陈祥会 徐华
沂水县市场监督管理局，山东 临沂 276400
摘要：近年来，频频曝光的食品安全问题对人民群众的身体健康和社会稳定造成了很大的影响，也引起了国务院等执政部门的高度重视，所以在我国目前的食品安全领域里，生产者和监管部门都是任重而道远。文中对食品质量监督管理与检验体系进行了分析。
关键词：食品质量监督；管理体系；检验体系
1导言
食品安全是提升千家万户幸福感的关键，政府高度重视食品质量安全，严格控制食品加工业，采取合理、科学的措施，以有效防止问题食品在市场上的流通。除此之外，食品安全问题可能存在于加工、生产、管理与销售等许多环节，从而直接影响食品质量和安全性。例如，在种植环节过度使用农药或肥料，农药中的毒素会遗留在粮食上，造成粮食农药残留超标问题。而食品检验检测技术在预防和解决食品安全问题中发挥着重要作用，是保障食品质量安全的一项重要举措。
2食品检测检验技术分析
2.1原子吸收分光光度法
在实际的应用中，这种技术主要是根据物质对光的吸收来进行综合判断。该方法主要是对一些常见的元素进行检测。具体来说，当光经过检测物质时，会有一部分光被吸收从而导致光强减弱，光的减弱强度和样品之间存在正比例关系，依靠这种关系可以直接检测出食品中的待测物总体含量。检测过程涉及一些定量方法，如加入法和曲线法等等。
2.2食品微生物检测
空气和水中都含有微生物，这些都是食品中微生物的主要来源，而且对于微生物来说，食品中的脂肪和蛋白质都是它们生长及代谢的温室，因此，食品一旦长时间暴露在空气中就很容易出现变质的情况。在微生物检测过程中，工作人员需要对检测环境进行检查和控制，之后对样品中的细菌群落、致病菌和大肠杆菌进行分析，根据检测数据对食品的洁净程度进行判断，并给出相对客观、准确的结论，同时，根据这些数据还可以判断食品保质期的长短。此外，根据细菌菌落检测结果能够对致病因素进行排查，从而分析出致病菌的主要来源，随后根据分析数据对食品制作工艺进行改进。值得注意的是微生物检测的整个流程都需要在无菌环境中进行，并且需要工作人员对微生物菌落进行准确记录。
3食品检验检测的质量控制
3.1样品采集及制备过程的质量控制
3.1.1样品采集
做好样品采集是进行食品检验检测工作的第一环节，必须确保采集的样品具有代表性，从而保证食品检验检测的工作效果。由于受仪器设备方面的影响，样品采集过程中的数据误差问题较为常见，使得检测的准确性受到较大影响，所以要以严谨的心态做好每一个细节方面的处理，以保证样品采集的意义和效果。同时，为保证样品采集的质量，需要选择无污染的采集工具，并做好一些简单的防护工作，避免样品受到污染。
3.1.2样本制作
样本制作是样品采集后的一道工序，需要坚持均匀性的原则进行样本制作，使样本满足食品检验检测的基本要求。由于不同食品的形态存在较大差异，可以根据食品的形态对不同的检测方法进行选用，所以在制作样本的时候也要采用不同的方法。比如在液体样本的制作过程中，只需要在无菌的环境下进行样本检测液的提取，确保样本检测液均匀适量。而在固体样本的制作过程中，需要先做好固体粉碎处理，将其混匀之后，结合食品检测要求进行针对性处理，从而保证检测结果的准确性。
3.2仪器和试剂选择过程的质量控制
3.2.1仪器选择
仪器的选择对于食品检验检测的准确性影响较大，需要保证仪器的自动校准功能，使其能够在每一次检测之后进行自动校准，恢复到初始的状态，从而保证后续食品检测工作的准确性。同时，考虑到部分仪器的特殊性，需要采用人工方式进行校准，之后再用于食品检测。对于蒸馏设备等自制仪器设备，需要做好密闭性检测，避免食品检验检测受到设备故障的影响。此外，大部分的仪器设备结构比较复杂，除做好的校准工作之外，还需要采用一些适当的方法对其进行维护保养，从而保证仪器的完整性，避免食品检验检测受到影响。
3.2.2试剂选择
