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食品微生物检验内容与检测技术分析

发表时间：2021/4/16 来源：《基层建设》2020年第32期作者：万晓莉

[导读] 摘要：近几年来，随着我国经济的发展，人们开始重视食品方面的问题，尤其是对食品安全问题的重视。

        丰县综合检验检测中心江苏省徐州市
        摘要：近几年来，随着我国经济的发展，人们开始重视食品方面的问题，尤其是对食品安全问题的重视。就目前人们已经研究认识到的领域来说，对食品安全问题产生影响的有很多方面，其中微生物污染就是一个重要的因素，且人们也认识到微生物对食品安全问题的危害。通过对食品微生物检验技术能够使食品微生物的含量得到明显的提高，提升食物的安全性。
        关键词：食品微生物检验内容；检测技术；分析
        在目前微生物作为影响食品安全问题的重要因素，常常在无意间就会诱导产生各种微生物疾病，使人们的身体不舒服，有的甚至会造成不可逆转的伤害。随着近几年人们生活变得丰富，端上饭桌的食物也越来越多，微生物诱发的疾病也越来越复杂，已经成为人们日常讨论的热门话题。因此，对食物进行微生物检测，是一项很重要的工作步骤。监测的过程中，样本的采取是一个比较重要的环节，采取的样本的数量与采取方式需要符合相关规定，以确保最终的检测结果快速准确，这样才可以确保进入人们身体内的食物是安全、干净的，以减少微生物对人们身体的危害。
        1 食品微生物检验的内容
        1.1 对食品污染程度指示菌的检验
        在对食品进行微生物方面的检测的时候，视频的污染程度是一项重要的检测标准。对污染检测的主要内容是知道食物中所含有的细菌数量，这个数量应当是依据对处理之后的物质进行检测的结果来判断。一般情况下，对于处理过之后的物质，其细菌的数量需要保持在一定的范围之内，如果是在这一范围之外，就可以得出所检测的食品是不在标准范围内的，不符合规定，也就是说这类食物会对人们的身体产生不利影响。接着需要对大肠杆菌的数量进行检测，在检测的过程中，需要依据粪便的污染情况以确定食物对人们健康的危害，对其安全性进行评判。
        1.2 食品中致病菌的检测
        就目前科学家的研究程度来说，一般的检测方式对于微生物数量的检测结果是有一个明确的标准的。在检测的时候，第一，需要对大肠杆菌和细菌的数量总和进行统计；第二，需要完成其他种类的菌种的检测。经过大量的调查研究之后，结果显示，在检测的结果中，如果蜡样芽胞杆菌的准确含量不在108到109这个范围内，那么这个食品会对人们的健康产生一定程度的影响，也就是会造成食物中毒。如果在这个范围内，那么产生的副作用是比较小的，也就是在一定的范围内是安全的。在对致病菌检查的时候，不仅需要对其数量进行检查，也需要对其污染程度进行检查，以确保产生的副作用相对比较小。
        1.3 食品微生物检测的特点
        1.3.1 样本采集过程难度大
        在对食物进行微生物的检查的时候，食物中所含有的已知或者是未知的微生物种类和数量是很多的，这就会导致在对样本进行采集的过程中，为了确保采集的样本含有的微生物较为齐全，就会使使用的方式各式各样，且难度比较大。
        1.3.2 检测的速度比较快
        在实际的检测过程中，对于采取的样品是需要进行快速的检测的，以确保样本的新鲜，这样监测的结果更加符合食品本身，监测的结果更加高效，最终的结果更具有说服性。
        1.3.2 定性与定量检测需要同时进行
        在实际的检测过程中，定量检测与定性检测同时进行是十分有必要的，这样可以确保监测样本的同一性，使监测的结果更加准确。
        2 食品微生物检测技术分析
        2.1 生化鉴定技术
        生化鉴定技术是一项比较专业的鉴定技术。

