晏艳
成都电子信息学校 610203
摘要：中职旅游专业本身具有综合实践性强且专业需求高的特点。在餐饮服务与管理课程当中，依托情景模拟教学方法的应用，一方面可以帮助学生们更有针对性地置于情境当中解决难题，另一方面也可以增加学生们的实践经验，提高教学效率。本文主要研究中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践。
关键词：中职旅游专业；餐饮服务与管理课程；情景模拟教学法
在中职旅游专业餐饮服务与管理课程中，应用情景模拟教学法，要求教师作为引导，充分尊重学生们的主体地位，让学生可以基于角色扮演和角色互换的方式来进入到具体的情境当中，有效解决实战中可能会遇到的各类问题，防止学生犯低级错误。教师可以在引导学生积累经验的基础上提高教学效率，从而为培养更专业的人才奠定可靠的保障。
一、情景模拟教学法概述
情景模拟教学法是基于虚拟现实的一种实践性教学方法，指的是教师将书本中的理论知识以一种特定的情境的方式，假设性地照搬到实际生活当中，让学生们通过有目的地引导发挥自己的想象力和创造力，进行实践，以便于解决现实生活中的实际问题，提高教学效率。
二、情景模拟教学法的应用实践
（一）创设情境
创设情境是情景模拟教学法的首要步骤，餐饮服务与管理课程当中的情境设计大多为餐厅。教师可以将饭店和餐厅作为背景，让学生出演不同的客人类型和不同身份的服务人员，然后设定各种各样的情境或问题。例如客人觉得某道菜的口味不好，或者是故意刁难。面对这样的情况，让学生置身于服务人员的角度来思考，如何处理和解决，才能达到客人满意的结果。在整个虚拟情境中，学生们可以发挥自己的知识、阅历来总结经验，解决问题，以便更有效地适应日后岗位需要[1]。
（二）进行演练
情境创设之后，就需要对个别的事件进行重新的模拟演练。教师可以将学生们分为几个小组，在创设场景之后，小组成员需要各司其职，进行特定的模拟训练。学生可以选择多样化的角色，如厨师、餐厅服务人员、客人或者是保洁人员。教师可以结合外出旅游的经验来提出矛盾情境，然后模拟真实的人物体验。这样一来，不仅可以让学生们站在旁观者的角度来看待事件的原委，也可以让学生在表演的过程中感同身受，以客人或服务人员的立场来更有地的解决问题和思考问题，从而积累实战经验。
三、中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践
（一）培养口语情境
作为一门交际艺术，口语能力的培养对于中职旅游专业人才来讲至关重要。在实际教学当中，学生们需要意识到不同的对象，在不同的场合当中运用不同的口语交际艺术所产生的效果也是完全不同的。基于此，在实际进行人才培养的过程当中，教师需要为学生创设更为多样化的情景，如送客情景、应答提问情景、点菜表达情景、迎宾接待情景和来电预定情景等。教师需要结合教学内容，先确立模拟的项目，然后进行分组训练。教师可以先进行示范或者视频演示，然后为学生们传达交际礼仪。最后由小组模拟对话，再进行总结评价。通过多次反复的模拟训练，学生的口语交际能力会逐渐升级，工作自信也会日益提升。
（二）加强实践操作
在餐饮服务与管理课程当中，学生们需要掌握本专业各类实践操作技能和礼仪礼貌等，例如，服务人员的坐相、走相和站相都有各自的要求；中西餐摆台的方法，上菜服务、托盘、餐巾折花等也都有各自的技巧和礼仪。在实践中，教师一方面要根据自身的实践做好示范，让学生们进行模仿。另一方面，教师也需要对学生们的训练成果进行巡视指导，通过各种测评方式来开展各种各样的竞赛，使学生可以在教师的指导之下和优势的竞争当中寻找自身的缺点，并通过反复相互纠错反思提高彼此的学习效率。
（三）实现角色转变
酒店宾馆服务人员在日常工作当中可能会遇见一些突发的问题和矛盾。基于此，为了提高该专业学生的适应能力，教师在实践中可以让学生们通过模拟情境来临时变换角色，培养学生们的应变能力，以便于学生可以在不同的情景当中来寻找到解决突出矛盾的方法。除此之外，教师还可以依托角色变换或扮演法让学生体会不同角色在处理问题和接待客人的过程中应该遵照哪些礼仪。在实践中，外籍客人、醉酒客人、残疾客人、老年客人和孕妇客人等特殊，便会要求学生准备充分做好相应特殊的服务工作。除此之外，对于一些难搞的刁钻客人，学生们也应该具备灵活的应对能力，以便于为客人提供更为优质且完善的服务[2]。
结语：
中职旅游专业餐饮服务与管理课程当中应用情景模拟教学法，一方面能够提高学生们的临场应变能力，另一方面可以完善其职业素养。基于此，在实践中，要求教师培养学生们的口语能力，使学生能够在特定的情境当中，通过经历实践操作和实现角色转变的方式，提升自己的适应能力，以便于为自己日后的就业发展积累宝贵的实践经验。
参考文献：
[1]马丽阳.中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践[J].旅游纵览(下半月),2018(18):203.
[2]杨丽霞.中职旅游专业餐饮服务与管理课程中情景模拟教学法的应用实践[J].现代职业教育,2016(14):109.