崔红
山东省禹城市市场监督管理局 邮编：251200
摘要：随着食品行业的进步和发展，各种不同的包装食品应运而生，还有一些农副加工产品的不断出现，这大大的迎合了大众的口味，但现在也出现了一系列食品安全问题，如食品添加剂超标、农药残留、添加工业非食品性质的物质等，食品安全问题迫切成为国家和人民需要解决的重要问题，因此，食品安全快速检测技术成为食品安全检测的重要手段。
关键词：快检技术；食品安全；基层监管
当今社会政府和大众对食品安全问题有着高度的重视，近年来食品安全事故频发让人们忧心忡忡，这关系到人们的生命安全，因此加强食品安全的检测和监督是鉴别食品安全与否的重要手段，由于食品检验量大、时效要求高，光靠实验室的一些检测手段不能完成基本的检测量，另外一些费用高昂、技术高端的仪器对于食品监管部门来说成本高、技术要求也严格，因此，快速检测技术在基层监管工作中的应用有很大的推广价值。本文探究快速检测技术的应用为食品安全监督管理提供借鉴[1]。
1 食品安全快速检测技术
食品检测安全快速检测技术就是能够迅速在有限的时间里高效的完成食品检测，从而简化整个实验的检测流程。快速检测技术要求如下：检测时间短、使用仪器比较简单、人员操作简单、判别结果容易。
常见的快速检测方法有酶联免疫检测法和免疫金技术，这些快速检测方法在食品安全检测上有了广泛的应用。
2 食品快速检测技术在基层监管过程中存在的问题和不足
首先，食品快速检测技术的能力不足，食品检测管理人员要利用快检产品对食品进行检测，由于大部分快检产品满足的行业标准要求范围比较单一、滞后，有时检测结果不能判断产品是否合格。
其次，食品快速检测技术的准确度不高，并且结果效力不强，因为在检测过程中会出现“假阳性” 结果，这可能与人员操作不规范、产品本身的假阳性概率高有关系，因此快速检测的结论准确率低，也不具备法律效力，这样为基层监管人员的工作带来了阻力。
最后，食品快速检测技术具有局限性，基层监督管理的食品快速检测工作在初级和摸索阶段，技术还不够成熟，检测效率比较低。
3 快速检测技术的应对要点
首先，做好产品初选和复测工作。保证能够采集到灵活、准确、稳定的快检产品；其次要加强对基层监管人员的快检标准培训，从思想上提高对快检技术的认知水平，熟悉相关的快检法律法规和快检方法；再就是加强专门技术人才的引进工作，培养专职快检人员；最后，要严格按照快检制度规范要求进行食品检测，对检测设备存在的不足进行改进和完善，从而提高检验设备的准确性和有效性，为检测食品安全工作的顺利进行提供有利条件。
4 食品安全快速检测技术在基层监管中的应用
食品安全快速检测技术具备成本比较低、人员操作简单、工作效率高、时间短的优点。基于这种优势，快速检测技术成为基层食品安全监管的重要检测方式，从根本上杜绝了不合格食品进入市场，从而保证市场运行能够健康、有序的发展，快速检测技术的应用领域体现在以下几点：
首先，快速检测技术在食品农药残留中的应用，我国对农药的使用有较高的要求，高剧毒农药更是明令禁止，但是一些果农、菜农为了提高产量，盲目追求经济利益最大化，违规滥用农药现象屡见不鲜，导致了很多农药残留问题，对人们的生命安全造成了威胁，埋下了安全隐患，也不能保证蔬菜和水果的质量，制约了出口贸易的发展，因此使用快速检测法能够准确检测出很多农产品的残存农药，检测效率和准确率也越来越高，进而保证了产品的质量。农药残留检测可采用农药速测法、农药残留速测仪等手段来进行。
其次，食品快速检测技术在餐饮日常监管活动中的应用，餐厅食品安全越来越受到民众的关注，以往地沟油事件的出现让人们忧心忡忡，餐厅工作人员违法行为越来越隐秘，用一些假冒伪劣产品以次充好，毒大米、“三聚氰胺”牛奶、变质肉类等问题的出现对人民的生命安全造成重大的威胁，厨房卫生问题层出不穷，以往的检测方式只是从外观、食品气味来判别，检测结果不准确，没有说服力，不能从根本上改善餐厅存在的安全问题，因此采用有效的食品快速检测技术显得更加重要。这能更好的保障商家和顾客的切身利益，也可以提高管理者的监督检测水平。