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其主要的实验方法为β-半乳糖苷实验、氧化型与发酵型（O/F）的测定、糖（醇、苷）类发酵等，这些试验的开展需要有专业知识作为支撑。监测的一般是一些在形态上或者浅显的方面不易分辨的微生物，监测的内容与技术比较困难。
        2.2 血清学鉴定技术
        在食品微生物监测的过程中，如果一些微生物使用简单的方式没有办法统计其数量或者类型，就需要用到血清学鉴定的技术。这一技术的原理是通过抗原抗体之间的特异性免疫来进行的。主要是利用已知的特异性抗体免疫血清和标本中未知的抗体或者是纯种细胞之间的反应。这种方式是一种灵敏性比较高、特异性很强、时间较快的方式。在这一分子表面进行的抗原抗体的反应最终形成一种以特定的比例结合的、可逆且相对稳定的结构。这一种结构只有在某种特殊的条件下，才可以实现逆反应。
        2.3 电阻抗鉴定技术
        电阻抗技术在近期的研究中，发展比较迅速，且不断发现其缺点进行完善。在使用这种方式监测微生物的时候，原理是将大分子分解为小分子，利用小分子的导电性，在培养基中对电阻抗会产生比较明显的变化，然后确认在这一变化中产生的菌落状况。同时也可以依据电阻的变化来分析微生物的具体繁殖状况，进而对细菌进行有效深入的分析。
        2.4 基因探针鉴定技术
        基因探针技术是在基因的水平上进行实验的，在这一过程中，目的基因会与分子进行杂交结合，然后出现杂交信号，以此来确定目的基因。利用这种检测方式，可以比较清楚的观察出不同基因的顺序，然后得到与其相互补的核酸序列。在使用此技术的时候，所监测的基因必须是容易监测的，同时也可以进行标记。除此以外，此技术只可以运用于单链基因，如果需要检测的为双链，需要使用一定的方式使双链裂解成单链，然后再开展实验。
        3 食品微生物检验特点
        3.1 食品微生物检验的内部管理特点
        食品的微生物检验这一道工序对市场中已经出现的食品具有重要的影响。在对其进行检验的时候，对其内部控制阶段的管理具有较大的范围，并且要求比较严格。对于参与操作的工作人员，需要严格按照有关实验规定，按照实验步骤逐步进行。同时在操作的时候，需要满足环境与技术两个方面的要求。除此以外对实验室内的菌株的保管也需要有严格的规定，工作人员需要严格遵守工作守则，防止菌株之间发生污染，最终保证监测的最终结果准确且高效。
        3.2 食品微生物检验的外在影响因素
        在对食品进行监测的过程中，检测结果必须要保证具有准确性，是与市场中流通的食品相符合的。这就要求检测人员熟知检测知识与步骤，同时检测部门也需要创建严格的监测机制，对检测过程进行规范化管理。在实际的工作中，会受到多种外来因素的影响，使工作的内容变得复杂起来，出现大量问题，最终使检测结果出现偏差。因此，在工作的过程中需要特写注意外界因素的影响，严格按照工作步骤开展工作。
        4 结束语
        总之，在当今社会，人们对进口物品的安全性已愈发重视，尤其是一些肉眼无法检测出来的物质。微生物检测只是其中的一部分，但却是影响范围比较大、造成的危害比较深远的。在实际的生活中，为了减少食物中微生物对人们健康带来的伤害，就需要用科学的、专业的方式对其进行检测。同时，科研人员也需要加强探索，使人们对微生物的检测有更加深入的了解。
        参考文献：
        [1]宋维娟.食品微生物检验的内容及检测技术[J].食品界,2017(06):105+107.
        [2]滕志勇.食品微生物的检验内容与检测技术要点观察[J].明日风尚,2017(08):374.
        [3]赵叶祺.食品微生物检验内容及检测技术方式分析[J].科技经济导刊,2017(01):51+49.