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现代食品科学与工程的发展趋势探析

发表时间：2021/4/26 来源：《基层建设》2020年第33期作者：奚家敏

[导读] 摘要：伴随着近现代科学技术的不断发展和进步，食品的加工方法越来越多样，并且其科技含量逐渐提高，根据此背景，对食品科学和工程进行相关研究，对于食品科学的进一步发展具有重要意义。

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        摘要：伴随着近现代科学技术的不断发展和进步，食品的加工方法越来越多样，并且其科技含量逐渐提高，根据此背景，对食品科学和工程进行相关研究，对于食品科学的进一步发展具有重要意义。食品科学与工程学科对国民经济发展具有重要作用，能够为解决基本民生问题提供一定的保障，有效应对当前的三农问题，发展前景可观。本文基于此背景，对食品科学的相关原理进行探究和讨论，以期为相关实践提供借鉴和帮助。
        关键词：现代食品；食品科学；食品工程
        食品科学与工程学科的发展，能够促使食品科技的良好发展，不断提升食品科技发展水平。因此，在实际发展的过程中应该树立正确的观念意识，遵循科学的原则，从而保障食品科学与工程学科的可持续发展，将相关学科的积极作用全面发挥出来。
        1现阶段食品科学发展情况
        1.1人造食品
        人造食品一般是通过利用新型生物技术对食品的结构以及细胞进行分析和研究，并且根据研究结果，利用人为技术对食品进行仿制，例如人们熟知的人造肉以及人造鸡蛋等等，均是通过人工合成蛋白质来达到与天然肉类或蛋类相近的口感。此种技术已经投入实践，但由于营养价值相对天然食品较低，并且可能存在一定的安全隐患，并没有为人们广泛接受，其本身的发展也受到了一定的限制。
        1.2有机食品
        有机食品不施加化肥和农药，保证食品的纯天然和绿色，通过天然肥料对食品进行栽培，能够在一定程度上保留食品的口感和营养，从而达到无公害的目的。
        1.3生态食品
        此类食品多为纯天然食品，并没有经过人为加工，因此其营养价值和食品结构没有受到人为的影响和破坏，具有较高的营养价值和食用价值。
        1.4方便食品
        方便食品，顾名思义，食品的加工和食用过程较为方便。伴随着经济社会的不断发展和生产水平的不断提高，人们对于食品便捷性的要求逐渐提高，因此在快节奏的生活环境下，方便食品应运而生，满足了人们需要快速解决饮食问题的实际需要，成为了人们生活中的重要食品，发挥着越来越重要的作用。
        1.5发酵食品
        发酵食品的产生和制作主要依靠微生物之间的相互作用，主要应用于豆制品、调料等方面。例如酸奶、酱油、醋等等，通过微生物的作用使食品本身的营养物质更加容易被人体吸收，同时由于微生物的繁殖和特性，能够在一定程度上延长食品的保质期，从而使食品更加易于存放。
        1.6冷藏食品
        冷藏食品主要是通过降低食品环境中的温度，从而抑制食品中的酶的活性，从而达到使食品保鲜的目的。此类技术主要应用于食品的保鲜以及运输过程中，同时，对于部分食品来说，通过冷藏技术进行食品的储存，能够在一定程度上改善食品的口味。
        2食品科学与工程的发展趋势分析
        目前，在食品科学与工程学科发展的过程中还面临着诸多不足之处，在未来发展的过程中应该结合现存的问题，挖掘食品科学与工程学科的潜力，促使其向着良好的方向发展。
        2.1创新食品科学与工程学科相关技术
        目前，我国在实际发展的过程中，资源危机、环境污染问题十分严重，导致食品科学与工程学科所面临的问题越来越多，尤其是在食品、粮食的安全方面，需要依靠先进的科学技术。再加上我国在战略发展期间对环境友好型科学技术、资源高效化利用科学技术有一定的需求，因此发展食品科学与工程学科必须重点遵循创新性的原则，按照国家战略需求、食品生产领域的科技需要，创新相关的科学技术。建议在食品科学与工程学科发展期间，将技术研发、国家战略需求有机整合在一起，全面分析目前和将来可能会出现的问题，引领学科领域良好的发展，创新性研发各种先进的技术，满足当前的时代发展需求。随着其他科学技术的发展和应用，食品科学与工程方面的技术也越发完善，体系越发科学，这对于食品行业的发展具有重要意义，不仅如此还会促进食品科学与工程专业教育的发展和进步。更多的技术影响甚至推动者食品科学与工程的发展，在今后食品科学与工程专业与其他学科之间的会出现交叉融合的趋势，这对于我国的科研课题发展非常重要。

