何亚荣
河北省保定幼儿师范高等专科学校 072750
【摘要】：幼儿处于身体发育的基础阶段，膳食的合理搭配是保证幼儿摄入充足营养的重要前提。在初等教育阶段，教育工作者不仅要重视幼儿的基础文化教育，还应重视幼儿的营养摄入，使幼儿能够健康成长。幼儿园工作者要均衡幼儿摄入的膳食的营养，使膳食中的营养能够被幼儿充分吸收，更好地满足儿童成长发展的需要。本文重点分析了幼儿园膳食搭配与营养均衡的基本原则，并提出了一些促进幼儿园膳食搭配与营养均衡的有效措施。
【关键词】幼儿园；膳食搭配；营养平衡
1引言
随着社会的发展，幼儿教育逐渐受到人们的重视。由于幼儿的年龄较小，这一时期的教育和管理具有一定的特殊性。幼儿工作者要考虑到幼儿的身心发展特点，了解幼儿的口味和喜好，关注幼儿的生命健康发展。工作者要不断创新食谱的种类，注重幼儿饮食搭配的合理性，使幼儿日常的膳食营养更加丰富，真正促进幼儿的茁壮成长。
2幼儿园膳食搭配与营养均衡的基本原则
2.1主副食搭配合理，花样多变
幼儿的食量与成年人不同，他们的食量较小，每顿饭吃的食物不多。因此，对于幼儿而言，并不是每一样食品都需要吃到。同时，幼儿具有一定的自我调节能力，这种能力通常高于成年人。当幼儿某一天或某一餐吃得少了，那么他在接下来的几天里，通常会加倍地补回来。因此，当幼儿发育正常，未超出或低于正常水平时，家长或幼儿园可以让孩子自我调节，不应强迫孩子进食。幼儿的膳食“贵在精，而不在多”，要主副食搭配合理。幼儿园可以在保证主食充足热量的前提下，提供一种蔬菜或水果，并提供多种方式烹调的绿叶蔬菜。
2.2营养素比例恰当
要想能够促进幼儿的健康成长，膳食所蕴含的营养素比例要充足和恰当。幼儿园工作者要让幼儿每天摄入适量的蛋白质、脂肪和糖类，使这三种营养素分别占膳食总比重的12%~14%、25%~30%、55%~60%。同时，幼儿园工作者在选择膳食时，要尽量避免高热量、营养单一的食物，如，油炸食物、膨化食品等。 幼儿的饮食看似复杂，实则把握住这四点就容易得多：绿色或黄色蔬菜 3~5 份，蔬菜尽量准备一些新鲜的、生的；水果 2~3 份，至少一半是生的，水果和蔬菜可以替换着让幼儿食用；豆科植物 2~3 份，如菜豆、豌豆、扁豆；全麦面包、饼干、谷物或面食 2 份以上。
2.3膳食烹饪及卫生原则
膳食的营养不仅与食材本身有关，也与膳食制作者的烹饪方式和调制方式息息相关。膳食制作者要注意食材的制作方式，避免制作方式不合理造成营养成分破坏等问题的发生。例如，膳食制作者在淘米时，多度淘米和用热水淘米会造成大米中的营养成分流失；制作面类食物时，不能放过多的碱；蔬菜应该先洗后切，蔬菜要保持新鲜，不能把蔬菜长时间冷藏在冰箱里；对于西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、梨等果蔬，由于他们的果皮中的维生素和矿物质比果肉多，可以让大班的幼儿带皮吃；烧排骨汤时应该加点醋，这能够让骨中的钙溶解于汤中。除此之外，由于幼儿肠胃的抵抗力减弱，在制作膳食时，应保持膳食的干净和卫生，减少细菌的滋生，避免幼儿食用不干净的食物而产生肚疼等问题的产生。
3幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡
3.1科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡
由于幼儿的饭量不大，又处于生长和发展的基础阶段，每天必须要摄入一定的营养。幼儿园要根据幼儿的饭量来制定食谱，在幼儿饭量的基础上保证每顿饭营养的充足，使营养最大化。幼儿食谱要体现科学性，不同季节的食材有所区别，食谱也有所不同。
3~6岁的幼儿容易出现挑食的现象，这种不良现象容易使幼儿营养不良，使四种营养素（维生素 A、胡萝卜素、钙和核黄素）缺乏。在制定食谱时，可以选择一些带有这四种营养素的食物，并且荤素、粗细、甜咸合理搭配。谷类食物与动物性食品搭配时，应该把谷类作为重点，兼顾动物性食品。一般而言，儿童一天所需的食物热量为30%。而动物性食品的蛋白质中报告丰富的氨基酸，荤素搭配更容易帮助幼儿吸收这些蛋白质，保证幼儿一天脑、体活动所需的能量。所以，为了给幼儿提供营养成分更加丰富的膳食，膳食制作者要把握食物搭配的规律，做到一周内的菜谱不重复。同时，也要使膳食具有色、香、味、形的特点，让幼儿爱上幼儿园的膳食，制作幼儿易于接受的食品。
