梁晓嘉
大庆油田有限责任公司试油试采分公司 黑龙江 大庆 163000
摘 要：职工食堂是企业给予职工的福利，做好食堂运行管理才能更好的服务职工，才能调动起职工的工作积极性，进而降低食堂经营成本，为企业节约能源，为企业增收创效。职工食堂运行管理是一个企业管理工作的重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工的满意度。本文从食堂运行管理方面出发探讨，为食堂运行管理工作提供帮助。
关键词：职工食堂；运行；管理
0 引言
俗语“民以食为天，食以安为先”食堂不仅是就餐场所，也是职工进行交流沟通的重要场所，随着时代进步，经过几十年的发展，食堂不再是简单的裹腹之地，也是一个企业的文明窗口，一个企业的好坏简单的从一个食堂就可以判断出来，食堂的好坏直接影响职工的积极性和对企业的归属感。 但是“众口难调”，食堂管理工作面对的是成百上千的职工，难度可想而知。一个好的食堂除了财力政策支持，更重要的是要如何管理。
1 食堂管理者的工作态度
食堂管理者对食堂运行的好坏起到决定性的作用，必须本着坚持以人为本，关心职工生活，为广大职工办好事、办实事的工作作风，不能以盈利为目的。使职工食堂真正成为职工满意的场所，管理者要从本单位的实际出发，坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”教育，使大家从思想上认识到做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到食堂服务工作中去。尽心尽力地做好各自的本职工作。
2 服务质量管理
职工食堂的运行经常与职工打交道，涉及大家的吃喝等具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，公职人员不能因为自己做了很多工作但得不到大家的认可而懊恼，而是要尽心尽力地搞好各项服务，以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定良好的基础。在抓好各项管理的同时，还要改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量，采取多种服务方式，尽量为职工提供便利条件。
3饭菜种类就餐方面管理
职工食堂每周制定食谱和菜谱，予以公布，提前告知大家，便于接受的监督。饭菜种类不能停留在使职工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。增加主食、副食的种类，荤素搭配，营养均衡，并配有粥、汤，在条件允许的范围内增加饭后甜品、水果等，全心全意地为职工提供满意和优质的服务。
四、卫生安全方面管理
食堂卫生管理是关键，无论是居家生活还是在饭店吃饭都要讲究卫生安全，食物安全和卫生是对广大职工的生命健康安全负责。认真贯彻《食品卫生法》，不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及打饭过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常清理，预防细菌感染食物。食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
五、人员协调管理
人员协调是贯穿于食堂运行工作的一项重要工作，业务和服务都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调食堂服务工作。
6 食堂管理制度
职工食堂作为企业的后勤保障服务单位，每天为职工提供就餐服务，为了保障餐饮服务的安全、健康环境，国家和企业也制定了相关法律、法规、制度。企业职工食堂管理必须依据相关法律、法规及制度，建立、建全食堂管理制度。另外财务上主管出纳员负责食堂现金的收支与结存，尽可能取得正规的票据。食堂各项开支必须经公司主管审核，食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。食堂设置意见本，职工意见定期反馈，每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。
7 食堂设施运行维护管理
企业职工食堂内配置着大量的水、电、气设备，关系到食堂工作人员和用餐职工的人身安全。在使用灶具、机械设备、电器设备前，做好培训工作，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。每天工作结束收尾后，班组长必须逐一对灶具、机械设备、水、电、气等的开关，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录，并定期开展安全教育。
3 结束语
要做好食堂运行管理工作，必须提高管理者的管理水平和食堂人员的工作能力。做到满足不同职工的用餐需求，同时还要考虑成本，节约能源。食堂工作日渐步入正常化，正规化，优质化，相信通过食堂工作管理人员的不断努力，食堂服务会更上一个台阶。