黄晓斌
福建省三明市农业学校 365500
摘要：随着我国经济社会发展水平的不断提高，作为旅游业三大支柱产业之一，酒店业也迎来了全新发展契机。在此背景下，酒店管理专业日益成为热门专业，实践之中，教师必须树立创新意识，采取有效策略开展教学改革和创新工作。本文主要以《饭店管理概论》这门酒店管理专业的基础性专业必修课为例，探讨酒店管理课程教学改革和创新实践的具体策略，旨在提供有价值的参考。
关键词：酒店管理课程；教学改革；创新
引言：近年来，伴随酒店业的飞速发展，就业市场对于专业酒店人才的需求也在不断增多。在这一背景下，酒店管理专业的人才培养实践要求也在不断提高，必须着力通过开展课程改革和创新，切实提高整体教学水平并促进人才培养质量实现改善。为此，酒店管理专业教师必须加强思想认识，充分认识课程改革的重要性并在实践之中落实好各项改革创新策略。
一、创新课堂教学方法
课堂是酒店管理专业开展教学工作的主要载体，因此，在改革创新实践之中，必须首先着力对课堂教学方法进行改革和创新[1]。综合考虑《饭店管理概论》这门课程的综合性及实践性特征，实践之中，教师可以引入“项目任务驱动法”：首先，对目标授课内容进行系统研读和分析，提炼重难点，并围绕其重难点科学设计实践任务，接着将学生划分为若干项目小组，推动其展开自主学习和交流讨论，并在参与和互动的过程之中建构关于知识和方法的个性化理解。例如，在开展《饭店管理概论》这门课程中《了解你的顾客》这一章节的教学时，在完成“饭店顾客的特征”“饭店顾客的消费心理”“饭店顾客的服务诉求”等知识点的教学之后，教师可以向学生布置“饭店顾客群体分析”作为项目任务，调动各个小组结合相关知识和方法展开分析和实践，从而提高其在课程中的参与程度，改善实践教学质量。
二、完善考核评价体系
适应课堂教学方法的创新，在课程考核评价体系方面，酒店管理专业同样需要进行相应的改革工作[2]。过去，酒店管理专业长期以终结性考试成绩作为考核评价学生课程学习成果的标准和依据，这一做法具有较多不足：一方面，终结性考试侧重理论考查，较少涉及实践能力考查；另一方面，这一考核方式未能给予学生的学习过程充分的关注，无法反映学生在课程学习中取得的进步。因此，实践之中，教师应重视将过程性评价和结果性评价两种方法有机结合起来，构建“课堂表现20%+项目实践情况30%+平时作业20%+期末考试30%”的完善考评体系，以此全面衡量学生的课程学习情况，使得学生能够明确自身在学习中存在的不足。此外，应重视定期组织学生进行小组成员互评和自我评价，推动其根据过程性评价对自身的学习行为和习惯加以调整和优化，从而实现针对性提高。
三、开发特色校本教材
教材是课程教学过程中师生共用的重要基本工具，但目前市面上的教材普遍具有内容千篇一律、滞后于酒店行业发展、未能实现理论与实践的有机结合等缺陷，且由于其更新周期较长，难以满足课程教学的实践需求[3]。为此，在课程改革实践中，酒店管理专业应重视组织教师开展综合教研活动，通过教学研讨，明确现有教材的不足，并展开特色校本教材开发工作，以此有效拓展和丰富课程内容，推动其与酒店行业发展实现同步。对于《饭店管理概论》这门课程而言，教师应将特色校本教材的开发重点放在饭店管理最新科学理论和实践方法引入、信息化管理模式介绍以大数据、物联网和云计算等新兴信息网络技术的应用等方面，围绕这些模块组织内容，以此增强课程的生活气息和实践气息。在编写教材的过程中，教师应做到“理论结合实践”，既要将理论中包含的要点解释清楚，又要引入具有可操作性的经典实践案例，以此帮助学生进行理解并突出能力培养导向。
四、加强校企深度合作
实践性是《饭店管理概论》这门课程的本质特征，在开展课程改革和创新的过程中，酒店管理专业必须着力为学生提供充足的实践机会。通过加强校企深度合作、推动合作企业为学生提供参观学习和顶岗实习的机会，酒店管理专业能够切实提高实践教学水平，与此同时，增进学生对于酒店行业的了解、帮助其完成角色心理的转变，进一步提高整体教学水平。合作过程之中，应重视引入“双导师制”，即由学校和企业双方共同为每个项目小组提供一名导师，双导师共同指导学生的项目学习和实践。在学生的实践能力达到一定水平之后，学校应推动企业将完整的管理项目交付给学生小组，如“服务方案设计”“饭店发展战略目标可行性分析”等，进一步增强其实践能力。
结束语：
适应酒店行业发展对于管理人才需求的变化，酒店管理专业必须提高对于课程教学改革及创新的重视力度，着力在实践中引入具有创新意义的教学方法，对课程考核评价体系进行完善，结合最新内容开发特色校本教材并与酒店企业构建长效可持续的深度合作关系，从而全面改善教学质量和人才培养质量，增强专业综合办学竞争力。
参考文献
[1]罗敏.“一体两翼三驱四维”模式下培养酒店管理专业高级人才实践[J].科技与创新,2020(24):119-120+123.
[2]梁海燕.产教融合背景下高校创新创业型人才培养模式研究——以酒店管理专业为例[J].黑龙江教育(高教研究与评估),2020(12):79-82.
[3]于开红,薛娟,邵立文.酒店管理专业校企合作模式研究——以S大学为例[J].广东职业技术教育与研究,2020(06):70-75.