食品质量管理中食品安全风险分析的作用--中国期刊网

字体：大中小

首页> 原创作品> 正文

食品质量管理中食品安全风险分析的作用

发表时间：2021/4/13 来源：《基层建设》2020年第32期作者：黄开初

[导读] 摘要：食品安全涉及众多环节，如食品的生产、加工、售卖等，这其中每一个环节的风险因素各不相同，且每个风险因素都极有可能造成食品安全问题的发生。

        湖北省竹山县市场监督管理局湖北省十堰市竹山县 442200
        摘要：食品安全涉及众多环节，如食品的生产、加工、售卖等，这其中每一个环节的风险因素各不相同，且每个风险因素都极有可能造成食品安全问题的发生。因此，需要从供应链整体层面实施系统化管理来对食品安全问题进行预防及管控。食品安全风险分析正是一项从供应链整体层面进行分析的安全管理系统，且当前已经获得了一定的成果。
        关键词：食品安全风险分析质量管理
        引言
        在市场经济的驱动下，食品安全问题不仅是企业发展问题，更是一项社会民生问题。食品企业要想获得持续、稳定、健康的发展，就必须对食品质量安全问题予以重视，确保人们的身体健康、生命安全，推动企业经济效益、社会效益的提升，并为自身健康、稳定的发展奠定基础。
        1食品安全风险分析的基本概述
        关于食品安全风险，是指一些不法生产者在食品中加入会对人体健康产生危害的违禁成分，进而对人们的健康安全造成威胁。食品安全风险分析包含多个组成部分，其中，风险评估占据主导地位，可以说是风险分析体系的核心与基础，同时也是各相关风险评估机构的主要工作内容。食品安全风险分析是指针对食品中可能对人体健康造成影响的因素严加实施监控与分析操作，然后根据其对人体健康造成危害的具体程度确立对应的风险管理办法及监督管理措施，进而从源头上减小食品安全问题发生的几率。此外，在实施食品安全风险管理及评估的过程中，各有关机构与组织应保持密切联系，尽可能减轻食品安全问题对人们身体健康造成的不良影响。
        2食品安全风险分析的主要内容
        食品安全风险分析实际上指的是对食品中潜在的危及人体健康的危险因素进行细致分析，并结合多方分析信息最大化保障食品安全，具体包括以下方面内容。
        其一，风险评估。它是借助物化手段对食品中的各项元素进行检测，并从中找到影响人体健康的不利因素，最终得出真实可靠的风险评估结果。
        其二，风险交流。食品安全风险分析需要消费者、质检部门、评估人员共同参与，由此达到最佳食品安全防范效果。
        其三，风险管理。对食品加工生产、运输销售等环节实施有效管理，从而在提高食品综合效益的基础上降低食品安全风险，进而为食品质量管理效率的提高提供重要保障。
        3食品安全风险分析在食品质量管理中的应用
        3.1积极创新全体员工的质量意识教育
        在食品质量管理中应用食品安全风险分析首先必须强调企业员工质量安全控制和安全风险控制理念。企业政策、制度的执行与企业员工的落实、贯彻密切相关，故而在适应各类政策、制度前，开展教育与培训活动十分必要。企业食品实施安全风险分析管理，应对员工应进行科学管理，并开展有关质量意识、技术操作的教育与培训活动，确保员工对食品企业中质量的重要性有所认识，以便推动员工整体素质的提升。企业可借助科学合理的方法，人性化培训、员工考核，并以考核结果为根据合理制定奖励制度。企业在强化内部管理的基础上，还需帮助员工树立以消费者为中心的理念，并将其当作企业文化贯彻落实至各类方针的制定中。
        3.2监督食品质量管理效果
        食品安全一直都是我国城市发展过程中较为重视的内容。为了适当提高食品质量管理水平，在 2019 年 5 月20 日我国专门出台了《深化改革加强食品安全工作意见》文件，并对婴幼儿配方乳粉实现了 100% 自查，由此避免“毒奶粉”事件的再次发生。而食品安全风险分析的应用能够对食品质量管理起到监督作用，由此降低检验失误率，为人体健康提供重要保障。

