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浅谈中职学校烹饪原料基础知识教学

发表时间：2021/4/7 来源：《青少年导刊》2021年2月作者：叶燕丹

[导读] 近年来我国经济增长速度极为迅速，餐饮业也开始得到迅速发展，社会对烹饪方面的人才需求也在持续增长，在这样的背景之下，中职学校的烹饪专业开始成为社会的热门专业，吸引了很多学生。其中烹饪原材料基础知识作为教学的关键点，怎样才可以更好地提升对于这部分的授课成效，进一步增强学生对于烹饪原料的了解程度，也已经成为了当前相关教师最为注重的内容之一，同时也是务必要完成的一项工作。

浙江温州乐清市雁荡山旅游学校叶燕丹 325600

摘要：近年来我国经济增长速度极为迅速，餐饮业也开始得到迅速发展，社会对烹饪方面的人才需求也在持续增长，在这样的背景之下，中职学校的烹饪专业开始成为社会的热门专业，吸引了很多学生。其中烹饪原材料基础知识作为教学的关键点，怎样才可以更好地提升对于这部分的授课成效，进一步增强学生对于烹饪原料的了解程度，也已经成为了当前相关教师最为注重的内容之一，同时也是务必要完成的一项工作。基于此，本文就以烹饪原料基础教学作为出发点，首先对授课课堂中的常见问题做出探究，继而提出几点提升教学成效的有效路径，以供参考。
关键词：中职学校；烹饪原料；基础知识；教学活动
        引言
        基于现实情况来说，现阶段在大多数的中职院校之中，都已经开设了烹饪专业，学校烹饪的中职学生也自然会愈来愈多，尽管烹饪专业是一项实践性极为强的科目，但是理论内容的学习也同样重要，所以就需要做好烹饪原料基础知识的学习。但是由于受到各种不尽相同的要素影响，在实践授课活动中，仍旧面对一些问题，使得授课的效果大打折扣，学生难以有效的完成学习。由此可见，对烹饪原料基础教学的有效策略予以探析十分必要，因此本篇文章就这部分展开简要论述。
        一、中职烹饪原料基础知识教学中含有的问题探究
        （一）授课方式过于守旧
        现在一些中职学校的烹饪原料基础知识的授课，采用的方法大多是传统灌输式授课方法，教师在授课活动中，主要是以班级为单位，为中职学生进行统一的教学。在这种守旧的授课方式之下，这些学生在本校毕业之后，进入到就业岗位之中，一些学生便会很难能够针对不同地区口味选择对应的原料，所以守旧的授课方式必然会对烹饪原料基础的教学产生不利的影响。
        （二）课程设定不够合理
        当前中职学校在文化课和专业课的配置方面存在着一定的不合理性，有的中职学校因为学生文化底子弱，所以加大了文化课的学习，忽略了专业课的教学。另外在专业课的教学上，尤其是在烹饪原料基础知识的教学上，都应注重实践，否则很难让学生深刻理解原料之间的内在联系，然而一些中职学校专业课程的配置规模相对较小，即使存在着较多的配置，也大多采用理论教学方式，很少让理论和实践进行整合教学，这必然会严重影响教学效果。
        （三）教师素养参差不齐
        教师是烹饪原料教学中的一线人员，因此他们的技能素养的高低，能够较为直接地就对授课成效形成影响。从当前中职教师的实际构成情况来看，技能素养依旧参差不齐。一些中职学校聘用的烹饪原料教学教师的实践经验不足，讲解知识时过于理论化，存在无法落到实处的风险，还有一些中职学校直接聘用高级厨师任课，而这部分教师却又有着理论知识不足的隐患，使得烹饪原料知识的授课成效不高。

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        （四）学生基础较为薄弱
        一方面，中职学校中的学生年纪并没有很大，很多学生在家中也很少会烹饪，在这种状况的影响之下，学生的烹饪基础往往都十分薄弱，还有很多学生甚至都是零基础，所以在学校烹饪原料知识时也更加困难，并且也没有兴趣；另一方面，大多数的中职学生文化课学校都比较差，学习的能力也并不高，这同样也加大了烹饪原料基础教育的困难程度。
        二、提升烹饪原料基础知识教学的有效路径探究
        （一）革新守旧的授课方式
        如想要提升烹饪原料授课的有效性，首先教师就应该革新守旧的授课模式，改变以往“灌输式”的授课方式。例如，可以将授课的地点从教室转移到外部，在学生学习完成原料知识之后，引领学生走进一些饭店的后厨，去实地观察这些原料。借助于这种新颖化的授课形式，学生便能够更为轻易的了解烹饪原料知识。
        （二）做好课本知识的梳理
        烹饪原料基础知识课本是教师在开展授课活动期间的主要依据，因此教师务必要做好对课本的梳理，并以此为根基制订出针对的授课方案，然后在教学期间，循序渐进教授学生关于烹饪原料的知识，如此一来，就可能达到事半功倍的授课成效。
        （三）提升教师的技能素养
        中职院校应该积极的搭建出平台，让烹饪原料的科目教师能够走进烹饪就业市场之中，提升自身的实践经验，继而在授课过程中，将实践与理论高度的融合在一起，提升教学品质。另外，也应该加强对于高级别教师的引进，进一步提升烹饪原料科目教师团队的总体实力。
        （四）点燃中职学生的兴致
        唯有在学生拥有足够的兴致之后，才能够保证烹饪原料基础知识的学习成效，此时教师的授课难度也会显著降低，所以点燃学生的兴致也成为了重中之重。教师可以加强对于高科技电教设施的运用，通过影音方式，来快速汇聚学生的注意力，激发他们的兴趣。
        三、结束语
        总而言之，对于中职学校烹饪专业授课活动来说，原料的基础知识教育是其中的关键，如果学生无法掌握烹饪原料知识，那么基础就会不够牢靠，对于未来的工作会产生极其不益的影响，所以就务必要加强这部分内容的教育，提升授课水准。教师在开展授课期间，首先应该对当前烹饪原料教学中的问题予以深入的探究，继而在未来的课堂之上，革新守旧的授课方式，做好课本知识的梳理，同时还要着重提升自身的技能素养，以及点燃学生的兴致，因此上文对这几点做出了对应的论述，期望带来参考。
参考文献：
[1]李磊. 浅谈中职学校烹饪专业实践教学创新思路[J]. 新商务周刊, 2019, 000(008):P.231-231.
[2]胡良马,桑亚琼. 浅谈中职烹饪专业实践教学改革的思考与策略[J]. 知识文库, 2020, No.494(22):99-100.
[3]王银河. 浅谈中职烹饪专业理论教学中的信息化建设[J]. 粮食流通技术, 2019, 000(007):20-22.