浅析提高和面机工作效率技术

发表时间:2021/4/16   来源:《科学与技术》2021年第2期   作者:杨立波
[导读] 目前市场上的和面机结构复杂、功能单一
        杨立波
        江门市蓬江区裕威倡电器实业有限公司
        摘要:目前市场上的和面机结构复杂、功能单一、实用性较差,且工作效率低。本文总结归纳了一些提高和面机的工作效率的技术方案。
        关键词:和面机  工作效率 技术方案

引言
        将小麦研磨成粉末即得到面粉。根据面粉中蛋白质含量的高低,可以分成高筋、中筋、低筋及无筋面粉。面粉作为一种主食,在中国北方大部分地区广受欢迎。用面粉做的食物有很多种,颜色和味道各不相同。和面则是制作面食必不可缺的环节,和面机是用于和面的机器。随着社会经济的不断进步,人工和面逐渐被和面机所取代。面粉经过推、拉、揉、压,充分糅合,快速混和,将干面粉均匀水合,使面筋膨胀,形成具有一定弹性、柔韧性、流动均匀的面团。
        事实上,和面机是一种搅拌机,它的重要用途是把面粉和水揉搓在一起,把各种原料和辅料用水混合,制成符合质量要求、适合机械加工的面团。用于制作面包、饼干、蛋糕、膨大食品、馅料等食品和淀粉、面筋粉。
        但目前市场上的和面机,结构复杂,功能单一,使用过程中需要工进行添加水分,不仅浪费人力,同时降低工作效率,而且面粉加工过程中容易在搅拌桶内糊面,不仅造成面团浪费,而且清洗不方便,效果差实用性不强,降低工作效率。本文就如何提高面粉机的工作效率的技术方案进行了简单的总结。
        
1.和面机分类
        按照结构分,和面机有卧式与立式两种,又将其划分为单轴、多轴或间歇式、连续式和面机。
1.1卧式和面机
        卧式和面机具有结构简单,造价低廉,卸料、清洗、维修方便等优点,可以协同其他机械完成连续生产。但是其缺点是占地面积较大。这种和面机广泛适用于国内大量生产的食品厂。
1.2立式和面机
        立式和面机的结构与立式打蛋机相类似。其结构相对简单,制作成本较低。但这种和面机所占的空间相对较大,卸料、清洗起来比不上卧式和面机便利。
2.和面机主要结构
        和面机主要结构分为搅拌器、搅拌容器、传动装置、机架、容器翻转机构等。
2.1搅拌器
        搅拌器也称为搅拌桨,它是和面机最核心的部件。按搅拌轴数目来分类,可分为单轴与双轴两种。单轴式和面机具有结构简单、结构紧凑、操作维护方便等优点,在我国面食加工中广泛使用。但是这种和面机只有一个叶轮,因此和面搅拌时间长,生产效率不高。
        双轴捏合机具有卧式捏合机的优点。双轴揉面机能将面团压揉透。具有很强的拉伸效果,适合揉制韧性强的面团。其缺点是成本高,且不易提升表面,因此需要增加相应的装置,如使用手工起面的话则劳动强度相对较大。
2.2搅拌容器
        卧式和面机的搅拌容器(又称作搅拌槽)大多数都是由不锈钢焊接而成。搅拌容器的翻转机构可分作机动和手动两类。电动机、减速器及容器翻转齿轮构成了机动翻转容器。该种机构操作便利,有利于人工劳动强度的降低,但其复杂的结构提高了整个设备的成本。因此,它适用于大型或高效的和面机上。大多数小型和简单的面粉搅拌机使用手动转动容器。立式搅拌机的搅拌容器有两种:移动式和固定式。


