阿依努尔克孜·艾尔肯
新疆莎车县高级技工学校，新疆莎车，844700
摘要:随着社会经济的迅速发展，各类经济组织形式不断涌现，对技工类院校学生学习和掌握一些管理学基本原理和方法尤为重要。但是，目前很技工院校在教学中存在理论与实践脱节的问题。本文围绕烹饪专业教学改革这一中心，在课堂组织和教学过程中对学生进行启发式教育，让学生主动参与学习，提高实践技能，为社会培养更多适应社会的应用型人才。
关键词:技工学校;烹饪专业;实践方法;改进对策
新时期对技工人才提出了新的要求，教师在教学岗位上要寻找更好的方法对实践教育不断优化。当前技工学校烹饪专业实践课程在教学方法、教学设置等方面都有待进一步提高。教师应该以实践能力为目标，训练和运用知识为核心，凭借独特的实训方式，积极探索、推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，为今后学生从事烹饪食品的研发、生产与管理奠定一定的基础。本文针对烹饪专业实践教学中的一些问题浅谈了自己多年的一些经验总结。
一、烹饪专业实践教学方法的发展现状分析
随着人民生活水平的提高和社会经济的迅猛发展，人们对烹饪的要求越来越高。但是烹饪教育课程在我国发展的时间较短，从技工学校烹饪专业教学现状来看，其教材的编写内容大多是十年前的版本，具有枯燥乏味、不便于理解、难以吸收的特点，不能充分适应技工院校教学需求。同时技工院校烹饪专业传统的教学模式采用教师在讲台上讲，学生在课堂上听，课后死记硬背的灌输式教学。专业基础课教师虽然精通某一专业理论，但对烹饪技能课教学却缺乏深入了解。师徒式的传统教学虽然取得了一定的突破，但仍然存在教师操作演示和经验传授，学生以模仿、继承为主的局限性，大大束缚了学生的主观能动性，导致学生的参与感极低，自主学习性不强，严重影响了技工学校学生创新能力、学习积极性、动手能力的培养。
二、烹饪专业烹实践教学方法的改进与对策研究
(一)与现代教育技术结合，改革教学模式
教师在技工学校烹饪专业课程实施的过程中，自身应当具备较高的教学能力、丰富的专业学科技能，然后将烹饪专业和现代教育技术进行有效整合，熟练应用相关网络软件，将学科知识、行业背景融入实践教学活动中，促进相关的教材更新和教学内容创新工作落实，夯实学生对烹饪专业理论知识忽然专业技能的掌握和应用。
一方面，技工学校要通过与烹饪专业教材同步的网站建设将教学资源加以整合，形成动态教学平台，以提供完整的教学方案。并通过基础课程建设水平的提升，提高课程教学质量，探索教学目标更加合理、教学内容更加充实、教学方法更加多样化的课程建设[1]。
另一方面，教师要组成专业的教研组，各成员之间互相学习、借鉴、交流，科学规划课程教学环节的教学要求和学时分布。
并从相应的实训平台实训入手，以专业技能为主线，将文化课学习、专业实践有机结合起来，为学生进行综合性的、阶段性模拟课程设计，安排学生尽可能多地参加社会活动，并可以在阶段实训的基础上进行拓展和延伸，通过模拟真实的烹饪工作环境，对学生展开综合实训，引导学生具体分析烹饪工作中的某个模块再操作，让学生根据所学和岗位职责，自行解决问题，为其日后顺利走上工作岗位奠定坚实的基础。
(二)丰富实训方式，落实实践教学
为了保证技工学校烹饪专业实践性教学工作的正常进行，教师应坚持以就业为导向、以能力为本位，按照餐饮行业领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制订专业培养计划。同时在制定完善的课程大纲的同时，丰富实训体系，以便各个环节实践教学工作的顺利进行。
比如，教师可以将学生分为4-6人一个小组，让他们在不同的烹饪岗位上依次来扮演相应的角色，并完成相应的工作。在课堂传授的过程中，对于不同层次的学生，教师发挥出自身的引导作用，满足学生的个性化需求。课堂实训的过程中，教师可以引入竞赛机制，为学生营造一个良性竞争、合作交往的平台，鼓励每个小组比赛来增强学生的积极性，同时检验烹饪专业实践教学质量。
也可以将企业的各项资源以仿真实验为形式，通过直观演示、任务驱动、现场指导等方法纳入烹饪专业的实训课程中，通过模仿企业流程，启发学生思维，激励学生思考，帮助学生更好地了解企业运行逻辑，体验烹饪工作对于企业的重要性，并积极地把所学知识运用于实践[2]。
(三)校企合作，构建实践环境
良好的实践教学离不开优质的实践环境。在技工学校实践环境的打造中，学校应该增加资金的投入，建设设备完善的烹饪专业校内实训室，积极探索校外的实践资源，为学生与企业建立联系，并从企业需求为出发点，努力创造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，提高他们的就业能力。
同时，学校也要打破传统教学模式下的学校与企业相互分离的情况，积极探索各种方式的校企合作，采取“集训+顶岗实习+就业”的模式，对学员进行定期集训，再安排到伙伴公司进行顶岗实习，实习结束后，在自愿的基础上进行双向选择就业[3]。使学校专业建设和课程设置符合餐饮业的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
三、结束语
技工学校烹饪专业实践教学是提高学生操作能力的有效途径，教师应精心地进行教学设计，有层次地为学生搭建完善的实践与教学体系，以便更好的完成课程教学目标，同时，学校也应积极探索校企合作的新方式和新方法，培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，为社会提供更多具有较强实践能力烹饪专业人才。
参考文献
[1]焦光超，甘飞云.创新实践教育在校企合作中的运用——以烹饪专业为例[J].科技视界，2021，(3):114-115.
[2]杨碧.烹饪专业现代师徒式应用型人才培养模式的探索和实践[J].教育教学论坛，2020，(26):212-213.
[3]梁文娇.中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题分析[J].南北桥，2020，(19):125.
作者信息:阿依努尔克孜·艾尔肯，女(1984.10.05—)，维吾尔族，新疆莎车人，本科，研究方向:烹饪专业实践