史鸿萍、赵建云、马龙、李苑
青海师范大学810008
摘要
本研究通过文献分析、问卷调查和实地走访，结合形式多样的关于青稞酒的文化作品，发现互助青稞酒文化凝结了民族特色，是藏族文化和土家族文化的体现，在青藏地区的地位和认同度很高。但同时，互助青稞酒文化也面临着影响力不足、传播途径单一、工艺失传危机等困境，亟待采取策略解决。对此我们从大学生的视角出发，提出了加强宣传推广、搭载互联网模式、“政企民”联手加强文化保护等路径，希望能够为互助青稞酒文化的传承贡献力量。
一、绪论
我国青海的互助青稞酒文化自汉代发源，传承至今已有四千年，其中凝结了深厚的文化传统和民族特色，是中华文化中璀璨的瑰宝。它将酒文化与友爱、知礼等传统美德相结合，通过一种物质、一种工艺的传承，沿袭了其中的精神与品格。然而随着时代的发展，其酿制工艺的传承面临危机，文化的传播也因未及时适应互联网的发展而受到局限。本研究旨在保护和传承互助青稞酒文化，让它能更加广泛地被后人所了解、认可。
二、互助青稞酒文化的传承现状
（一）人文底蕴深厚，区域认同度高
在走访中，许多藏族的村民为我们讲述了互助青稞酒的文化背景，是“龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒”的神话故事。据古书记载，互助青稞酒文化从汉代发源，至明代改良完善，清代盛行民间，出现了“天佑德”“义兴德”等八大作坊，距今已有千年历史。青稞酒因其深厚的文化积淀，被赋予了丰富的人文价值。在调查中我们了解到，在青海的少数民族聚居区，各家各户祭祀供奉、农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、奉迎宾客等民俗活动中，青稞酒是必不可少的席上珍品，它象征着对大自然的感恩，对美好的向往和对朋友亲人的祝愿。
（二）表现形式多样，文化源远流长
古往今来，有关互助青稞酒的文化表现形式十分多样。早在清代时，青稞酒的作坊门前便有“领我一杯竹叶绿，赠君满面桃花红”的对联；青海诗人牧白笔下有“金禅酿酒增秋色，玉液冲天醉晚霞”的暮秋感怀，也有“大漠挥来酒中曲，遗教仁爱化鸿醇”的豪情万丈。通过诗歌歌颂青稞酒，将酒与景交织融合，体现出一种酒对于一片土地的重要意义。
（三）结合民族传统，彰显民族特色
青稞酒，又名顺酒，藏语叫“羌”。青稞酒产于青藏高原文化和东部汉文化交汇融合之地，带有强烈的青藏高原特色和土族文化特色，是该地区生活的藏族、土家族等少数民族人民生活中必不可少的角色，并在长期的历史发展过程中形成了独特的酒文化。它象征着欢迎、祝愿，凝结着民族文化和情感，当有客人来访，少数民族的朋友们总会端起青稞酒敬给客人，以表示对客人的尊重和欢迎。
（三）互助青稞酒文化传承面临的困境
（一）民族性、区域性较强，影响力不足
互助青稞酒发源于青藏高原脚下，充分利用了地理优势，酿造出甘甜纯美的玉液琼浆。然而也正是由于地理条件的限制，互助青稞酒在其他区域缺乏生产条件，而从青海地区向外运输也比较困难。
除了物质条件的限制，在精神文化层面，互助青稞酒承载的是民族文化，凝结了太多的民族情结和民族特色。在藏文化与土家族文化中，其价值和意义可见一斑，然而对于不了解民族文化、缺乏共同文化环境、缺乏精神共情的其他民族来说，难以直观地感受到其文化价值，使得互助青稞酒在我国其他区域的影响力较小。
（二）传播途径单一，受众群体局限
关于青稞酒的文化作品很多，形式也很丰富，但是由于地域、文化环境等因素，这些文化作品的主要传播方式一是人际传播，即口耳相传；二是组织传播，既在一定的群体内传播，如家庭内，特定地缘关系内等。
