刘凯
新疆生产建设兵团第六五家渠市食品药品检验所 新疆 831300
摘要：食品安全不仅关系到社会稳定，还关乎人民群众的生命财产安全。近年来，我国食品安全事件呈现出高发态势，因此食品检测受到了社会的广泛关注。食品检验实验室的检测数据直接关系到人民群众的健康以及社会的稳定发展，因此必须增强食品检测实验室的质量控制，建立健全现代化实验室内部控制体系，从而保证检测数据的真实性与可靠性。
关键词：食品检测；实验室；质量控制技术
随着社会经济的快速发展，人们日常生活水平的不断提升，对食品品质安全提出了更高的要求，因此突出了食品检测的重要性。我国食品安全的法律法规体系不断完善，完善的监管体系对食品检测实验室的考核评审等提出了全新的标准与要求，而食品检测项目以及难度也在不断增加，因此为保证实验室检测各项数据的精准性与真实性，必须进一步提高实验室的整体管理水平。
1、食品检测实验室内部质量控制的重要意义
一般情况下，食品检测实验室主要是针对食品样本中的各类有效成分以及特定成分展开定性与定量分析。因为分析样本存在复杂性，而检测项目具备一定多样性，因此，必须增强食品检测实验室的内部控制力度。而食品检测实验室内部质量控制的主要元素在于人员、设备、材料、方法以及环境。食品检测工作人员的专业技能水平必须达到相关标准，并且要求工作人员必须持证上岗，具备较强的责任心。针对实验室内部各类仪器设备是否科学的检定与校准，仪器是否做好核查工作，保证仪器的正常使用。实验室内部的各类试剂耗材，需要选择合格且稳定的供应商，保证实验基体存在的干扰降到最低状态。食品检测实验中的参考标准是否满足国家现行标准，严禁使用过期以及不适用的实验标准。食品检测实验室环境直接决定了实验的成败，因此为保证实验数据的真实性与准确性，必须增强实验室内部质量控制[]。
2、食品检测实验室内部质量控制技术
2.1质量控制图
目前，食品检测实验室内部质量控制过程中，质量控制图应用非常广泛。质量控制图主要基于检验原理的正确指导下，选择横坐标来进行样组编号的详细描述，利用纵坐标完成检验样品基本质量特征的详细描述，按照样品质量的基本特征通过计算获得的中心线、上控制线与下控制线来当做是误差分析的具体判断标准。在食品检测工作当中，通过抽样计算之后获得数据点，结合次序的基本标准，按照各个数据点之间连接构成的折线处于上控制线与下控制线之间的波动情况，来判断操作是否处于可控范围当中，进而能够及时发现操作误差以及造成误差的原因。质量控制图可以有效的评估食品检测实验室内各个环节质量控制的实际情况，确保能够达到实验室内部质量控制的目标。需要注意的是，利用质量控制图的过程中，数据收集会造成较大的影响，因此必须确保收集数据的及时性、真实性以及准确性[]。
2.2比对测试
食品检测实验室的内部比对主要是明确比对因素对于检测结果造成的影响， 按照选择的不同比对因素来分析, 比对的形式包括了人员的比对、方法的比对、仪器设备的比对以及留样再测等内容。食品检测实验室中的内部比对相对较多，具备一定的可操作性与灵活性。比对不同目的也存在一定差异性，经由多方比对能够全方位的了解与掌握实验室内部质量控制的实际情况，按照比对结果选择针对性的措施加以优化与完善，确保内部质量控制的有效性。现阶段，食品检测实验室中常用的比对形式主要是单元的比对。其中，检测人员存在不确定性,而检测样本、方法、仪器、环境以及时间基本相同。
实验室的内部比对流程即：方案设计、组织实施与结果评定。而留样再测主要是利用不同时间来进行相同样品的检测，如果两次检测结果都达到评价要求，代表检测能力有效，能够保证检测结果稳定性，同时能够掌握相应的变化趋势。留样再测与平行试验存在一定不同，前者的两次测定之间需要间隔一定时间，试验条件具备较大的不确定性。留样再测只能够控制检测结果存在的重复性，无法判断系统误差。需要注意的是，留样再测对留样的性能与指标稳定性要求较高，针对易挥发或者易氧化的目标物，因为性质存在不稳定性，因此无法使用留样再测。食品检测实验室中的留样再测，主要用于阳性样品、检测项目稳定性高且需要监控留存样品的特性等各个方面[]。
2.3标准物质
标准物质就是均匀性相对充分的物质或者是材料等，主要利用量具的方式参与到测量装置的校准、测量方法的评价、物质特性值的测量以及在线生产产品的质量检测等各个方面的操作当中。食品检测实验室的内部质量控制过程中，标准物质的应用主要利用了对比以及分析各个食品检测的结果和标准物质的判定标准之间的统一性，以此来明确内部质量控制的效果，并且明确出现差值的原因，采取针对性的措施及时的改正以及完善。标准物质在食品检测实验室内部质量控制当中的应用，为了能够最大程度上的发挥出标准物质的积极作用，首先，必须选择科学合理的标准物质，保证标准物质的组成成分以及浓度水平等各个参数都能够和检测样品保持相对一致性，防止因为标准物质的不合理选择进而导致误差等问题。其次，必须关注标准物质的质量，严禁在食品检测中使用过期的标准物质或者是性质改变的标准物质等。此外，必须结合各个方面的因素，最大程度上的保证标准物质具备较高的精准度，一般情况下，标准物质的精准度应当比检测样品的预测精准度要高一些。
2.4加标回收
加标回收即样品当中添加适量被测组分之后和样品同时进行测定,展开对照试验, 评定加入的被测组分是否可以定量回收，而这主要是由回收率所决定，加标回收率主要是分析结果中增量在添加已知量中的占比所体现。一般情况下，回收率如果接近于100%，那么定量分析的最终结果便会具备较高的准确度，所以，便可以利用实际回收率来判断定量分析结果实际准确度。加标回收主要包括空白加标回收以及样品加标回收。其中，空白加标回收主要是没有检测物质的一个空白样品基质当中添加定量的标准物质，按照样品分析步骤进行检测，检测结果和理论值之间的比值就是空白加标的回收率。而样品加标回收就是选择两份相同样品，一份添加定量需要检测成分的标准物质，两份样本同时根据相同步骤进行分析， 加标一份获得的结果去除没有加标所得结果，两者的差值与添加标准物质相应理论值的比值就是样品加标回收率。对加标回收率造成影响的因素相对较多，如测定方法存在缺陷、加标量的准确性、加标体积以及操作人员的操作等各个因素。加标量必须最大可能的和样品当中需要检测的物质含量之间保持相等或者是相近，同时需要充分考虑到样品的容积。在样品内需要检测的物质含量与限值相近时，必须控制加标量处于校准曲线中低浓度的有效范围内。加标量必须小于或者等于待测物实际含量数值的3倍。加标回收适用于各类食品检测实验中。但是，针对食品样品的重金属含量检测并不适合，主要是因为加标试验无法有效的控制样品消解。
结束语
综上所述，食品检测实验室对食品检测、食品安全防控等发挥着关键性的作用，为保证食品检测工作的有效性，提高食品检测实验室的整体技术水平，必须重视以及做好食品检测实验室内部质量控制。明确质量控制的重要性与必要性，科学的运用质量控制技术，保证食品检测结果的真实性与准确性，从而为我国食品安全管理提供参考依据。
参考文献
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