合理选择试剂是保证食品检验检测顺利进行的重要基础，需对各种化学试剂进行合理选择，包括强碱性试剂、强酸性试剂等，一旦试剂与空气接触，那么该试剂就会出现较明显的化学反应，使食品检测结果受到影响。因此，需要保证试剂选择的合理性，对易变质、易发挥的试剂进行密封保存，采用特殊的方法对特殊条件下会发生反应的试剂进行科学保存。若是试剂与空气接触会产生化学反应，且无法对其进行密封保存的，比如检测食品中二氧化硫的碘试剂，需要坚持即配即用的原则，以保证实验结果的准确性。
3.3检验检测方法选择过程的质量控制
合理选择检验检测方法不仅能够提高食品检验检测工作的效率及质量，也能够降低检测人员的工作难度，使食品检验检测目标得以顺利实现。对于食品检验检测方法的选择，需要充分考虑实验室的条件及食品的性质，进而对仪器分析法、仲裁法等进行合理选择。在应用仪器分析法进行食品检验检测的时候，在完成样本采集后，利用实验室设备对食品质量进行分析。在应用仲裁法进行食品检验检测时，主要是对可能存在安全隐患的食品进行检查。其中仪器分析法体现出较好的检测效果，但是仪器成本较高，若无法满足仪器需求，则需要选择化学分析法来进行食品检验检测。同时，由于食品的营养成分各不相同，需要采用不同的分析方法对食品质量进行分析，比如采用原子吸收分光光度计法来检测新鲜牛奶中的钙元素，采用EDTA滴定法来检测保健品中的钙元素。
4食品质量监督管理的现状
4.1食品质量检验基础设施不完善
自《食品安全法》颁布实施以来，食品监管部门加大了对食品质量的检测力度，包括扩大检验品种、项目和数量，但是相应的，检测机构数量、设备和人员并没有因此而大幅增加，很多机构工作量过大，设备又陈旧不堪负荷，只能进行有限次数的检验。而购置成本又太高，相关机构就只能委托第三方检测机构进行有偿检测，增加了财政负担。
4.2食品质量监管力量薄弱
食用农产品种养殖环节存在种养殖规模小、分布零散，监管存在漏点；在食品加工流通领域，食品生产企业、食品小作坊、食品流通店、餐饮服务单位、小餐饮、食品摊点等各式食品业户数量庞大，是监管人员的数十倍甚至上百倍，监管力量相对薄弱，无法做到全方位、无死角监管，而从业人员素质和食品质量安全意识参差不齐，进一步加大了监管难度。
4.3食品生产加工者质量安全意识薄弱
动物养殖户为了在更短的时间内以更低的成本获得更高的经济效益，在养殖期间不按规定使用动物激素，导致食用动物体内激素或药物种类严重超标；蔬菜水果种植户在种植期间不按规定使用农药，造成农药残留，这都对人类健康构成了极大的隐患。此外，生产企业为了给食品外观增色，提高人们的购买欲望而使用食品添加剂，但许多食品加工商超范围超限量使用食品添加剂，甚至非法添加，对人体健康造成极大的伤害。
5完善食品质量兼顾管理与检验体系的探索
5.1建立健全的食品质量监督安全管理体系
在执法过程中，安全质量控制界限经常出现模糊不清的情况，导致一些犯罪分子有了可乘之机。这种问题主要是由于管理结构职责分工不明确，以及部门之间的协调不力。这就需要进一步改善食品质量和安全控制系统，提高控制系统的协调性，并对食品安全和质量控制模式进行适当的创新，以实现保证食品安全和质量的目的，并尽量降低食品安全管理成本。
5.2做好食品加工环节质量的检查和控制工作
在食品加工制造过程中，必须对食品加工和质量控制进行加强，使食品的质量和安全得以保障。首先，为了确保产品相关测量数据的准确性，有必要在操作过程中及时、准确地记录各项食品的加工参数，一旦出现产品质量问题能及时找出导致问题的根本原因；其次，对于食品加工部门的管理人员来说，应建立责任制，明确食品加工各阶段的负责人和工作职责；再次，在食品监督过程中，如果发现质量不达标的产品，必须及时处理，防止进入市场流通；最后，在实施食品质量控制时，必须严格遵守国家标准要求，并在每个加工环节上对产品质量进行严格控制，确保进入市场的产品符合标准要求。
5.3结合实际采取适当的食品抽样方式