        2.3机架
        由于其转速低,工作阻力大,所以小型面粉搅拌机产生的振动和噪声相对较小,因此小型面粉搅拌机不需要固定的机架。框架结构包括整体铸造、焊接框架结构和基础铸造,上部与型材焊接。
2.4传动装置
        面粉搅拌机的传动部件包括电机、减速机、联轴器和皮带。目前我国面食制造企业在和面工序中多数采用单板式和面机。单板捏合机的结构由主轴驱动、面箱翻转装置、面箱、真空管和密封垫组成。单板桨叶顶部为弧形,主轴以一定角度穿过单板桨叶中心。目前市场上比较高档的真空捏合机可以根据不同的工艺要求设定捏合时间和真空度,具有密封性能好,不跑粉等优点。
3.提高和面机工作效率技术方案
3.1设计电子定量称
        李琪等人设计了一种含有电子定量称的和面机,所设计的电子定量秤能对面粉进行称重,达到定量加料的目的,使混粉机生产的面糊的稠度达到要求。另外,它还可以自动上料,降低了劳动强度,提高了混粉机的工作效率;流量电磁阀可以对进入混粉机的水量进行量化,达到定量进水的目的,进一步减少了劳动量,提高了机器的工作速度面粉混合机;流入面粉混合机的水通过喷嘴喷出,使面粉与水充分接触并混合,大大缩短了混合时间,提高了混合机的混合效果和工作效率;调速电机驱动螺旋装置,将面粉和水在搅拌机内充分混合,大大减少了人工的工作量,同时,搅拌机质量好,效率高。混匀后,旋转电极带动螺旋卸料装置自动卸料,无需人工值守,连续卸料,提高工作效率;在送料过程中,振动电机带动送料漏斗实现振动切割,避免了切割不顺在切割过程中,保证了搅拌机的连续工作,提高了工作效率,提高了工作效率。
3.2和面桶体和搅拌叶片反向转动
        陈仕林设计了一种和面桶体和搅拌叶片可反方向的转动的和面机,这种和面机其结构有:本体底座和罐体底座,定位柱焊接在本体底座的右侧,定位槽设计在罐体底座的左侧面向内凹处,其作用是插入定位柱;定位槽设置在上端面一种面向下凹的桶体底座,其作用是放置和面向桶体;桶体底座上设有空腔,空腔通过轴承轴旋转连接。所设计的搅拌筒和搅拌叶片可以反向旋转,使物料混合更均匀,效率更高,从而提高搅拌面的质量和效率。桶体底座和桶体底座可以分离,桶体底座、桶体和桶体内表面可以在不移动整个搅拌机的情况下移动到其他位置,达到省力的目的;桶体可以从接收座上拆卸,桶体易于取出清洗。
3.3设计和面自动进水装置
        陈红珍设计了一种自动进水的和面机,该和面机的结构有刮板、固定座、加热板和搅拌筒。贮水箱设置在搅拌机本体的一侧,搅拌桶安装在固定座的上端,固定座的上端位于搅拌桶的一侧。该部位设计有立柱,搅拌桶底部设有加热板,搅拌桶前侧设有刻度线。通过储水箱可实现面粉搅拌机的自动加水功能,克服了传统设备手动操作的缺点,降低了劳动强度,节约了生产成本,提高了工作效率,方便了面粉搅拌机的清洗和面粉搅拌工作。利用加热板可加热搅拌桶内的水分,为面团发酵提供良好的环境,克服了温度低、发酵速度慢的不足,提高了工作的实用性。
4.结语
        在各种文献中已有许多技术方案可提高和面机的工作效率,相关技术人员可以在文献资料进行检索,并根据实际情况进行进一步组合、改进,以进一步提高和面机的工作效率,并避免重复劳动,减少开发时间。

参考文献
1.李琪,李怀东. 一种食品加工用高效面粉和面机[P]. 中国专利:ZL 201610579864 .2,2016-07-22
2.陈仕林.一种高效和面机[P]. 中国专利:ZL 201922112231 .2,2019-12-01
3. 陈红珍. 一种新型高效和面机[P]. 中国专利:ZL 202020024037.9,2020-01-07
4.胡杰. 和面机的设计研究[J].荆楚学术,2016,3.

       
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