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食品科学与工程专业本身就是一门交叉性较强的学科，它的综合性从多个方面都可以看出，不仅如此食品资源与食品的加工工程安全也会在学科的交叉之间和国家的科研之间呈现出不一样的形式，这种安全的质量以及水平也会以不一样的模式表现出来。当前食品的质量以及环境让人们非常的关心，由于绿色生态食品的出现让人们对于食品本身的要求提高了。那么在此基础之上也才会让食品科学与工程在与其他学科融合的时候更加协调顺利。我国针对食品方面进行的科研，开发的课题均出于提高我国食品安全水平，保障人们生活质量的目的。
        2.2促使学科的有机整合
        要想通过食品科学与工程学科的发展有效解决环境问题、生态问题、安全问题和健康问题，只依靠食品科学或者是工程学科中的单一内容很难确保工作效果，这就需要在实际工作中促使各种学科之间的有机整合，在相互渗透、取长补短的情况下，全面应对当前所出现的科学问题，促使食品领域与相关科学领域的良好发展。在多种学科有机整合的过程中，应该抓住发展机遇，创新学科技术，推动食品行业的良好发展。近年来，我国部分高校、研究所等开始申请食品科学与工程学科的国家项目，虽然已经取得了良好的成绩，但是只是涉及自身的领域，缺少跨学科的内容，不利于学科之间的有机整合，也难以全面创新和开发各种科学技术。在此情况下，就应该转变传统的观念意识，在研究相关项目、开发先进科学技术、创新项目内容的过程中，应该注重各种学科之间的整合，采用跨学科研究的方式开展工作，更好地分析和研究食品科学与工程学科的内容，促使相关学科的良好发展。
        2.3生产与研发之间的整合
        食品科学与工程发展趋势的把握要从我国目前这项专业的教育现状出发，学科专业本身与研究工作之间存在紧密的联系，关键是将这种联系形成直观的结构或者模式，使其能够直接反映到实践中，两者的结合才算完成。通过这样的努力能够实现的是引领行业发展，让食品科学与工程的理论教育与科研实验衔接的更加巧妙，加快我国的食品行业发展和进步，这不仅会促进国家经济发展，提高国家综合实力，还会让人们的生活水平得到显著提高。食品工业现如今面临着诸多的问题，这些问题不容忽视，且需要将其纳入到食品科学与工程专业的理论教育当中，使得食品科学与工程的课程体系更加的饱满完善，也才会培养出一批能够联系实际、解决实际问题的人才。我国也要积极开发新的技术，使得我国当前的能源、资源以及环保等问题逐渐缓解甚至解决，为食品工业发展创造条件，也为国家增强竞争力贡献力量。食品科学与工程与人们的生活之间的关系要被重视，在理论教育和科研实验的结合过程中要充分反映这一内容，使得研究者和学习者均形成责任心，承担起食品工业发展的责任。我国国民的生活水平与质量显著提高，依赖于经济的发展，同时也与各项科研成果息息相关。针对食品工业形成创新技术要及时应用到实践中，使其发挥预期的作用。
        2.4打造优质的人才队伍
        食品科学与工程学科的发展过程中，应该积极打造优质的人才队伍，为相关领域的快速发展提供基础保障。近年来在时代快速发展的背景下，传统的食品制造技术、加工技术已经无法满足当前时代的发展需求，在此情况下，食品学科与工程科学开始快速发展起来，有效转变了传统的食品制造加工形式，在食品行业中全面应用先进技术，促使食品行业的良好发展。而在诸多科学技术快速发展的背景下，对人才的需求也开始逐渐增多，如果没有充足人才的支持，将会导致技术的发展受到严重制约的影响。这就需要在未来发展的过程中，积极打造优质的人才队伍，强化和高校之间的合作力度，在高校中建设相关的教育专业，使得高校可以按照行业的发展需求积极培养社会需要的优秀人才，提升整体的工作水平，满足当前的时代发展需求。另一方面，在发展新型食品技术的过程中，要始终注意将食品安全放在第一位，在我国现阶段的发展过程中，依然存在众多食品安全问题，因此要重视食品安全问题，并致力于改善部分居民体质相对较差的情况，从根本上为我国的社会稳定以及居民生活的改善奠定良好的基础。
        3结语
        现阶段的食品科学与工程历史与发展趋势研究已经有了大的进步，从历史分析发展趋势是可行的。食品科学与工程与人们的生活息息相关，因此针对食品科学与工程的研究和教育也会逐渐增强。食品安全与质量今后仍然是国家发展的重点，它对于经济的意义以及社会的影响是巨大的，需要从实际出发从历史出发，找出一条更加确切的发展道路。
        参考文献：
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        [3]滕红梅，孙元琳，王艳萍，等.地方本科院校食品科学与工程学科建设的路径与对策——以运城学院为例 [J].农产品加工（上半月），2019，45（12）：106-109.
        [4]杨丹白.浅析食品科学与工程学科的战略作用与发展趋势 [J].现代食品，2019，11（14）：43-44+57.