在检测过程中，出现有风险隐患或有问题的食物，如餐厅的菜品、各种肉类等，如果都送到实验室进行检测的话，那检测成本太高，快速检测技术在餐厅日常活动的应用可以解决成本高和周期长的问题[2]。
再次，快速检测技术在食品质量检测方面的应用，众所周知，“三聚氰胺”、“苏丹红”事件影响巨大，所以我们要加强非食用物质检测。食品在生产加工运输过程中会出现很多安全问题，不能保证食品的品质和质量，如果不能加以管理和处置，任由不合格产品流入市场，导致人们的生命安全受到损害，产品质量问题不仅表现在外观，有时产品内部变质更是隐患重重，人们吃了有毒变质的食物更是损害了身体健康，因此我们要通过利用快速检测技术及时发现问题产品，采取有效的措施进行处理，消除社会的不良影响，从而保证人们入口的产品能够达到要求。
最后，快速检测技术在高危食品的检测应用。食品快速检测技术具备时效高、检测速度快的特点，可以第一时间在重大应急卫生事件的检测中发挥积极的作用，快速判定高危食品的中毒原因，为判定结果提供真实有效的依据，从而采取有效的急救措施，及时挽救患者的生命，缩短救治时间[3]。
5 食品快速检测技术的应用前景
随着政府监管部门对食品快速检测手段越来越重视，食品快速检测技术在我们生活中的应用范围也越来越广，食品检测人员的业务水平要求也越来越高，食品快速检测法对食品安全监控起到了重要的作用，但是也存在很多不足，需不断完善和改进，这就要求我们要把食品监管和检测工作有机统一起来，食品快速检测技术在食品监管工作的应用前景十分广阔，因此，我们要加大快速检测技术的研究，促进其检测技术水平不断完善和提高，从而发挥快速检测法对食品监控工作的积极作用。快速检测技术在食品安全方面的应用能够提高食品检测的效率和质量，源源不断的为人们日常生活输送健康美味的食品[4]。
6 结语
食品质量好坏决定着人们的身体健康和生活的质量，所以食品安全问题的管控工作势在必行，要想建立和完善食品安全监管体系，我们就要不断改进和完善食品快速检测技术，从而减少对人们身体健康的威胁，本文从食品安全的现状出发，探讨了食品快速检测法在食品领域的推广和应用，为监管人员执行工作提供了借鉴，基层食品安全监管工作有一定的难度和复杂性，这也决定着食品安全监管工作的整体水平，通过文章的论述，我们了解到食品的安全与否关系到人们正常的生活，这是国家和全社会都要引起重视和关注的问题，只有加大对食品安全的监督检测力度，才会有利于推动食品市场健康、稳定、有序的运行，从而保证了人民的生命安全。当前社会我国的食品安全是人们比较关心的热门话题，食品安全事故的不断出现对食品安全管理造成了消极的影响，引起了人们对食品安全的信任危机。进而严重影响了食品行业的可持续发展。因此食品安全监管工作要放在重中之重，食品快速检测法更是基层安全监管工作的重要手段，本文提出的建议和改进措施为食品安全检测提供了经验，为食品行业的有序发展打下了良好的基础。
参考文献
[1]王金灿.蔬农药残留快检的方法与应用[J].食品安全导刊，2018, (12): 69- -70.
[2]史晓亚,高丽霞，黄登宇.速检测技术在果蔬安全控制中的研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2017, 3(8): 882- 889.
[3]张瑜，魏维杰，李岗.蔬菜农药残留酶抑制法快检假阴性风险的研究[J].中国卫生检验杂志2018, 14(28): 1760-1763.
[4]张东波，张永清，王德国.浅谈果蔬产品的安全性及快速检测[J].广东化工，2019, 5(46): 130 -131.