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中职烹饪中学生实践与创新能力的培养措施

发表时间：2021/4/20 来源：《文化研究》2021年5月上作者：吕礼

[导读] 在烹饪实训过程中能够提高学生的技能，利用实训操作性、模拟性和演示性的特点，充分提高学生的烹饪技能的理解和应用。烹饪实训的具体操作具有连贯性，能够有效锻炼学生的眼力、动手能力和反应能力。

武汉市财贸学校吕礼 430000

摘要：在烹饪实训过程中能够提高学生的技能，利用实训操作性、模拟性和演示性的特点，充分提高学生的烹饪技能的理解和应用。烹饪实训的具体操作具有连贯性，能够有效锻炼学生的眼力、动手能力和反应能力。
关键词：中职烹饪专业；学生实践与创新能力；培养措施
        为了提高学生的创新能力，需要培养学生发散性思维，使学生能够根据不同角度、不同侧面思考和观察问题，从而找到有效的方法解决问题。经过相关实践研究后，要求教师在教学过程中结合教材内容设置发散性问题，从而进一步提高学生的创新能力。
        一、中职烹饪教学的现状分析
        1、教学方法单一，教学热情低，学生学习积极性不高
        现阶段，中职学校所采用的教学方式主要为灌输式教学，这种传统的教学模式使得教学氛围较为低沉，教师采用传统的教学方式无法有效激发学生的学习兴趣和积极性，学生缺乏学习热情使得学习效果和质量较差。另外，中职学校的大部分学生文化基础较差，自身学习能力较差，缺乏学习兴趣和积极性必然不愿意投入学习中，对教学质量和学生技能培养来说具有一定阻碍作用。
        2、实践教学模式固守传统，影响学生创新能力的培养
        大部分中职学校的烹饪技能课所采取的教学方式为传统的手工操作模式，这种模式具有一定的重复性，缺乏创新性，学生只需要对烹饪技能进行模仿，不需要自主理解和创新，这种单一、落后的教学模式无法提高学生的专业技能，缺乏创新性和自主性。
        二、学生实践与创新能力的培养措施
        （一）通过校外实习提高学生的实践能力
        1、重视课堂教学成果，深化实践能力的培养
　　    在烹饪教学过程中，由于该专业具有较强的实践性的专业性，要求教师注重课堂教学成果，在课堂教学过程中培养学生的实践能力和动手能力，将理论教学和实践教学有效融合，在理论学习过程中提高学生的实践能力，充分发挥学生的主观能动性，使学生将理论知识有效应用于实际操作中，在教学过程中遇到的难题需要学生自主认知和理解，制定合适的教学计划引导学生自主解决问题，使得教学具有针对性和目的性，确保每个学生能够在课堂学习过程中得到发展，充分发挥学生的特长。
        2、做好校外实习，重视实习过程。
　　    校外实习主要是为了提高学生的实际操作能力，促使学生动手能力的有效提升，是教学的有效途径。在传统教学过程中大部分教师只注重学生的实习结果，不重视学生在实习过程中的收获，这样一来，使得学生在实习过程中出现敷衍和不认真的状况。

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这种实习无法有效提高学生的实践能力，为此，在校外实习过程中要求教师做好管理工作，对学生的实际实习情况进行深入了解，采取抽查和实习日志的方式全面了解学生的实际实习情况，从而充分发挥校外实习的价值，在实习过程中锻炼学生的实践能力。
        （二）在实训中提高学生的创新能力
        1、研究烹饪实训的特点，树立创新教育观。
　　    烹饪实训的开展主要服务于学生烹饪技能的培养和提升，使学生能够自主使用烹饪技能，灵活使用烹饪技能，这样一来，不仅能够使烹饪多种菜品，还能够进行有效的实际操作。在烹饪实训过程中能够提高学生的技能，利用实训操作性、模拟性和演示性的特点，充分提高学生的烹饪技能的理解和应用。烹饪实训的具体操作具有连贯性，能够有效锻炼学生的眼力、动手能力和反应能力。实训过程中要求学生对烹饪技能进行具体分析，其中调味的技能需要学生自主掌握，通过自身理解和认知。烹饪实训过程中主要以具有操作为主要内容，要求学生自主选择烹饪的食材、调味料和刀具，整个过程都是学生的手工操作，要求学生具有一定的自主性和主动性。
        2、克服障碍，优化方法，启迪创新智慧。
　　    就目前烹饪实训的学生情况来看，要求教师采取科学合理的方式激发学生的学习兴趣和积极性，调动学生的自主能动性参与实训中，集中学生的注意力，充分启迪学生的思维。例如，利用多媒体技术开展烹饪实训，将菜肴制作的整个过程以动态的形式展示，使学生更深刻理解和感受菜肴的制作，提高学生的观察能力和分析能力。通过合适的方式引导学生自主思考和理解能力，调动学生的思维，通过创设问题情境的方式引导学生自主研究和学习烹饪过程，给予学生表达自己想法和意见的机会，营造轻松愉悦的课堂氛围，在这个过程中不仅能够暴露学生的实际问题，还能够有效解决学生的问题，提高学生的专业能力，另外，在教学活动中教师需要尊重学生的个性，让学生大胆表达想法，鼓励学生质疑，提高学生的创新能力。
        （三）开展能力评比和思维培养
        能力评比具有一定的竞技性，能够有效促进学生烹饪技能的提升，定期开展烹饪比赛、实际结果等评比活动从一定程度上能够激发学生的学习兴趣和积极性，促使学生自主参与烹饪技能学习中，在实习过程中锻炼自身的实践能力和创新能力。在实际评比过程性要求烹饪教师把握好评比程度，在不伤害学生自尊心和自信心的基础上发挥评比的积极价值，在竞争过程中提高学生的实践能力和创新能力，使学生的烹饪技能不断提升，确保每个学生能够积极主动参与评比活动中，保持正确积极的态度学习他人的长处，弥补紫自身的不足。为了提高学生的创新能力，需要培养学生发散性思维，使学生能够根据不同角度、不同侧面思考和观察问题，从而找到有效的方法解决问题。经过相关实践研究后，要求教师在教学过程中结合教材内容设置发散性问题，从而进一步提高学生的创新能力，例如，利用行为引导的思维培养方式，让学生根据自身对教材内容的理解掌握菜品制作的基础方式和程序，引导学生进行举一反三。
        结语：综上所述，在现代中职教育教学过程中，烹饪专业具有较强的实践性和专业性，要求教师通过合适的方式提高学生的实践能力和操作能力。传统烹饪专业教学过程中采用灌输式教学方式，无法提高学生的创新能力，为此，教师需要采取合适的教学方式引导学生自主理解和思考学习问题，提高学生的实践能力和创新能力。
参考文献
[1]龚一旭.浅谈烹饪教学中学生创新思维的培养[J].中等职业教育，2018（06）.
[2]王茂山.济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究[D].山东师范大学，2019.