3.2广泛征求意见，不断完善食谱
在制作膳食时，制作者要考虑膳食的营养均衡问题，这需要对膳食进行科学的分析。膳食分析能够帮助幼儿园工作者了解幼儿每日每人从膳食中摄入的热量和各种营养素的数量和比例，改善膳食的不足，使膳食能够真正满足幼儿成长的需要。对于不合理或营养不够均衡的食谱，幼儿园要积极改正和调整，对于营养均衡，搭配合理地食谱，幼儿园可以推广使用。为了进一步完善食谱，幼儿园可以广泛征求意见和建议。例如，幼儿园可以针对膳食问题成立膳食委员会，定期召开食谱讨论会议。幼儿园管理者可以邀请幼儿家长参加食谱讨论会议，认真听取家长对幼儿园伙食和食谱的看法，使食谱更加科学和合理。
3.3科学制作，不断提高膳食品种的质量
幼儿年龄较小，免疫力较差，抵抗力不强，食品安全和卫生方面尤其重要。幼儿园要加强膳食卫生管理，严格按照《食品卫生法》来开展工作，使幼儿园的膳食达到安全的标准。在制作膳食时，生熟要分开，避免凉拌菜。同时，幼儿园要设置清洗消毒的操作房间，及时对烹饪的厨具和幼儿所用的餐具进行清洗、消毒。食品的清洗和制作方面也要注重，例如，蔬菜在处理制作之前，要先去掉黄叶和烂叶，整棵洗涤和分片（瓣）洗涤都是不能缺少的清洗步骤。这有利于减少蔬菜表面微生物，清洗掉上面的寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，避免切后再洗的错误操作步骤，避免长时间浸泡，防止所含有的水溶性营养素流失。由于幼儿消化机能还没有发育成熟，生硬的膳食不容易被幼儿消化，菜肴制作时原料应该尽可能地切得细、碎。这种处理方式可能会造成食物与空气过多接触而氧化情况的发生。因此，现切现烹，锁住营养是必不可少的。幼儿园膳食制作者要注重烹调方面的技巧，如，一些食材在用开水烫时，要迅速；急炒时要注意时间不能太长；烹调时，不能过早地加盐，防止水溶性营养素物质遭受氧化或流失。这些膳食的制作技巧有利于膳食的科学制作，进一步提高膳食的质量。
3.4营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量
良好的用餐环境能够使幼儿产生愉悦感，使其保持心情舒畅，而噪杂吵闹的用餐环境也会影响幼儿用餐时的心情。保教人员应该注重良好用餐环境和用餐氛围的营造，在日常用餐中培养幼儿的用餐喜欢。在进餐前，保教人员应该让幼儿安静下来，使幼儿的心情平缓下来。对此，保教人员可以选择一些舒缓轻柔的音乐来播放，使幼儿感受到用餐是一件美好的事情。同时，保教人员也应该了解每个幼儿的用餐量和用餐速度，不催促、不训斥，用引导的方式使幼儿在一定时间内完成用餐。对于有特殊情况的幼儿，保教人员需要根据具体情况特殊对待。宽松的进餐环境，能够让幼儿的身心得到放松，提高幼儿进餐的欲望，增强消化腺的分泌能力。
4结语
综上所述，幼儿阶段的膳食管理是幼儿成长的重要前提，幼儿园的工作人员要重视起来。幼儿园的膳食工作人员要了解食材的使用和搭配，充分发挥食材的营养价值。同时，幼儿园的膳食管理者也要注重膳食的安全和卫生，用严格的卫生标准来要求膳食质量，使膳食的安全更具保障性。除此之外，幼儿园也要加强和幼儿家长之间的联系，听取家长的意见和建议，不断提高幼儿膳食的科学管理水平，促进幼儿的健康成长。
参考文献：
[1]王雄. 幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J]. 吉林教育， 2016(8).
[2]李淑贤. 浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J]. 课程教育研究， 2017(8).
[3]张丽珍. 幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J]. 大家健康（上旬版）, 2017(8).