期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆

当下我国食品卫生监管机构虽然仍旧存在些许工作人员职业素养不高等问题，同时所采用的食品质量管理理念较为落后，常导致食品安全检测不到位。在食品质量管理工作中充分运用食品安全风险分析方法，并结合食品成分出具一个可信度较高的风险分析报告，这样可避免民众误食质检不合格的产品。比如在早些时候雀巢奶粉曾因碘含量超标而危及民众合法权益。为了确保产品质量，应在全面监督与食品安全风险分析文本资料的支持下增强产品安全性。
        3.3食品质量控制体系创建中的应用
        要想使食品安全得到有效保障，食品企业需要在食品生产及加工的整个过程中创建相应的质量管理体系。当前，食品安全控制体系普遍以 SSOP 和 GMP 为基础，并采用 H ACC P 体系对食品实施全过程的质量控制。HACCP 体系的主要作用是针对食品生产中有可能出现的物理、化学及生物危害进行确认与分析，并做好相应的控制工作。该系统的创建包含众多程序，如危害类型的分析、确立关键控制点、确立相关纠偏措施、确立各个关键控制点的关键限值、确立文件的记录和存储程序等。此外，HACCP 体系还采用了风险管理及评测的相关原理。目前，国内众多食品生产企业都在实际生产中采用HACCP 体系实施食品安全管理，如矿泉水、奶类制品、冷冻食品等行业，使该体系在食品质量的提升、食品危害的降低过程中发挥了十分重要的作用。现如今，冷冻食品是人们日常生活中常见的食品之一，也是很多超市中不可或缺的一种商品类型，然而其卫生状况令人担忧。通过肉眼或仅从外表进行查看，往往很难判定冷冻食品质量的优劣。一般情况下，冷冻食品会在 -18℃的条件下进行存储，一些有害微生物也会因此死亡，但在其解冻时，部分残存菌会迅速滋生。此外，冷冻状态中微生物所生成的酶与毒素并非处于失活状态，这种情况也可能导致食品安全问题的产生。因此，建议国内强制性实行 HACCP 体系，强化并规范食品安全管理工作，尽早实现与国际标准的接轨。
        3.4明确食品生产加工标准
        食品安全风险分析可为食品生产加工标准的界定提供参考依据，最终达到精准识别危险源的目的。比如我国在 2019 年针对食品农药残留问题提出了指导建议，规定了483 种农药在食品中的安全范围，并对 25 种食品质量管理中常见的污染物含量进行了精准划分。为了提高我国食品质量管理效果，应进一步加强对食品安全风险分析手段的推广，根据当下食品质量管理水平对食品生产加工标准进行细致化规定。
        3.5构建内部与外部的反馈评价系统
        企业要想实现长期、稳定、健康发展，就必须落实内部与外部反馈评价系统的构建，其中内部反馈包含产品生产、加工、包装运输等内容，外部反馈包含顾客需求、售后服务、采购等。企业应结合内、外部反馈信息，合理实施有效的控制措施，通过核算各环节损失，减少生产环节成本投入，进而获取更大的效益。而在内部核算中，也要将产品次品统计、浪费工时、质量损失等内容包含在内，外部核算需将食品事故损失、包装损失、物流损失等包含在内。借助内部与外部反馈评价系统核算各个环节，并实施针对性改进措施，为企业经济效益的提升提供保障。
        引言
        综上所述，食品安全风险分析的确在食品质量管理中具有显著的实用价值，。因此，加强各机构组织之间的合作，利用多种资源及技术上的优势，帮助企业提高生产经营质量，控制食品安全风险，增强企业持续发展动力。
        参考文献
        [1] 钱颖雯 . 探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用 [J]. 现代食品，2019(06):113-115.
        [2] 兰岚 . 食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用 [J]. 食品安全导刊，2019(03):17.
        [3] 房军 , 元延芳 . 我国食品安全风险分析与建议 [J]. 中国食物与营养 ,2019,25(9):24-27.
        [4] 沈雪 , 赵福阳 , 刘冬雪 . 探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用 [J]. 智库时代 ,2019(32):238-239.