梁霄云
江苏省溧阳市新区实验幼儿园 213300
[摘要]：食育，关系到每一个孩子的综合素质和身心健康，是所有活动实施的基础，是孩子健康成长的基石。幼儿园作为保教机构，理应承担起对幼儿进行食育的主要责任。为此，我们围绕幼儿发展，充分利用一日生活元素，遵守一日生活皆课程的幼儿园教育理念，尝试以环境创设、区角活动、社会活动、主题活动等多种形式以及巧妙利用餐点时间、开展农艺和烹饪活动家园合作等途径对幼儿进行食育。
[关键词]：食育实践 回归传统 幼儿参与
食育的对象是孩子，食育范畴不仅仅是用餐，还有很多饮食的教育问题。那么，孩子们在饮食方面有什么喜好、饮食方式和饮食习惯如何？饮食中存在哪些问题、家长们对幼儿园的饮食有什么顾虑等等？带着这些问题，我们设计了调查表，用问卷星的形式对全园300多名家长分别了解我们需要的信息。根据小中大家长的反馈，课题组老师们对调查结果进行了梳理和汇总：
幼儿喜欢吃什么荤菜？ 牛肉99% 猪肉98% 鸡肉89% 鱼虾98%
幼儿喜欢吃蔬菜吗？ 青菜41% 土豆66% 韭菜40% 洋葱:38%
对新食物的态度？ 不愿意71% 偶尔17% 愿意12%
幼儿最喜欢的食物的口味 甜的76% 咸的16% 酸的8% 辣的0%
幼儿对粗粮的态度 喜欢81% 不喜欢19%
不良饮食习惯有哪些？ 挑食 喂食，不会使用勺子 不专心 不礼貌，不谦让
家长对幼儿园的饮食有哪些顾虑？ 吃饭太慢，不愿意尝试新食物 自己不吃，需要喂 用手抓，米饭落地满嘴都是 挑食，吃肉不吃菜，不喜欢的要喂
调查结果分析：
家庭中的饮食习惯并不能代表孩子的全部，个体在家庭环境和集体环境所展现出来的都会有差异。因为家长在潜意识中会根据幼儿的口味和喜好买菜做饭，也会为了孩子方便饮食而挑选比较软、稀的食物。而且食育的开展也并不仅仅体现在用餐这一层面上，它包含的内容还有很多。
而在幼儿的饮食行为上，我们通过调查，也得出了以下的结果：我们发现很大部分幼儿不喜欢吃蔬菜，挑食、新的菜品不愿尝试，有异味的洋葱、芹菜更是尝试的较少。而幼儿喜欢的菜品往往都是鱼、肉、虾或者比较软、细，咀嚼轻松的饭菜。许多孩子在幼儿园完全能够自主进餐，但在家里却依赖性极强。也有因为怕孩子弄脏衣服和桌面而剥夺孩子自己进餐的机会；以及还存在幼儿边玩边吃、边看电视边吃以及成人追着孩子喂食等不良习惯而这样也导致孩子们的营养不均衡、咀嚼能力逐渐丧失，饮食习惯不科学。另外，由于生活条件逐渐改善，大部分孩子不珍惜粮食，随意浪费的现象较多。就餐不文明现象种种也屡屡发生。
幼儿园里有哪些资源可以为本课题所用？我们进行了头脑风暴、实地勘察和多元学习。发现能成为食育资源的内容很多，于是我们决定从以下几个方面入手进行探索：
1.营造温馨的食育氛围。
目前班级的就餐环境只是简单的在幼儿活动的桌面上，让幼儿完全没有感受到食物的美味，而只是把就餐当成了活动中的一个环节，毫无美感和食欲望。
于是，我们在班级开辟了“温馨一桌”，放置了鲜花、桌布、精美的餐具、用餐注意事项等，让孩子在这样一个温馨有爱的环境中自然激发幼儿的饮食兴趣，养成良好的就餐习惯。
2.种植活动与品尝的融合，让食育更有生命。
种植活动是幼儿园常见的一种活动形式，也是食育活动开展的前提。孩子们在开展种植活动的过程中感受食物的自然生长，感知农民伯伯的辛勤劳动，他们精心呵护、仔细观察，会关注生命成长过程中的每一个细节，会对生命充满感情、倾注热情。幼儿在种植过程中收获的不只是能力和知识，还有情感和态度。而植物的收获则让孩子们也让孩子们品尝到了自己劳动的果实，享受了自己的劳动成果，知道了食物的来之不易，使食育活动有了更多的意义。
3.聚焦餐饮+制作体验，让食育更接地气。
参观学习：班级开展《新幼小小厨师》的实践活动，带领幼儿深入参观了学校的食堂，并邀请食堂专职人员作为全程讲解，让孩子了解在园餐点的由来。学会感恩、珍惜食物。
菜品了解：餐前介绍中满足孩子的认知需求。今天我们吃什么？这些食物又有哪些营养价值呢？每天餐前的“食育微课程”将为孩子们揭晓答案。有时会是教师图文并茂的介绍、有时会是孩子热火朝天的交流。
自主创作：区域游戏中满足孩子的操作体验。有的班级根据幼儿兴趣的需求，在区域环境创设中增设了“小厨房”。每天孩子们可以亲手制作美味可口的饭团、甜甜的香蕉饼、新鲜爽口的鲜榨果汁……每天孩子们都能在游戏时光中自给自足，在实际操作中感受食物与自身的紧密联系。
家长陪餐：我们每周三次邀请家长来园陪餐，利用此次机会，使家长有机会参与到我们的餐饮活动中来，亲身体验，亲自品尝，并且提出自己的意见。孩子
的父母通过陪餐活动更增进了幼儿对餐品的喜爱，不知不觉中改善了幼儿的饮食习惯。
由于活动形式的转变，幼儿对食育活动的兴趣增强了，对食物的来源包括种植、制作等有了较高的认识，对食物的营养及就餐习惯也有了较多的理解。对于不安全不健康的食物也有了初步的了解和辨识。通过真实的食物制作、器材的使用等幼儿了解了食物的来之不易。
幼儿的饮食行为和为集体服务的意识明显增强。对于不喜欢的饭菜也愿意大胆尝试，班级内争当“食谱讲解员和服务员”的小朋友逐渐增多，并为能帮助大家而感到自豪。
对食堂的工作人员及服务人员有了更尊重的意识，另外孩子们也懂得了感恩，感恩粮食的来之不易，感谢平日里来父母、老师为自己做家务、服务所付出的辛劳。
我们追随自然，不刻意但也抓住一日活动中的契机，从大环境的创设如：班级食育区、自主点心区、一人一块地、花茶区等等，潜移默化的将食育渗透在环境当中，让环境说话，以“接地气”的方式，使教育目标融合在幼儿的一日生活中，让幼儿主动感受进行食育活动。
另外，我们把绿食育活动从五大领域展开，根据幼儿的年龄特点我们讨论研究生成课程《食物区分投投乐》、《食物金字塔》《食物保质期要看清》《我会配餐》《红黄绿食品我都爱》等食育课程，让幼儿能够初步了解食物的种类及食品的食用注意要求。在四季课程中，我们还根据季节的特点，也生成了许多有趣而有意义的活动，如春分时节立蛋行动、大暑节气吃面、立秋吃西瓜、冬至吃馄饨等。这些活动让孩子们了解中国特有的二十四节气，也体现了中华民族“民以食为天的自然观，彰显饮食之道。
参考文献：
林军《食育》 全民健康的未来 人民日报出版社
吉田隆子《香喷喷食育绘本》 清华大学出版社
《3-6岁儿童学习与发展指南》