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定点屠宰场生猪检疫技术规程

发表时间：2021/4/16 来源：《基层建设》2020年第32期作者：刘世全

[导读] 摘要：本文具体分析了定点屠宰场生猪检疫的目的及原则，介绍了其生猪检疫技术规程，以期为改善基层生猪定点屠宰检疫工作提供帮助，提高定点屠宰检疫的质量及效率。

        四川省江油市农业农村局三合畜牧兽医站 621700
        摘要：本文具体分析了定点屠宰场生猪检疫的目的及原则，介绍了其生猪检疫技术规程，以期为改善基层生猪定点屠宰检疫工作提供帮助，提高定点屠宰检疫的质量及效率。
        关键词：生猪；定点屠宰场；检疫；技术
        对生猪实行定点屠宰、集中检疫，可杜绝私屠乱宰、规范市场秩序，在屠宰缓解实现消毒灭源，避免病害肉体上市，在保证动物卫生及动物产品质量安全的同时，维护公共卫生安全。
        1检疫目的
        1.1避免疫病大范围传播
        在定点屠宰场内开展生猪检疫工作，可及时发现病猪、带毒猪、带毒猪肉及存在病原污染问题的相关产品，通过检疫监督等各种强制手段落实病猪、带毒猪、带毒产品的无害化处理，采取严格消毒措施，在减少传染源的同时将传播途径切断，避免易感猪只患病，维持人类健康。
        1.2防止人畜共患传染病
        多数人畜共患传染病均是通过肉用动物及其产品而传染给人类。通过定点屠宰场生猪检疫工作可及时检出患病猪及相关产品，通过及早有效处理降低人畜共患病发生概率，维护公共环境安全。
        1.3保障动物及其产品质量安全
        定点屠宰场生猪检疫工作不仅可控制动物疾病，还可保障进入市场销售猪肉及其他产品的质量安全，以提升人们的生活水平。
        2检疫原则
        坚持“有宰必检，有肉必验”这一基本原则，严禁市场内销售病害猪肉，以防市场遭到危害。生猪在进入屠宰场前，检疫人员需仔细检查其“三证”（即动物产地检疫合格症、非疫区证明书、运输工具消毒证”等，需保证进入屠宰场猪只三证齐全。在宰杀前，检疫人员还需开展部分检疫工作同时详细登记并签证。对病猪隔离观察并及时处理，采取加强消毒等适当的卫生防疫措施。强化生猪宰前及宰后检疫工作，以保证猪肉产品质量安全。宰前检疫主要为观察生猪的静态、动态、生理状况及食欲，而宰后检疫则是依序检查猪只头部、酮体及内脏等[1]。
        2定点屠宰场生猪检疫技术规程
        2.1宰前检疫
        宰前检疫就是严格按照国家相关规定检查即将屠宰的生猪，避免因屠宰场内进入病猪而引发肉品安全事件，以提升猪肉产品质量安全。宰前检疫可帮助检疫人员基本了解猪只健康状态，提前发现某些人畜共患传染病，做到早发现、早治疗。
        2.1.1入场查证
        在进入定点屠宰场前，检疫人员需对生猪产地检疫合格证明检查，若生猪由外地调运，还需检查其市县境动物证明及运载工具证明，瘦肉精检测报告，查看是否佩戴由免疫耳标等，查验各项报告证明是否存在伪造现象。若发现不合格者严禁其进入定点屠宰场，通过上述查证验物从源头保障进入定点屠宰场前猪肉的安全。
        2.1.2临床检查
        从多个角度对猪只观察，主要对其呼吸、外貌、排泄物防风检查，明确其是否健康症状，避免存在潜伏病毒猪只进入屠宰程序。
        2.1.3结果处理
        猪只在宰前检疫合格后方可进入屠宰间，若发现患病猪只，需及时上报，将其清理出场后严格消毒被其污染的用具及物品等，详细记录相关内容，保证进入屠宰间生猪数量与宰前检疫合格数一致，避免错误记录。
        2.2宰后检疫
        宰后检疫就是严格按照相关规定对屠宰后猪只身体及内部所开展疫病检查，是定点屠宰检疫中最为重要的一个环节。
        2.2.1头部检查
        在头部检查时，主要是检查是否存在炭疽及囊虫等疫病，观察淋巴结有无出血、充血、化脓、发炎或坏死等变化，若存在组织病变，需立即进一步检查，避免市场内流入病猪肉[2]。
        2.2.2酮体检查
        (1)外观检查
        外观检查主要是检验猪只皮肤及脂肪，其中皮肤检查主要是通过观察皮肤状况以明确猪只是否感染疫病。因大量传染性疫病可引发皮肤表面不同病理变化，例如猪只在感染猪瘟后期皮肤表面可见出血点，或整个皮肤呈红色；若猪只感染猪丹毒，其皮肤可见弥漫性红色；若猪只感染猪肺疫，皮肤表面可见小出血点，有时整个皮肤可呈红色。

