏爱程度上，80%幼儿不喜欢吃胡萝卜，木耳，香菇这三类食物。35%的幼儿不喜欢吃肉类。在进食习惯上，60%的幼儿没有掌握进餐的基本要求，部分幼儿存在用门牙吃饭的现象，部分幼儿连基本的握勺方式都没有掌握。
（二）小班幼儿科学食育的迫切需求
基于对幼儿饮食习惯的观察分析和家园沟通的原因剖析，我们可以发现，幼儿大部分的饮食习惯问题受祖辈影响较大。比如，不少幼儿家庭是认为黑木耳等食物不易于幼儿消化，因此在饭桌上出现，久而久之，幼儿对于这些陌生的食物存在抗拒感。部分幼儿入园前的进餐全部都是以祖辈喂饭的方式。因此，幼儿连最基本的进餐方式都没有掌握。透过这些饮食习惯上存在的问题，我们可以看到，在小班建构科学的幼儿食育，有其不可替代的重要性。教师作为引导者，在入园第一年帮助幼儿养成良好的饮食习惯，热爱食物，了解食物的来源，掌握正确的进餐方式等等，对于幼儿之后的健康发展非常重要。
二、基于美味小吃货的食育课程建构
为了更好的促进小班幼儿饮食习惯的养成，我进行了为期一年的实践研究。基于“美味小吃货”这一食育主题系列活动，通过小班幼儿乐于接受的方法和手段，让幼儿懂得饮食和健康的关系，提高小班幼儿知食、选食、品食及烹调的能力，进而形成良好的饮食习惯。
（一）知食：打卡食物的万花筒
一切饮食习惯养成的初始，都源于幼儿对于食物的喜爱。那么如何让幼儿喜欢上食物，特别是那些幼儿不喜欢的食物。我开展了以下三个活动内容。
1.看一看：自然角中的食物成长轨迹
小班的自然角多为一些植物花草的摆放，为了让幼儿能够更好的感受观察食物的成长轨迹。我将班上的自然角打造成了一个种植蔬菜瓜果的小农场。让孩子们每天观察自己种植的蔬菜有否变化，并尝试将自己的发现和大家分享。
2.画一画：心目中喜欢的食物
自然角的蔬菜瓜果区每天都会吸引不少小朋友，特别是当蔬菜水果结果的时候，旁边总是围满许多小朋友。久而久之，大家都会在吃好点心的自由时间里你一句我一句的聊关于自然角的故事。基于这样的契机，我让幼儿回家和爸爸妈妈一起分享关于食物成长的一些秘密，并在爸爸妈妈的帮助下进行记录，制成绘本。
.png)
（二）乐食：感受食物的美味
乐食，即喜欢尝试吃不同的食物菜式，不挑食，不偏食，愿意接受健康的烹饪方式。基于乐食这一理念，教师积极推进家园合作，充分利用家长资源，打开幼儿美食之路。
1.菜谱的美味分享
经常会听到幼儿在自由活动时间向其他同伴分享昨天家里的美味，场面讨论非常精彩。为了让更多的菜肴走进孩子的视野。我开设了“美食我做主”这一活动，让幼儿把家里最喜欢吃的一道菜和爸爸妈妈一起绘制成菜谱图片，和大家分享。比如，下图中，贝贝和大家分享的是爷爷烧的酒蒸螃蟹。贝贝根据和爸爸一起讨论的步骤图，告诉大家螃蟹烧制的过程，并推荐大家回家也可以烧一烧这个简单美味又有营养的螃蟹菜。许多幼儿听完贝贝的分享，当天晚上回家就和爸爸妈妈反映要吃酒蒸螃蟹。
.png)
2.区域的美食融合
美食区一直是幼儿最喜欢的区域之一。幼儿总是会将美食区里的各种材料进行组合摆弄，然后烧出一大锅菜进行分享。自从班上开展美食我做主的活动以来，幼儿的美食展板被投放到美食区后有了很大的效果。幼儿会根据菜谱上的材料逐一寻找食物，然后根据幼儿的分享讲述进行烧制，有模有样。不少幼儿还会一边玩一边说：今天我要烧一道某某小朋友最喜欢吃的菜，首先要准备哪些材料，接着要放点油，炒一炒。
3.家长的烹饪助力