对食品质量进行监督还需要使用正确的抽样方法，若抽样方法不正确导致抽取的食品不具备代表性，即使检测的数据真实性和准确性有保证，但是也不能准确反映食品的质量。所以，每一种食品都需要按照食品的特点选择适当的方法。必须对抽样工作人员进行定期培训及考核，使抽样工作人员在整个抽样过程中，遵守相关规则和规定。同时要保证抽样工作的公平性，抽样需要体现出随机性原则，不能以个人意愿决定食品的选择。
5.4科学确定检验标准
在对食品质量进行检验的过程中，首先需要选择正确的食品检验标准，这是得到真实有效的检验数据的前提，只有选择了合适的检验标准，才可以做到真正科学客观地检验食品质量，那么所得出的检验数据才具有有效性。因此，在选择食品检验标准时，需要严格按照国家规章制度，在专业人员的科学指导下选择，从而保证所检测的食品都拥有合适的检验标准。
5.5完善食品质量控制体系建设
当前，中国食品质量控制体系还不够完善。随着科学技术的进步，食品检验设备和技术不断创新和发展，食品检验控制部门需要及时了解并更新检测设备，同时更新检测方法。目前，检测技术与方法的更新速度赶不上新食品的研发速度，导致新出现的食品安全难以得到保证。因此，一方面，监管部门需要了解并控制制造商的生产过程，另一方面，通过食品控制与科学技术手段的有效结合，完善食品质量控制体系的建设，提高食品安全质量，以及时发现食品安全问题并解决安全隐患，避免隐患的进一步扩大。
5.6强化监管
虽然食品企业对食品生产过程采取了一定的质量控制措施，以从源头确保食品安全，但是仍有部分问题产品流入市场，所有监管的作用不可忽视。执法部门应通过监督检查、抽样检验等方法增强监管力度，通过智慧监管等方式运用现代科技提高监管效能，及时有效地发现问题产品，倒逼生产企业对食品质量进行系统的控制与管理，保证所有生产过程均符合食品质量要求。
5.7增强人们食品安全意识
人们要提高对食品质量和安全的关注，充分了解并重视食品质量和安全相关问题。有关部门的工作人员要加大对食品安全知识的宣传力度，通过各种渠道向人们介绍食品质量和安全的重要性，帮助公众识别市场上的不合格产品，避免由于食品质量问题对人体健康造成影响。
6相关注意问题
6.1在食品检验中需要注意的问题
在食品质量检验过程中，要想提高检验数据的真实性和有效性，就需要加强管理与审核，使各个环节都可以得到规范与完善。在进行食品质量检验前需要保证工作的有效性，相关部门需要对每一个工作步骤进行完善，同时在工作过程中，需要完善相关的登记制度，从而确保检验数据的真实性和有效性。其次，相关部门需要确保所制定的食品监督规范的适用性，每当国家政策与市场环境发生改变时，食品质量监督相关部门需要第一时间对规范进行审核与修改，确保其符合国家政策与市场环境的需求，保证所使用食品监督规范的适用性。除此之外，在食品质量监督过程中，相关部门需要保证所采用的检查方式与措施具有高效性，从而更好地对食品质量进行监管，营造良好的市场环境，维护居民与商家的利益。
6.2食品检检机构实验室检验的注意事项
检验检机构实验室作为直接检验食品质量并得出检验数据的部门，直接决定食品检验数据的真实性和有效性。因此需要确保检检机构实验室管理的规范性，以保障检验数据的真实性与准确性。对实验机构的管理，主要是对实验室工作人员进行有效监管。应该严格筛选工作人员，确保每一名实验室的工作人员都是思想品质良好、专业能力过硬的人才，同时在实验室工作人员工作过程中，需要对其工作进行相应的监督与监管，从而确保检测的准确性与公平性，保证检验数据的有效性与真实性。
7结束语
总之，食品安全是“管”出来的，食品监管部门必须发挥职能作用，以检验为抓手，严格监管，从生产加工源头把控食品质量，加强生产者的食品安全意识，同时建立健全食品安全统一监管检验体系，为人民群众的生命财产安全保驾护航。
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