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脂肪检验就是对猪体皮肤色泽观察，看其是否存在发红或发黄现象，若发红表明猪只可能存在猪肺疫、猪丹毒或伤寒感染，若发黄表明存在血管内部或肌腱感染，上述感染均会对猪肉质量造成影响。
        (2)淋巴结检查
        淋巴结检查是较为重要的一项步骤，若淋巴结局部受到侵害后可能会出现出血、水肿、化脓或坏死等各种病理变化，通过淋巴结病变检查可反应猪体感染病原性质及病变状况，这对动物疫病尤其是传染病诊断、肉品卫生质量评价等均意义重大。需注意，在剖检淋巴结时，需对腹股沟淋巴结、和下淋巴结等重点检查，观看其是否存在水肿、淤血、增生及坏死等。
        (3)腰肌检验
        腰肌检验时需检查猪体有无感染囊尾蚴，首先将左右腰沿着脊椎下缘切开2/3，接着在腰肌割面上纵深切开3-4刀，仔细观察是否存在白色、半透明状、圆形或椭圆形、米粒大小的囊泡[3]。若存在，将臂肌及肩胛肌切开，以明确是否感染囊尾蚴，接着落实无害化处理工作。
        2.2.3内脏检疫
        内脏检疫综合判定猪体后，若大仙疑似病猪，需对其内脏及胃肠进一步检疫，重点观察心脏是否内存心瓣膜赘生物或囊尾蚴，胃肠浆膜是否存在异常。
        2.2.4寄生虫检查
        (1)囊尾蚴
        囊尾蚴主要寄生于膈肌、腰肌、咬肌、肩胛外侧肌及心肌，成熟囊尾蚴形状为椭圆形。
        (2)旋毛虫
        主要是通过检查膈肌来明确是否存在旋毛虫。在猪只左右膈肌处分别取一块超过30g的肉样，按照顺序排列并做好标记，采用肉眼观察是否存在白色、针尖大小的点状虫体或包囊，若存在沿着肌纤维方向减取24各肉料，制作肌肉压片并采用旋毛虫投影仪检查。
        2.3检疫后处理
        2.3.1记录档案
        每天检疫人员均需要详细记录检疫工作，具体涉及检疫数量、检疫结果、处理方式等，为后期查阅提供依据[4]。
        2.3.2检疫合格
        为检疫合格猪只出具检疫结果，加盖检疫合格章吧。
        2.3.3无害化处理
        检疫不合格的猪体及内脏，需结合病损性质及程度进行高温处理或销毁处理。
        3保障措施
        3.1提升检疫人员综合素质
        若未定期为一线检疫人员开展培训，其很难全面掌握肉品相关卫生检验基础知识，无法熟练操作相关检疫技术，无法严格遵循相关规程落实检疫程序，极容易引发误检误判，使肉品卫生安全受到严重影响。因此，需不断提升检疫人员法律意识、各项检疫机能，以保证定点屠宰检疫工作正常开展。另外，在检疫工作中，还需不断提高检疫人员工作责任心，建立完善的岗位责任制，严格落实“定员定岗、定岗定责”制度[5]。另外，动物卫生监督机构还需定期委派高级兽医师开展现场技术指导及业务培训，定期举办现场操作比赛，以不断提升检疫人员实际操作能力。
        3.2完善设备
        对检疫监督基础设备加大建设力度，对现有设施改造并更新，配备先进的仪器设备，完善疫病诊断及肉制品安全检测体系。需注意不断配套更新检疫检验设备，以提升检疫水平，保证检疫结果的准确性及真实性。
        3.3部门、地区间强化沟通及协调
        部门、地区间需强化沟通及协调，及时将不合格猪肉产品检出。有多个部门协作完成猪肉产品质量安全监督工作，保证齐抓共管、各司其职；还需与周边地区强化沟通及协调，建立区域性的合作基质，实现联防联控。上级部门还需大力支持定点兔子啊检疫工作，积极协调周边农业部门，建立快速反应机制。
        参考文献
        [1]杨杳枭.昌宁县漭水镇生猪定点屠宰检疫的现状、问题及对策[J].中国畜牧兽医文摘,2016,32(9):54.
        [2]杨绍红,金坤福.生猪屠宰场检疫中存在的问题与对策探讨[J].农民致富之友,2016,(12):280.
        [3]赵海峰.生猪定点屠宰检疫的目的及要点[J].现代畜牧科技,2016,(9):175.
        [4]李伟丰,索延乐.屠宰检疫影响因素及其对策探讨[J].南方农业,2015,(12):133-135.
        [5]杨杳枭.昌宁县漭水镇生猪定点屠宰检疫的现状、问题及对策[J].中国畜牧兽医文摘,2016,32(9):54.