吴建波，李凯婷，吴锦素娟，王新月，袁志林，粟敏（指导老师）
长沙医学院 临床学院，湖南 长沙 410219
【摘要】探讨提取的黄酮类化合物不同浓度对小白鼠体内酒精浓度的降解效果；以体积分数为50%的乙醇作为溶剂加热提取橘子皮中的黄酮类化合物，回流提取3次，并用比色法测定黄酮类化合物的含量，过滤、浓缩、再离心后得到黄酮类化合物，用10%的酒精给小白鼠灌胃后，再给小白鼠灌胃不同含量的黄酮类化合物，眼部取血之后用离心机和分光光度计测量血液中酒精浓度，分析不同实验组乙醇浓度的差异。结果表明：橘皮中的黄酮类化合物有解酒功效，并且在一定的范围内，量越高解酒的效果越好。
【关键词】橘皮；黄酮类化合物；提取条件；解酒
近年来，随着人们生活水平的不断提高，我国饮酒人数及饮酒量呈上升趋势，酒精(乙醇)中毒尤其是急性酒精中毒的人数剧增。2012 年WHO发布的《全球酒精政策状况报告》表明，全世界每年死亡人数中，有近4%的死亡是由酗酒造成的，每年约有250万人的死因与酗酒有关。可见，酗酒已严重危害人们的身体健康，甚至还可能引发一系列社会问题。因此，寻找一条既科学 又方便实用的有效解酒方法尤为重要。本文旨在对酒精在人体内的代谢途径、解酒机理、国内目前解酒饮品的研究现状及其展望加以综述[7]。一直以来，科研人员利用各种技术方法来减少酒精对人体的伤害，因此市场上各种解酒药层出不穷，果用的解酒原料从水果到谷物，解酒产品从食品到药品等，不断扩张解酒药的来源和种类。目前，解酒药大致分为化学药品、中药制剂、保健品三种，每种解酒药的解酒效果也各不相同，随药性快慢有非常重要的关系。而药食同源保健品解酒药因其来源丰富、价格便宜，而且毒副作用小，对受损的肝脏细胞能起修复和营养的作用。因此，近年来在我国采用中草药开发出来的保健品解酒药日益受到人们的关注。
酒的主要成分是酒精，酒精对人体也是具有很大的损害，其中最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒也会损伤肝脏、同时慢性酒精中毒，会导致酒精性肝硬化[1]。此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高[2-4，6]。并且长期大量饮酒，会危害生殖细胞，导致后代的智力低下。经常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加[4]。把酒精对人体的影响概括为:1、影响大脑发育，记忆下降。2、肝脏的负担增大，容易引起酒精肝。3、长时间饮酒，影响生育，后代容易智力低下。
柑橘是世界产量第一的水果种类,也是我国第二大水果,柑橘在加工生产橘子汁或生鲜食用时，约产生40%~50%的皮渣，这些果皮除极微量地用于中成药配方之外，几乎99%的柑桔皮都被作为废料丢弃了，既造成资源的浪费，也造成环境的污染。长期以来，人们忽略了柑桔类果皮中生物活性成分的研究，然而这些皮渣中含有黄酮、果胶、天然色素等多种有效成分，是食品、饮料、糖果的调香剂及医药、化妆品的重要原料。近年来，国内外开始重视了对柑桔果皮的化学成分与生物活性的研究,对橘子皮的开发除利用微生物发酵生产果醋、乳酸饮料、高蛋白饲料等外，橘子皮开发利用的主要途径就是围绕其有效成分的提取而展开的。本文简要介绍了橘子皮中主要有效成分中黄酮类化合物、果胶、橘皮色素的生理活性，重点综述了近年来国内外研究者对其提取工艺的研究进展。以期为柑橘皮渣的进--步综合深入的研究开发提供一定的参考。
1.橘子皮中黄酮类化合物
黄酮类化合物（Flavonoids)?是橘子皮中含量最多的一类功能性成分，是具有C6-C3-C6结构的酚类化合物的总称，是色原酮或色原烷的衍生物。黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有些以游离形式存在。研究表明，柑橘中黄酮类化合物具有明显的抗氧化及清除自由基作用,另外,还具有消炎、防癌、抗凝血、抗血栓和防治心脑血管疾病等作用。
2.提取工艺
黄酮类化合物提取方法主要有有机溶剂取法、微波萃取法、超声波法、超临界萃取法等方法。有机溶剂提取法是目前使用最广泛的方法，很容易实现工业化生产的传统方法。本实验取若干橘子皮1kg,将其粉碎榨汁，提取液经离心，以体积分数为50%的乙醇作为溶剂加热提取橘子皮中的黄酮类化合物，回流提取3次，并用比色法测定黄酮类化合物的含量，过滤、浓缩、再离心后得到的黄酮类化合物。提取黄酮类化合物常用的有机溶剂有甲醇、乙醇、丙酮等，但由于甲醇、丙酮等的毒性较大，因此一般采取乙醇为提取溶剂。可用冷浸或加热抽提法提取，乙醇的浓度在60%-95%之间，提取次数--般为2-4次。微波提取是利用不同结构的物质在微波场中吸收微波能力的差异,使基体物质中的某些区域或提取体系中的某些组分被选择性加热，从而使被提取物质从基体或体系中分离,进入介电常数较小、微波吸收能力相对差的提取剂。微波辅助萃取可明显缩短浸提取时间，降低能耗，减轻劳动强度,提高提取率。超临界CO2具有较好的溶剂特性，对挥发性较强的成分、热敏性物质和脂溶性成分的提取分离效果明显。超临界CO2的极性小，适宜提取非极性或极性较小的物质。提取极性较大的成分时，需加入合适的调节剂（夹带剂)如:甲醇、乙醇和水等。与传统的溶剂萃取法相比，该法具有溶剂用量少、简单快速、选择性及自动化程度高的优点。还可采用超临界流体萃取技术分离出柑橘汁中的橙皮苷、柚皮苷、柚皮素等黄烷酮,提取率比常规的溶剂萃取高，而且无溶剂残留[8]。
【结语】中国作为柑橘生产大国,有着丰富的柑橘果皮资源,目前，在国内柑橘果皮的加工除少数用于中药和制取香精油外,大部分未得到充分合理利用。若将柑橘皮中具有生理活性的黄酮类化合物都充分提取并利用起来，对柑橘皮全方位进行开发研究，实行柑橘废弃物的综合利用,不仅能提高柑橘加工业的经济效益，同时还可以变废为宝，维护人的身体健康，保护生态环境。
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【课题项目】长沙医学院大学生创新创业训练计划项目；项目编号：长医教(2019)?61号-111