哈尔滨市铁路站车食品抽样监测结果分析
杨秀萍
哈尔滨铁路疾病预防控制中心 副主任医师 黑龙江哈尔滨 150001
摘要
目的 对哈尔滨市铁路站车食品抽样监测，为铁路卫生行政部门及卫生监督部门规范管理站车食品提供科学依据。方法 拟定监测计划，确定在哈尔滨西客站候车室所有销售点、哈尔滨客运段旅服车间随机抽样5类200件食品的监测方案，采样量及采样方法按照GB4789.1-2016和GB/T5009.1-2003要求进行。
结果 随机抽取的200件食品样品中17件肉及肉制品类食品微生物指标超标，其余食品样品微生物指标及理化指标均合格。结论 监测结果显示，17件不合格食品样品均为哈尔滨市当地厂家生产的熏制烤鹅和红肠，此结果警示当地个别厂家在食品安全上存在一定风险，应加强对当地生产厂家肉制食品的进货渠道进行食品安全监控，防止食源性疾病或食物中毒借铁路交通工具传播。
关键词 铁路 站车食品 抽样监测 结果分析
abstract
Objective to provide scientific basis for railway health administrative department and health supervision department to standardize the management of food on railway stations and trains. Methods the monitoring plan was drawn up, and the monitoring scheme of random sampling of 200 pieces of food in 5 categories was determined in all sales points of waiting room of Harbin West Railway Station and travel service workshop of Harbin passenger depot. The sampling quantity and sampling method were carried out according to the requirements of gb4789.1-2016 and GB / t5009.1-2003.
Results among the 200 randomly selected food samples, 17 samples of meat and meat products exceeded the standard in terms of microbiological indexes, while the other food samples were qualified in terms of microbiological indexes and physicochemical indexes. Conclusion the monitoring results showed that the 17 unqualified food samples were all smoked roast geese and red sausage produced by local manufacturers in Harbin. The results warned that some local manufacturers had certain risks in food safety, and food safety monitoring should be strengthened on the purchase channels of meat food produced by local manufacturers to prevent the spread of foodborne diseases or food poisoning by railway transportation.
Key words: analysis of food sampling monitoring results of railway stations and trains
在国家经济迅猛发展，人们生活水平不断提高的当下，食品安全越来越受到广泛关注，这不但关系着人们的身体健康，更关系着社会秩序的稳定，关系着食品市场的正确走向。在铁路出行日益方便的今天，越来越多的人相信铁路运输，选择铁路出行，这也是铁路站车食品卫生安全尤为重要的原因。为了避免食源性疾病和食物中毒借铁路交通工具传播，我们于2017年对哈尔滨市管内铁路站车食品进行抽样监测调查，现报告如下。
1. 对象及方法
1.1 调查对象 对哈尔滨市管内铁路站车食品随机抽样5类200件进行物理化学指标和微生物指标以及致病菌的检测，样品采集主要集中在客流较大的哈尔滨西客站所有销售亭和站车食品集中保存的哈尔滨客运段旅服车间，保证样品的代表性。
1.2 方法 样品按分类随机抽样的方法采样，监测微生物指标的样品依据GB4789.1-2016采样，监测物理化学指标的样品依据GB/T5009.1-2003采样。检测方法依据食品安全国家标准相关方法进行检测，食品采样类别确定为矿泉水及饮料类、面食类（包括油炸面食）、肉及肉制品类、快餐盒饭类、奶及奶制品类，样本含量为200件。采样分两阶段进行，第一阶段重点采集五大类预包装食品，第二阶段重点采集快餐盒饭类，于2017年6、7两月完成抽样监测。
1.3 评价方法 参照各类食品最新出台在用有效的国家卫生标准进行判断、评价。
2. 监测结果
2.1食品理化指标的检测 见附表1
附表1. 200件站车食品理化指标的监测结果
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2.2 食品微生物及致病菌检测 见附表2
从以上监测结果可见此次站车食品监测物理化学指标均合格，200件食品样品均未发现金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌污染【1】，但其中有17件食品样品微生物指标细菌总数和大肠菌群超标。
附表2. 17件不合格站车食品微生物指标监测结果
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3. 讨论
铁路站车食品卫生安全监测是预防食源性疾病与食物中毒借铁路交通工具传播的有效控制措施，大多数食源性疾病的暴发都是有微生物所致，因此对站车食品进行监测时，通常重点检测微生物，化学污染所致暴发也可能发生，但比微生物引起的要少得多【2】，因而我们应经常连续对站车食品重点运输环节和销售环节的食品进行微生物及理化指标的监测，并分析监测数据，及时发出预警信息，最大限度保障铁路旅客身体健康安全。此次站车食品抽样调查结果显示，肉及肉制品类食品存在着食品安全高风险，此次肉及肉制品共抽取71件样品，其中预包装肉及肉制品采样28件，散装肉及肉制品（包括红肠、烤鹅和儿童肠）采样43件，其中不合格17件样品均为地产散装肉及肉制品类食品样品，生产厂家均为哈尔滨市当地厂家。由于微生物污染食品感官难以发觉，在没有发霉、发粘、有异味前可能已经被微生物污染，因而难以控制。此次调查结果提供了可靠的卫生监督管理依据，提示我们分析不合格样品从出厂、运输、储存、销售、食品从业人员健康现状及样品采集各个环节高污染风险点，警示我们应加强对地产肉及肉制品类食品的卫生监督与监测，加强对食品从业人员食品安全基本常识的宣传，从根本上杜绝食源性疾病与食物中毒借铁路交通工具传播的可能。
4.采取的措施
依据此次抽样调查结果，对已知不合格的食品批次紧急通知相关部门，立即采取控制措施，严防污染食品造成食源性疾病的发生，对已销售的食品采取追回或就地封存，并根据食品污染情况做出适当处理，对已接触污染食品的人员采取相应控制措施，进行血液或皮肤表面采样检测，要求可能存在感染风险的人员暂时脱离接触食品的岗位，有必要时进行观察治疗，并向公众通报与之有关的详细情况，尽力减少污染食品造成食物中毒或食源性疾病的风险【3】。
参考文献：
【1】. 崔国权，杨超，卫生应急事件预防控制技术 [s]. 长春 吉林人民出版社，2009 66-146页.
【2】.周祖木，仝振东，食源性疾病爆发调查和控制指南 [s]. 北京 人民卫生出版社，2009 35-48页.
【3】.于维森，王伟栋，孙建平. 常见细菌性食物中毒快速检测 [s]. 北京 人民卫生出版社，2013 291-293页.