幼儿园的下午点心多为面点类，而这些往往是很多幼儿不爱吃。为了解决这一难题。我们班开设了“宝妈进课堂”的活动。专门邀请一些会烹饪的家长，让幼儿近距离了解面点制作的过程，感受面点制作带来的快乐，进而喜欢上各式点心。
三、会食：进餐习惯的逐步养成
进餐环节作为幼儿食育课程中重要的组成部分，却一直是家庭教育中最为薄弱的一个环节。不少祖辈认为，吃饭作为人的本能，以后长大了自然就会吃，用不着非得在小班这么小的时候对幼儿要求这么高。正是这样错误的观念，造成幼儿进餐环节中许多问题行为。比如，握勺姿势不正确，吃饭的咀嚼方式不正确，坐姿，拿碗的姿势等等，这些问题在许多程度上也间接影响了幼儿进餐速度以及容量。作为教师，应该针对幼儿这些现象进行逐步攻克，帮助幼儿从乐食走向会食。
三、基于食育课程中的“三互”原则
在食育课程的实施过程中，教师对于食育课程的渗透和推进应关注小班幼儿的年龄特点。教师在和幼儿进行食物的互动过程中应遵循三互原则，从而让幼儿真正爱上食物，喜欢食物。
（一）目标针对互动
对于食育课程中的内容选择，教师应该基于对幼儿饮食习惯的调查内容分析。首要解决的是幼儿群体中普遍存在的偏食性物体。比如，在该次调查过程中，教师发现幼儿最不喜欢的食物是胡萝卜、香菇、木耳。教师便将这些内容的编排放在前面几个环节。解决了幼儿最不喜欢但是每周午餐却经常会遇见的食物，幼儿的进餐情况进步非常大。以前一到饭点就开始愁眉苦脸的幼儿现在看到类似的胡萝卜青菜汤，不会再出现很强烈的抵制情绪。
（二）三维立体互动
对于食育课程的推进，教师应注重内容的三维立体辐射性，对于某一食物的渗透教师应选择尝试从各个环节并进。比如，食育课程中香菇内容的推进，教师除了让幼儿观看香菇的种类以及成长过程，还组织幼儿分享了香菇的秘密这一绘本。在此基础上，教师还鼓励家长一起参与到香菇变变变的活动中，让幼儿把收集到的关于香菇的美味菜肴分享给同伴。通过这一系列的三维立体互动，幼儿对于香菇不再抵制，看到香菇的第一反应也变成了：这个可以做成什么菜，营养很好也很美味。
四、基于食育文化下的“三转”成效
基于食育课程的不断推进，我们可以看到大部分幼儿的进步非常之大。许多幼儿中存在的共性问题都随着食育的不断渗透得到了有效的解决
（一）从片面转向全面
对于食物的评价幼儿相较之前更为客观全面，幼儿对于食物的喜好不仅仅只停留在味觉上，还会关注食物的营养，食物可以转变的美味菜肴等等。基于这样的客观理解，幼儿对于食物的喜爱范围大大提高，程度也提升不少。相比之前，幼儿群体中挑食偏食的现象减少很多。
（二）从多点转向单点
在食育课程推进之前，小班幼儿在饮食习惯方面总是存在许多大大小小的问题。比如一名幼儿吃饭吃得慢的原因有多种，咀嚼方式不对，吃饭坐姿不对，对食物存在挑食现象等等，但是，现在的幼儿和其他平衡班相比进餐表现进步非常大。只有少数极个别幼儿存在个别问题。
五、结语
在这一年的食物文化实践研究中，我们可以看到我们班幼儿与其他平衡班幼儿的进步差异。这充分说明了在小班阶段推行食育文化的迫切性和重要性。在推进过程中，我们也看到了家长资源发挥的巨大功效。在今后的研究中，如何更好的利用家长中的祖辈资源，帮助祖辈建立食育的正确理念，是笔者期望继续深入的研点。
参考文献：
[1]赵法仅.《儿童饮食营养与健康》（第3版）》.金盾出版社，2009,03
[2]刘雅娟.《儿童饮食营养全书》.吉林科学技术出版社，2012年01月