何铭
来宾市检验检测中心 广西来宾 546100
摘要：近年来，国家经济水平不断提高，人均收入不断上涨，人们更加注重生活品质，特别是在食品安全方面。食品微生物检验是保障食品安全的一个重要方面，检测技术的提高更是让食品安全多了一层保障。食品微生物检验内容与监测技术这一个论题关系到无数人的饮食问题，对其进行研究具有重要的现实意义。本文将在食品安全的基础之上，对食品微生物检测内容以及所使用的检测技术进行详细分析，希望能够为食品安全工作作出一份贡献，提供一些参考。
关键词：食品；微生物；检验内容；检测技术
引言
随着我国社会进步的不断发展，人们对于食品安全也提出了更高的要求。但是目前我国国民对于食品安全的意识还有待加强，近年来，发生的很多严重的食品安全事故，对社会的稳定造成了一定的影响，所以，食品监管人员务必要加强食品安全监管力度，应用微生物检测技术，提高食品安全检查能力。监管部门应对食品企业的整个经营过程进行监督，包括对食品的生产环节、加工工序、包装运输等加强管理，对每一个必要环节使用微生物检测技术进行检测，确保在市场上流通的食品没有微生物污染问题，进而保障消费人群的身体健康及生命安全。
1食品微生物检验基本内容
食品微生物主要包括食源性病原微生物、生产用微生物、造成食品变质腐败的微生物等等。要检验的微生物具体为菌落总数、大肠菌群、致病菌。其中，大肠杆菌群是能够发酵乳糖、产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠杆菌群主要来自于人畜粪便，对其进行检测可以判断食品受污染程度。食品微生物检测有严谨的流程即采集样本，样品送检，样品处理、检测，出具报告等。食品检验立足于社会热点问题，对人们平时食用的食品进行重点检验，例如矿泉水、淀粉类食品、奶制品恒温罐头产品等。
2食品微生物检测技术
2.1免疫学技术
免疫学技术是近年来在食品安全检测中应用比较广泛的一种高科技技术，免疫学技术是依据抗体和抗原的反应原理检测食品当中的细菌情况。这种技术在应用中有几种常用的方法。
（1）免疫磁珠法。检测原理是将抗原或抗体吸附在磁珠表面，再对附有抗原或抗体的磁珠与检测样品中的抗原或抗体产生的特异性反应进行分析。免疫磁珠法不但检测成本低，而且操作简单，磁珠工具可以重复使用，具有标靶特异性。
（2）酶联免疫吸附技术。这种技术在食品安全检测中，是荧光技术和放射性技术两种技术的结合应用，主要原理是通过酶的特异性催化作用以及抗体和抗原的特异性反应分析样品中的微生物情况，准确得出样品中微生物的指标是否满足标准规定要求。酶联免疫吸附技术的优势是检测灵敏度更高，检测结果更准确。
（3）免疫层析技术。这种技术是通过抗体和抗原的免疫学反应以及层析反应，对样品进行微生物检测。免疫学的检测技术具有检测结果准确率高、检测方法简单方便等优点，是食品安全检测中常用的检测技术。
2.2生物芯片技术
生物芯片检测技术是近年来发展起来的科技含量比较高的检测技术。基于碱基互补配对原则，使用合理的技术手段将核苷酸片段和相对应的支持物放在一起，使其与样品中微生物的DNA发生反应，根据反应就能够判断样品中的微生物含量及种类是否满足食品安全标准要求。生物芯片技术检测的特异性很强，所以比较适合对样品中的多种微生物进行一次性检测，样品的微生物检测结果出来后，能够对检测结果进行全自动分析。生物芯片技术在食物微生物检测中有很大优势，但也同样存在较大问题，比如整个检测过程相对比较复杂，微生物之间的反应需要时间比较长，消耗的资金也比较大，需要检测人员技术水平较高，所以生物芯片技术在食物微生物检测中还没有得到广泛的应用。
2.3 PCR技术