传播范围局限在地域内，主要是青藏地区；以及民族内，以该地区人数较多的藏族、土家族同胞为主。这种传播方式和传播范围，直接导致了互助青稞酒难以全面推行，知名度较小。
除了文化的传播受限，互助青稞酒本事作为一种产品，也由于传播推广不到位，限制了其发展潜力。以我们走访的“天佑德”品牌为例，目前在互联网平台中搜索该品牌，能呈现的内容寥寥无几，可见其互联网销售渠道并未完全拓展。
（三）酿酒工艺复杂，面临失传危机
采用传统工艺酿造青稞酒，需要经过制作酒曲，蒸料，发酵，蒸馏出酒，储藏陈酿，勾兑降度，酒质化验，以及出厂包装几个步骤。与普通酿酒不同的是，互助青稞酒的原料非常考究，青藏高原的高山冰雪融水，互助县独特的气候与土壤共同孕育的青稞果实，是互助青稞酒甘甜醇香的秘诀。
它的酿造工艺也更为精致和复杂，制曲是酿酒最重要的步骤，制作酒曲大致分为原料混合，踩曲，曲块发酵，储藏四个环节，其中最有讲究的是“踩曲”。要用力均匀，由内而外，老人们中流传着“踩曲99”的古老说法，也就是说把曲踩实。接下来要用传统设备甑锅进行蒸料，撒入一层厚度为1厘米的稻壳，蒸料45分钟左右，原料蒸好后进行降温并取掉水蒸气，把原料运到干净的摊晾场地上进行扬粮。再经过糖化、发酵和蒸馏三个步骤，才能生产出优质的互助青稞酒。
酿酒工艺考究，步骤复，导致了许多人对学习该技术望而却步。互助青稞酒是青稞酒文化的物质载体，酿酒工艺的传承者同时也是文化的传承者，目前二者面临失传的困境，青稞酒的处境亟待得到关注和改善。
四、推动互助青稞酒文化发展的路径与策略
（一）加强宣传推广，形成文化标签
互助青稞酒应进一步加强宣传推广，将现有的相关文化作品整合起来，使其产生聚集效应，形成文化体系。要通过多种方式、多种渠道宣传青稞酒文化，如以青稞酒文化为核心，建立主题旅游景区，吸引外来游客进一步深入了解青稞酒文化，亲自体验和直观感受酿酒技艺的魅力；还可以通过媒体渠道，制作关于青稞酒文化的系列报道、纪录片，完整呈现互助青稞酒文化的发展历程和现状，让更多人受众对青稞酒文化产生兴趣和关注。
（二）搭载互联网模式，赋予时代新价值
互助青稞酒文化应该搭载互联网模式，借助微博、公众号、短视频平台等，让更多的网民能够接近、认识、了解互助青稞酒，继而产生文化共鸣与认同，自发地成为青稞酒文化的传播者和传承者。同时，互助青稞酒要通过互联网了解用户的偏好和需求，紧跟时代发展的步伐，不断地进行自我改良和自我完善，为互助青稞酒文化赋予新的时代价值。
（三）注重文化保护，助力工艺传承
互助青稞酒文化的保护，需要多方面的共同努力。政府应该为互助青稞酒企业提供政策支持、财政补贴等，帮助企业降低生产成本，突破发展瓶颈，在同行业市场中拥有更多的竞争力；同时运用电视、广播、报纸等官方媒体，积极宣传青稞酒文化，采访掌握古老酿酒技艺的老手艺人，弘扬工匠精神，倡导更多的年轻一代向他们学习传统技艺。
五、结语
青稞酒作为藏族、土家族等少数民族文化中的重要组成部分，体现了中华民族文化的丰富性和包容性，是不可多得的精神文化财富。互助青稞酒作为众多青稞酒品类中品质卓越的代表，其酿造工艺、都凝结了互助县人民的劳动与智慧，象征着勤劳、热情、知礼、互爱的优秀品质，和对未来生活的美好愿景。无论是在少数民族人民的餐桌上，还是在婚丧嫁娶、祭祀敬神的仪式上，都彰显出青稞酒文化的强大魅力。希望通过有效措施，能更好地保护和弘扬互助青稞酒文化，使我们优秀的民族文化走向未来，走向世界。
参考文献:
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