非遗文化“松门白鲞”综合实践课程的开发与实施研究--中国期刊网

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非遗文化“松门白鲞”综合实践课程的开发与实施研究

发表时间：2021/4/20 来源：《文化研究》2021年5月上作者：王丽芬

[导读] 松门白鲞作为松门特色，2010年被列入浙江省非物质文化遗产。我们学校作为 “白鲞”基地，将“非遗文化——松门白鲞”纳入学校特色课程，致力于整合开发非遗文化资源，形成具有地区和学校特色的综合课程资源。

浙江省温岭市松门镇中心小学王丽芬

【摘要】松门白鲞作为松门特色，2010年被列入浙江省非物质文化遗产。我们学校作为 “白鲞”基地，将“非遗文化——松门白鲞”纳入学校特色课程，致力于整合开发非遗文化资源，形成具有地区和学校特色的综合课程资源。
【关键词】非遗文化   松门白鲞   课程开发与实施
        义务教育课程分两大类:基础性课程和拓展性课程。综合实践活动课程以必修课的形式纳入创新的学校课程体系，要求在体现义务教育基础性、全面性和公平性的基础上，强化选择性教育思想，进一步完善课程体系，加强课程建设促进学生全面有个性地发展。
        天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。松门白鲞作为松门特色，2010年被列这浙江省非物质文化遗产。学校作为 “非遗文化——松门白鲞”的基地，将“非遗文化——松门白鲞”纳入学校特色课程。此次综合课程，我们从以下几个方面展开研究，注重学生在实践性学习活动过程中的感受和体验，要求学生超越单一的接受学习，亲身经历实践过程，体验实践活动。在课程实施中，我们边探索，边前进。

一、揭开“松门白鲞”的神秘面纱
“走好开头第一步”，课程开始前要先让学生对“白鲞”感兴趣，这样我们的活动才能有效进行，通过一节实践课，由老师带学生去“探寻松门白鲞”，激发学生的兴趣，指引学生去慢慢揭开“白鲞”的神秘面纱。