PCR技术（聚合酶链式反应技术）在食品微生物检测中占有至关重要的地位，其具有操作简单、检测结果准确率高以及检测时间短等优点。
PCR技术在分子生物学技术中属于应用非常广泛的技术之一，但是也存在检测上的问题，它只能检测已知DNA序列的微生物。多重PCR技术需要将多对引物放入反应系统中，可以扩增各种不同DNA片段，通过这些操作能够使传统的PCR检测保持优势，进而推动PCR技术在食品安全检测中的应用。
2.4传感器技术
在食品的微生物检测技术中，传感器技术也是比较重要的应用技术，在微生物检测过程中一般使用较多的是生物传感器和基因传感器两种技术。基因传感器的检测原理是把DNA分子固定在传感器上，应用DNA序列的唯一性对微生物进行识别，在检测过程中通过杂交的办法确定样品中微生物的数量及分布。而生物传感器是经过分析样品和生物传感器上敏感材料的化学反应，确定检测样品的各项数值，与食品安全标准进行比对后得出检测结果。由于传感器技术的食品微生物检测过程过于繁琐，所以很难得到普及，主要应用在对特殊食品的检测上。
3提升食品微生物检验质量控制措施
3.1健全食品微生物检验机构与实验室
食品检验过程中，食品微生物检验属于不可缺少的重要部分，检验结果与产品质量评价也有直接关系，所以需要引起相关部门的重视。监管部门需要建立微生物检验实验室，逐渐增加食品微生物检验科研经费，拉近与经济发达地区食品微生物检验之间的差距，完善相关设施，保证食品微生物检验的准确性。检验部门必须拥有食品微生物实验室，并且还要确保实验室内设备齐全，所有部门在对同一食品进行同一项目的检验时，应该得出同样的结果，一定要预防硬件设备不足，导致检验结果差异过大等情况的发生，逐渐排除设备与环境方面的影响因素，降低食品安全问题的发生概率。
3.2统一食品微生物检测标准
在食品微生物检验过程中，需要按照统一的标准实施检测，这就需要制定完善的检验标准，检验标准必须包含操作规范、检验内容等内容，检验标准一定要与时俱进，防止出现与时代发展不符等问题。检验标准还需要覆盖所有食品，确保每种食品的微生物检验能顺利进行。标准应该由国家制定，从而使企业与监管部门能够有章可循，有法可依；同时应和国际标准接轨，鼓励企业采用国际标准。但是当国际标准相比我国标准低时，应以我国标准为准。
3.3提升检验人员素质水平
为了保障检验工作质量，需要最大限度地减小人为因素带来的影响，保障工作的有效性。
（1）将检验人员的教育培训工作落实到位，定期实施培训活动，让每一位检测工作人员都可以全方面了解有关专业知识、学习先进的专业技术，从根本上强化检验质量。
（2）激励检验工作人员主动学习新技能以及新知识，特别是检验质量方面的管理技巧，严格遵循高质量的检验原则，给检验工作质量提供保障。
（3）定期实施考核工作，了解工作人员在技能以及专业知识方面存在的不足之处，这对于协调管理来说有很大的帮助。不仅如此，实验操作人员在进入到实验室的时候，务必要穿戴全套的防护装备，包括口罩以及工作服等，同时还需要做好清洁工作。
除此之外，还需要制定有关的实验室责任制度，对工作职责进行明确分工，并落实到位，如果在责任范围之内出现检验质量问题，就需要进行严格惩处，以此强化人员的积极性和主动性。
4结束语
综上所述，食品微生物检测技术的发展更新可以提高微生物检测水平，进一步保障食品安全。现阶段，食品安全现状并不理想，食品检测技术有待提高，手段也有待加强。食品微生物检测的前景是乐观的，国家已对食品安全检测制定了相关政策。基于如今的政策支持和市场需求，食品微生物检测一定会在原有的基础上进行创新，取得更好的发展。
参考文献
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