        1、资料知白鲞
        身为海边人，学生可能对各类海鲜如数家珍，对家乡的“白鲞”文化却不是太了解，要想做好鲞文化，还得从了解“白鲞”开始。走进图书馆，进进文化礼堂，查阅资料，明白为什么松门白鲞最为有名？松门最有名气的是哪些鲞？这么多的白鲞都有什么吃法？通过“研究设计”，学生初步了解白鲞的一些基本信息。
        2、走进市场看白鲞
        纸上得来终觉浅，得知此事要躬行。我们的家长一部份是在“东南最大的水产品批发市场——松门水产品批发市场”里做批发生意的，每天都会接触到各种海产品，要去市场里研究，我们有着先天的优势。走进批发市场的干货区，实地考察，看看都有哪些常见的鲞，什么鲞是我们吃过的，什么鲞卖得好，每种鲞都售往哪个地域，学会在实践活动中思索。
        3、采访传人爱白鲞
        松门白鲞传承人——陈其恩爷爷，致力于松门白鲞的传承工作。提前让孩子们做好功课，罗列关心的话题，心中存在的困惑，再去采访非遗传承人陈其恩，让其帮忙解答各类问题，采访完毕，身为松门人的自豪感必然油然而生。
        二、了解“松门白鲞”的制作过程
        现今，传统白鲞加工技艺面临失传。唯有松门的老一辈人坚持用传统的加工技艺，严谨地制作白鲞，这才保住老字号“松门白鲞”这个品牌，白鲞的制作过程就成了关键，让学生以最为有名的黄鱼鲞为例，研究“黄鱼鲞”的制作过程，继而扩大研究范围，对墨鱼鲞、鳗鲞、水潺鲞，对特殊的“白鲞”——虾干、炊皮等进行研学。
        1、观看视频学过程
        松门白鲞，以黄鱼鲞最为有名，以黄鱼鲞为例，让孩子们在学校观看视频，提前了解“剖鲞”的过程。黄鱼鲞的制作过程尤其讲究，剖鲞过程一丝不苟，左手抓住鱼，鱼背在右边，鱼腹在左，右手握鲞刀，刀向背鳍，弧度前进，厚薄均匀、刀口光滑、头壳完整。操作者更是要求做到石珠不落、鱼唇不破。好的剖鲞师傅剖一条鱼，从落刀到收刀只需要短短几秒钟，动作是一气呵成的。
        2、渔农合作亲体验
        陈新伟，松门白鲞传承人陈其恩的接班人，致力于松门白鲞的传承工作，有自己的工作室—— “松门农渔合联”。社内设备齐全，可以带孩子们进行实地研学，看看制鲞的工具，看看腌鲞、洗鲞的过程。孩子们看得叹为观止，惊叹于师傅们的手艺，又深刻体会制作手艺传承的重要性。
        3、亲自动手做做看
        带领孩子进加工厂，实践体验晒鲞的乐趣。晒鲞时的簾，要有一定的倾斜度，50-60°为佳，利于滴水、朝阳、迎风。初上簾的鲞，肉面朝太阳，待干到肉不贴簾时再翻过来，如果遇到太阳过分猛烈，就需要收进阴凉通风处“避昼”。经过三四天的曝晒，便是圆如桶盘扁平白净的黄鱼鲞了。
        三、调查“松门白鲞”的现存困境
        就像很多的非遗文化一样，松门白鲞在传承上也遇到很多困难。“传承”二字虽然说着轻松，但却像千斤担一样沉重。白鲞工艺属纯手工制作，花费时间较长，受人工、销售、口味等诸多因素影响，渐渐淡出人们视线。利用表格，让学生去调查 “松门白鲞”的现存困境。根据表格调查所得的信息进行整理，我们可以分析出以下各几方面因素
        1、手工制作工序繁
        松门白鲞之所以区别于其他普通的鲞，是因为松门白鲞从选料到剖、腌、洗、晒、包，每个工序都有严格要求。哪一个环节都不得疏忽，从一条鱼到制成鲞，一关一关下来，没有一个星期不能出成品。
        2、制鲞工艺遇断层
        传承中遇到重大的难题——面临断代问题，下一代人在上学，中青年都在工作挣钱，老一辈人会技艺的也只是一小部分。就靠着这一批人传承着松门的文化,但终有一天她们会不再继续，到那时青黄不接，机器未诞生，人工无人接替，“松门白鲞”只能陷于困境中。
        3、传统口味无新意
        不与时俱进必会被社会淘汰。传统的鱼鲞只有清蒸，如黄鱼鲞；蘸醋吃，如炊皮、虾米；煮着吃，白眉鲞；当配料用，如鳗鲞。在如今信息时代，舌尖上的美食比比皆是，不跟上时代，必将被淘汰。不如调查访问身边的人群，比如老人、小孩、成人都喜欢什么口味，根据个人喜好，在大多数人喜欢的口感上去想方。
        四、做好“松门白鲞”的承传工作
        在玲琅满目的美食面前，松门白鲞渐渐地淡出世人的视线，但松门白鲞作为浙江省的非物质文化遗产，有自己的历史内涵和品牌文化，如何让松门白鲞更好地传承下去，可以让孩子们行动起来，让更多的人认识白鲞，了解白鲞。
        1、营养丰富为保健
        要让世人知道白鲞独有的营养价值。炊皮、虾皮被誉为海上黄金，含有丰富的钙、镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，缓解神经衰弱，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。小孩多食补钙，老年人常食虾皮，可预防骨质疏松症。最有名的黄鱼鲞，营养丰富，它具有开胃、清火、活血、生津的作用，是旧时女儿生产后，娘家“送月里”必不可少的营养品之一。
        2、改进技术来保鲜
        鱼肉的肥美也是有季节的，晒鲞的温度、光照、湿度、风速都是有要求的，最好的制鲞时期一年就那么几个月，在这几个月里白鲞的产量是最高的，如何将这阶段制成的白鲞保存好，不使其变质、变口味，也是很重要的一件事。延长保质期，是否可以一改以往的技术，采用密封保存，罐装储存，冷藏运输……科技发展的今天，相信可以做到。
        3、宣传工作做到位
        为传承和发扬松门白鲞，保护松门白鲞制作的民间传统工艺，让松门白鲞文化进一步发扬光大，学校成立 “白鲞实践基地”，陈新伟被聘为校外辅导老师，邀请他给学生们讲松门白鲞文化，学生带着问题去学，带着问题回来思考，将所学的知识转化成文字，记录，并举行各类活动进行宣传，将家乡的非遗文化一代代传承下去。
        通过开发综合实践活动课程，开展拓展实践活动，让学生在学习中结合地方资源，认识了解白鲞文化，了解家乡非物质文化遗产，培养学生的自豪感，做一个爱家乡的人。我们坚信，只要我们在综合实践活动的开发过程中多思考、巧设计，让学生喜欢上探究，并在探究中体验快乐，那么综合实践学习对学生而言就是一门有意思的学科，一次实践活动便是一趟美妙的收获之旅。
参考文献：
[1]陈其恩.石塘风情.人民日报出版社，2006.11；
[2]小学综合实践活动教育指导用书.浙江科学技术出版社，2016.04；
[3]义务教育阶段拓展性课程开发的路径与实践.中国教师.北京师范大学出版社，2017